二十年做餐饮朋友回老家前留给我的笔记,建议收藏起来总能用到!
麻辣小龙虾配方,包含10种香料和一些调料,这是一个5斤小龙虾的香料配方
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红油制作配方,包含需要的辣椒和葱姜香菜等辅料,还有香料的配比,具体的制作步骤。
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新疆大盘鸡的配方,香料包含花椒、草果、小茴香、八角、桂皮;底料有白糖,郫县豆瓣,干辣椒,番茄酱,葱姜,辣妹子
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凉皮调味汁配方,包含辅料配方和料水配方
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煎饼果子酱汁配方,包含甜面酱,豆腐乳,辣椒酱,芝麻酱,香油
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武汉正宗久久鸭配方,包含香料配方,制作材料,时间的把控
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口水鸡汁配方,包含生抽,芝麻酱,油辣子,花椒油,白糖,红油,香醋,鸡汁,姜蒜末
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避风塘配方比例,包含面包糠,蒜末,豆豉,味精,姜末,椒盐
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铁板锡纸鲈鱼配方,
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金丝虾球酱比例
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生撅酱配方,包含煲仔酱,蚝油,牛肉汁,美极鲜,白糖,鲜沙姜,干葱
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干锅酱配方比例
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