访谈｜对话必斐艾总裁陈瑞荣：植物肉对食品供应链的价值
“人造肉可以很大程度稳定供应链的成本。”
肯德基与Beyond Meat联合推出的植物肉汉堡已经上市，植物肉与产业链的故事才刚刚开始。
此前9月8日，Beyond Meat（BYND.US）宣布将在中国嘉兴建厂，用于生产包括猪肉、牛肉和家禽等产品，这也是首个海外植物肉品牌宣布在中国部署产能。
在《财经涂鸦》以往对国内植物肉品牌创始人的访谈中，绝大多数植物肉品牌都通过代工的模式来提供产品，进而避开了直接落地产能的“重资产”模式，旨在实现短期内的高速增长。“我们首先是一家植物肉生活方式品牌。”珍肉创始人吕中茗曾在《财经涂鸦》的访谈中表示。
事实上，在资本端也以开始认可这种模式，自2020年以来，包括珍肉、星期零、Hey Maet等品牌都以宣布来自包括海外和国内VC的投资。而其中最大规模的融资，来自Green Monday，9月22日，Green Monday 绿客盟宣布完成了7000万美元（约4.8亿元人民币）的融资。
而在9月下旬举办的VeggieWorld 2020 植物食品展上，《财经涂鸦》也分别与多家品牌创始人进行了交流，并品尝了相应产品。普遍而言，目前几家国内品牌的策略，都希望能够进入餐饮渠道，通过对菜品的研发和植物肉菜式解决方案的方式打开这一市场。而在产品方面，更多是选择以菜品而非生“肉”作为主推产品。
当然，植物肉进一步增长的主要的挑战在于“价格”和“口味”，换言之，非素食消费者花同样的价钱，仍然更希望吃到真的肉。而植物肉只有在配合特别的菜式（比如饺子、汉堡）和酱料才能够实现真肉或接近的口感。
在与《财经涂鸦》的对话中，必斐艾食品有限公司（PFI Foods）总裁陈瑞荣（Randy Tan）则提供了不一样的视角，他并不否认目前“价格”和“口味”仍是植物肉产品的两大痛点。但不同于传统植物肉创新品牌的是，这家以食品加工（B2B模式）为主要业务的公司，不仅站在食品加工和餐饮产业链的视角来思考，而且很重视创新植物肉品牌带来的价值——即便是Beyond Meat 也是先做品牌、后建产能。
据了解，国内有2/3的食品中都会用到猪肉，但近年来猪肉价格的波动给食品加工产业带来的“阵痛”，对此，陈瑞荣表示，“我们看好植物肉，它可以很大程度稳定供应链的成本。”
必斐艾成立于2015年，主要股东为新加坡华夏丰盛控股有限公司和美国璞瑞公司。2017年，公司正式投产，陈瑞荣介绍，公司希望打造一个“新餐饮共创平台”，目前公司为餐饮连锁企业“贴牌做OEM和ODM，公司也有自己的研发团队”，产品包括火锅底料、调理包、中式酱料等中式餐饮类产品、也有再制奶酪、披萨、帕尼尼、鸡块、烤翅等西式快餐产品。
去年年底，必斐艾的管理层得到了董事会的正式批准，进军植物肉领域，创立植物肉品牌“植爱”。通常来讲，B2B代工企业公司进入2C领域的案例并不多见，主要顾及“与客户抢占市场”，但在植物肉领域，国内市场仍处在早期阶段，未来的增量似乎足以容得下更多品牌，《财经涂鸦》也在Veggie World 2020展会上看到包括多家食品代工企业开始进入植物肉领域的品牌。
“传统食品也好、植物肉也好，无论走哪条路，最终还是要靠品牌取胜。”陈瑞荣表示，因此通过2C的产品在消费者心中建立品牌认知，是他们选择进入这一领域的另一重要考量。
此外，餐饮产业链的中游和下游都在发生变化，一方面是餐馆供应链的集中化，对调理包、调味料带来了高速增长，而下游便利店与轻餐饮的结合，让烘焙食品（比如加热即食的披萨）增长迅速，这种新的趋势对于必斐艾来说，都意味着更多的机会。
陈瑞荣（受访者供图）
以下是对话正文（有删节）
A：陈瑞荣 必斐艾食品有限公司（PFI Foods）总裁
「轻烹饪」产品流量将高速增长
Q：接下来我们就想看看在植物肉在公司的情况，对于这一领域，你们是怎样判断的？
A：刚才说到我们现在to B平台比较成熟了，对客户需要什么样的菜肴、产品非常清楚。在中国，三分之二的菜肴肉制品里都用到了猪肉，剩下的是鸡肉和牛肉。但过去几年国家猪肉相对短缺、需要进口，加上非洲猪瘟等动物疫情影响整个供应链，上游受到很大影响，中游、下游成本肯定不稳定。
我们如此大批量地供货给连锁餐厅，原料成本一上升，我们就面临很大的问题，也是因为这个原因，我们看好植物肉，它可以很大程度稳定供应链的成本。
过去我们主要发展to B，对于口味、产品、包装我们都具有了经验，现在要B和C端全渠道开发，目前还差品牌。加上植物肉，我们可以把全产业链打通。现在关键是看我们的执行力，我觉得需要三到五年，甚至十年去实现这一规划。至于植物肉的赛道有多大，现在还不清楚，美国目前有三千多家相关企业，上、中、下游的都有。
Q：美国植物肉的消费者认知比较强，7%的人口、2000万人左右吃素，中国素食者人数相当，但人口基数大很多，吃肉的人也自然多了。
A：中国的“原肉”消耗量是美国的两倍，较多依赖于美国、巴西、俄罗斯等国的进口，这些肉制品出口国，它们的畜牧业发达，而中国是没有足够好的养殖条件的，同时国家越来越重视环保。所以无论是养猪、养鸡，养殖能力都很难再有突破了。土地资源没法支撑，养殖也存在很大的污染问题。打个比方，为了获得一公斤猪肉中所含的蛋白，需要4公斤饲料。从这个角度看，植物肉可以缓解上述问题，存在很大的市场潜力。
Q：从蛋白质转化效率看，植物肉更高。
A：对，但现在提取蛋白的技术还没有成熟起来，植物肉的口感受到影响，消费需求还就不够大，所以现在的痛点就是价格跟口味。现在市场上猪肉的价格高，成本也高，而植物肉在实现量产后，通过供应链、原料或技术把成本降下来，以及解决口感后，消费者可能更容易都能接受。
Q：我了解到现在40-50元/千克成本的植物肉在干法技术上还有瓶颈。干法、湿法制作出来的植物肉口感不同？
A：是的。其实干法技术已在升级。欧洲等地重视高水分的湿法技术，使制成品更接近真肉口感，但设备成本更高，100万至200万美元不止，而且产量较低，少量生产会有很大成本压力。所以我们现在行业要一起努力，包括国内的设备商以及生产商，然后一起研发、把设备的成本降低，同时也提高产量，这个行业就会发展起来。
从食品供应链到食品品牌