酒楼融合菜，道道热卖
原料 ：
大虾球25克、鸡蛋黄1个、天妇罗粉10克、生粉50克、水果粒5克
调料 ：
秘制法芥酱30克
制作：
1、大虾球解冻，背部改刀，冲洗干净。放入2克盐、鸡蛋黄、生粉拌匀，腌制底味。
2、锅里留油，烧至6成油温，虾球过油炸。炸好后，放入法芥酱拌匀，放上水果粒。
黑蒜烧参筋
天妇罗朝一鸡蛋、蘑菇及山羊芝士
创意 单一的芦笋色拉显得过分单薄，特意加入天妇罗朝一鸡蛋(音乐鸡蛋)、珍宝大蘑菇和山羊芝士来增添色拉的脆度和嚼劲。
主料 ：芦笋80克、朝一鸡蛋1只、珍宝大蘑菇1只
辅料 ：山羊芝士20克、蒜适量
调料 ：橄榄油、盐、胡椒、百里香适量
制作：
1、 将经过热水汆烫的芦笋迅速置入冰水中冷却，保持其脆度和甜度。
2、 朝一鸡蛋用天妇罗的做法酥炸，增加了鸡蛋的色泽以及提升了口感。
3、 珍宝大蘑菇，去除根部和杂质后蘸满橄榄油，撒上盐和胡椒，与蒜和百里香一同用170 ℃ 烤10~20分钟，切片后作为色拉“肉感“和“嚼劲”的来源。
三鲜炉肉
亮点 上世纪五十年代在北京上流社会中颇为著名的炉灶肉，配上砂锅菜肴，汤浓味鲜。
失传原因 工艺流程复杂，专用熏烤设备有限。
主料 ：五花肉300克、辽参150克、虾仁150克、娃娃菜200克
辅料 ：浓鸡汤500毫升
调料 ：精盐10克、糖5克、特制香料适量
制作：
1.、选择层次分明、肥瘦均匀的猪五花肉，腌制晾晒后再经过果木烤制，切片，制成熟炉肉。
2.、将熟炉肉切厚片，辽参顶刀切块，虾仁一开二，娃娃菜切条备用。
3.、将炉肉、海鲜、娃娃菜一起用熬制8小时而成的鸡汤煮约10分钟，加入调味品，勾芡摆入砂锅中即可。
脆皮炸子鸡
渐渐消失的原因 工艺复杂，流程繁琐，制作时间长。
应对方式 坚持继承中华传统文化和经典烹饪技法。制作这道菜品，每一个微小的步骤都很重要，尤其鸡皮水是关键，以保证鸡皮香脆可口。
主料 ：走地三黄鸡1300克（净膛）
调料 ：鸡盐50克、鸡皮水200克
鸡盐：盐、五香粉、小茴香、沙姜粉、桂皮粉适量
鸡皮水：红醋、白醋、麦芽糖、料酒、矿泉水适量
制作：
1、选用广东三黄鸡，把内脏去除后洗净，等5分钟把水控干。
2、用白色小汤勺取2满勺鸡盐，放在鸡的肚中，用手把鸡盐在腹中涂抹均匀；在鸡的大腿处、小腿处里侧用食指挖个小洞以方便入味；鸡胸处里侧有两个紧挨着的脆骨，用食指捅破方便入味，放置10分钟放置10分钟，让鸡盐和香料充分渗透到鸡膛内部。
3、烧锅水，用S勾把鸡眼那里勾住，用手拿着S勾，将开水从头往下淋到全身，把鸡皮淋熟紧缩即可挂起来，等5分钟再用鸡皮水从上往下浇到全身，完成之后，把鸡翅撑开，将整鸡挂在屋里通风处8小时左右，鸡皮全干才能炸。
4、锅中置油，垫着防糊的竹网，把鸡放在竹网上，油要盖住鸡的2/3，油温先低后高，从80℃提高到100℃，再到120℃，约浸炸16分钟即可，鸡的颜色不可炸得太深。
自贡冷吃兔
主料： 带骨兔肉2500克
辅料： 贵州小米辣椒节150克、三英椒节350克
调料： 老姜130克、大葱100克、八角6克、山奈6克、盐35克、白糖35克、鸡精15克、料酒100克、菜籽油1500克、黄豆口蘑酱油70克、红花椒40克、鸡粉20克、青花椒面10克
制作：
1、带骨兔肉斩1厘米大小的丁，加入老姜、大葱、八角、山奈、盐、白糖、鸡精、料酒拌匀，腌10分钟。
2、菜籽油入锅内烧至八成油温，离火冷却至120℃，锅上小火，下兔肉炒至表皮断生发白，下入黄豆口蘑酱油煮5分钟上色。
3、再放入红花椒、贵州小米辣椒节、三英椒节，炒出香辣味，汁干亮油，离火，最后放入鸡粉、青花椒面炒匀即成。
万水千山总是情,点个“在看"行不行