种子好吃吗？鸡蛋和人类胚胎都是种子
大自然是个循环，我们逃不出这个巡回圈。就拿食物和种子来说，人类从种子（胚胎）中获取营养，维系生命，然后孕育胚胎（种子），生出下一代。
为了自己能吃饱，人类拼命培育出产量更高的种子，养活更多的人。我们以为自己是主角，但在种子的眼里，人类或许也只是他们用来发展壮大的工具。
不过今天写这篇文章倒没什么深刻的思考和理论，只是想和大家简单分享我最近读书学到的小知识。
荷马在《奥德赛》中说，小麦和大麦是“人骨精髓”。即可见谷物粮食对人类有多重要。即便到了工业化如此发达的今天，也没人离得了种子。
种子有多好吃？豆芽、毛豆、花生、鹰嘴豆、大米、小麦、燕麦......从生命的角度讲，鸡蛋和人类胚胎也是种子。
能孕育生命的东西，总是神圣且富有营养的，所以种子自古以来就备受重视，人类需要培育它们作为食物维系生命，巫师们因为也把种子作为占卜的工具之一。
当我们打开一颗完整的谷子、豆子和坚果，可以见到一颗小胚胎。到了收成时节，这颗胚胎便陷入休眠状态，存活数月，熬过干旱、寒冷时期，静待重生契机。
在古老的中东、亚洲和中、南美洲地区，人们早早就学会从野生植物采集种子，把较容易取得的大颗种子储存起来，随后撒在空地上，让它长出更多同类种子，这便是农业的起源。
在厨房里，种子可以分为三大类：谷子、荚果和坚果。
1、谷子
谷类的名字，取自罗马司掌粮食作物的女神刻瑞斯Cere，从谷类作物中长出的种子就是谷子，英文名 graincereal，或者cereals，其中也包括早餐的麦片等谷类加工食物。
亚洲以水稻和小麦为主，中东和欧洲的主要谷物是小麦、大麦、燕麦和黑麦，美洲盛产玉米（也叫玉蜀黍），非洲主要谷物为高粱和粟。
谷子的对人类的食用价值远超我们想象，从米饭到面包馒头，从米酒到啤酒，光是啤酒和面包的历史，就已经有5000年之久，更别说原始的谷物饭。（当然，原始的稻谷饭不想今天打磨的这么干净光滑，很粗涩难嚼）
2、荚果
荚果是豆科植物，也就是豆子。豆科植物都有豆荚，豆荚里就是种子。荚果的英文名legume出自拉丁文 legere，是“聚在一起”的意思。
豆子的外表颜色丰富，因为生长在大自然里，它们为了避免自己被吃掉，得和变色龙一样具有一定的伪装性，不少豆子还自带防御性化学物质来防身。
黄豆、扁豆、蚕豆、豌豆、花生、鹰嘴豆、四季豆，都是经过都是经过人类千年的挑选和培育后选中的最适合食用的豆子。它们能适应潮湿寒冷的气候，快速结果，赶在夏季干旱之前产生后代，也是最早在春季成熟的大宗粮食作物。
3、坚果
坚果的个头比谷子和豆子都大很多（大部分），坚果靠动物播种，很多动物喜欢把个头大的坚果埋起来（比如松鼠），留着日后食用，如果有的被遗忘在地下，便会长出幼苗。
坚果油脂丰厚，但生长慢，所以在人类的饮食历史中地位弱了许多，很难大量生长。但在这其中，椰子和花生是例外，椰子几乎是最大的坚果，也是许多热带国家的大宗粮食。
花生虽然是豆科植物，但因为外表有硬硬的外壳，也被划到了坚果里。
种子的益处
种子能作为人类食物这么多年，自然是有道理。它们之中有最基本的生命机制，营养丰富。流行病学研究显示，摄食全谷、荚果和坚果有益于降低罹患癌症、心脏疾病与糖尿病的风险。
种子保护外层和糊粉层中包含大量对人体有益的物质，比如：
a、维生素：包括具有抗氧化功能的维生素E，还有相关化学物质；
b、可溶纤维：这是群无法消化的可溶碳水化合物，能延缓消化作用，调节血胰岛素和血糖水平，能降低胆固醇，并为肠内有益菌提供能量。
c、不可溶纤维：能加速食物通过消化系统，减少致癌物质和其他有害分子的吸收量。
d、多种酚类和其他防御性化合物：其中部分是有效的抗氧化物，有些则类似人体酵素，还可能限制细胞生长，从而抑制癌症病情。
总之经常摄取全谷、豆子和坚果，确实能够有效促进我们的长期健康。
但是种子也不完美，因为它是常见的过敏原。
你应该听过很多人不能吃花生，或者有蚕豆病，这些都是种子带来的过敏症状。尤其是豆子，因为含有化学防御物质（凝集素和蛋白酶抑制剂），会引发营养不良和其他问题。
在美国，每年约有200人会因食物过敏而丧生。其中花生、大豆和木本坚果是最常见的过敏原。
还有一种过敏是面筋过敏。
很多人患有乳糜泻、口炎性腹泻，这便是面筋过敏性肠病变或麸质敏感性肠病变，是种吸收不良综合征。有这种病的患者，身体会形成防御抗体，对付小麦、大麦和黑麦（还可能加上燕麦）的无害麦胶蛋白。每当患者吃了其中一种食物，就会引发体内的抗体，出现拉肚子、营养不良等症状。
烹饪种子
坚果的烹饪方式很简单，椰子直接撬开就能吃，栗子经过烘烤或者蒸煮即可。
谷物和豆子类相对麻烦一点，因为其精髓是打磨。
米饭需要先磨稻米，小麦需要磨成面粉后才能做出面包、蛋糕、饺子等美食。鹰嘴豆泥和豆浆、豆腐，都是处理过的豆子食物。
还有一种亚洲人最先开始的种子料理方式，就是用种子培育出芽苗，比如豆芽。只要周围环境温暖不论在哪个时节，都能种出新鲜的豆芽。和大多数种子相比，芽苗的维生素C含量较高，热量则较低，蛋白质含量则高于多数蔬菜，B族维生素和铁质含量也高于蔬菜。
进入现代生活，早餐已经被各种谷物制品代替。早餐的谷物分为两种，一种需要花时间烹煮，另一种能直接食用。
需要烹煮的例子很简单，就是中国人早餐喜欢喝的粥，口味清淡，好消化。即食麦片从美国发源，现成的一盒玉米片、谷物片倒进冷牛奶的就能吃，口味营养都一般。
以上，是我近几天读书的一点收获，或许很多人觉得枯燥，但我读完这些，确实生出了不少对种子的敬畏感。大自然孕育了太多神奇的力量，每一颗小小的种子中都藏着下一代的生命，所以，我们更应该珍惜且尊重食物，这些小小的生命养活了我们。