我们采访了几位厨师，聊了聊这个行当都有啥职业病

致厨师的一封信

作者：太子爷，主播：萌萌
图文编辑：夜夜

上一期我们讲了很多关于厨师这一职业的酸甜苦辣，那么作为全宇宙最关注年轻人身心健康的节目，这一期自然是要送给这些厨师哥哥姐姐们啦

很多厨师虽然拴住了别人的胃，但潮湿高温嘈杂的工作环境不仅没让他们养好自己的胃，还附带了其他的职业病。那么他们可能会患有哪些职业病，又该怎么预防呢？

网上有人说过，厨师的肩周炎，是天天翻勺累的；鼻炎是吸油烟呛的；风湿是因为地面长期有水，湿出来的；小腿静脉曲张是由于长时间站立，压出来的；胃病是因为吃饭不定时；颈椎病是因为整天低着头切菜……

其实，因为工作时间的不确定性，大部分厨师都有胃病。在正常的吃饭时间得忙着做菜，等到忙完了工作，也经过了高温和劳累，没啥胃口了

由于厨师们的饮食经常无规律，有时候忙起来，连误好几餐，也会导致暴饮暴食，使消化系统功能紊乱，胃病、肥胖、自然随之而来

而治疗厨师职业性胃病，规律的饮食习惯自然是最根本的方法，但由于行业的特殊性使这一点很难实现。所以平时多吃一些养胃的东西，比如牛奶、巧克力、米粥等，也可以随身带几块糖补充能量

另外，由于厨师的工作需要长时间站立，而长时间保持站立不动，就会令下肢血液循环欠佳，导致下肢肿胀甚至静脉曲张

所以脚部或是小腿的静脉曲张几乎是每个老厨师的毛病。再加上炒菜时不当的站姿，很容易使腰椎过度弯曲，不光会导致下背痛，也会使足部负担过大，容易引起足部疼痛和骨质增生

然而容易导致关节受伤的还不只是腿部，因为厨师的手腕每天都要拿着锅铲用力捉握、颠勺的时候腕部还要旋转、弯曲，厨师还是腕部腱鞘囊肿的高发人群

因此厨师再厨房工作时一定要穿防潮湿的鞋子，以保证脚部足够干燥温暖；在工作的间隙，多活动手脚，也要多做一些可以舒展身体的运动

此外，高温也是厨师生病的一个很大的原因

即便是室外温度已经很低，工作时间的厨房内却总是闷热的

因为一般厨房里是不安装空调的，厨师在高温下连续工作，会大量出汗，也容易出现头晕胸闷，心脏的压力增大，干活没力气，还有恶心、头痛、呕吐等症状

而据美国国家职业健康研究报报道，从事高温职业的男性，如面包师、厨师、焊接工、消防员、制陶工及铸造工等，因暴露于高水平的热辐射之中，精子减少导致生育能力下降

要知道，当气温升至32℃以上后，体温的调节主要靠汗液的蒸发来散热，气温一旦达到34℃以上，就要提防中暑了，因此建议厨师们一定要不断补充水分，用湿毛巾降温，若厨师有发烧、胸闷等症状，千万不能硬撑着

而除了高温，厨房的噪音也是源源不断。据调查，10％左右的职业病是由噪音引发的，而噪音职业病的发病率位居北京市职业病榜首，为10％～12％

当厨房内的各种机器不断产生噪音，厨师长久在高分贝噪音环境中，不只会导致听力适应性下降，也会影响厨师的听视反应速度和眼手协调能力，甚至可引起职业性耳聋，使他们的负性情绪增加

所以希望厨师在工作中尽量使用一些噪音比较小的机器，在不影响工作的情况下，适当戴一些减缓噪音的保护工具，比如耳塞，耳机等等

要知道，厨师的情绪和反应能力都会影响到厨师做出来的菜品，也会影响到厨师对调料的判断。所以在工作中，还是要学会自我保护的

做厨师，想要保证菜品的稳定，不止要有聪明的头脑和要有很强大的自控力，这很难，所以日常的体育锻炼运动、工作中的防护措施都是必要的