徽州的茶（3）你不知道的祁门安茶

徽州的茶（3）你不知道的祁门安茶

司马狂/文

说起徽州的茶叶，人们总会提到中国十大名茶的黄山毛峰和祁门红茶，然而，绝大多数的人，甚至包括我们徽州人都只知道祁门红茶，却甚少有人知道，其实在祁门红茶出现之前，祁门安茶享有很高的声誉。

这几年，先是安化黑茶，再是六堡茶，这两种黑茶先后成为市场的宠儿，然而祁门安茶这同为黑茶的名茶却鲜有人知。祁门安茶原名叫做“软枝茶”，明朝永乐年间的《祁阊志》就曾有相关记载。这安茶在徽州地区自古就有山农制作，但究其起源则尚无明确之记载。民间传言，唐武宗灭佛时，长安城内一得道的老尼姑，法号妙静，为避祸乱，率弟子躲入皖南山区，最终落脚在这祁门县。古时候的僧尼都是品茗的高人，这妙静亦是如此，采摘山野间的野茶按照独有的手法，创造出了安茶。尔后，在历代方丈的传承下，这安茶逐渐成为了唐、宋、元三朝的寺庙神茶。

安茶最终流落到民间，是在明朝永乐年间，一个年轻貌美的小尼姑，耐不住清规戒律，与一个入深山砍樵的少年郎成了夫妻。奈何夫妻两人生活的凄凉不堪，于是小尼姑将寺庙内不外传的安茶制作方法传于少年郎，夫妻二人就靠着制作安茶，将小日子过得红红火火。周边的农户们见了，纷纷效仿。而善于钻研的徽商见到如此大好的商机，又岂能错过？从此“安茶”流入市场，又经数百年辗转，逐步流向广东、香港、澳门、新加坡、吕宋（今菲律宾）、锡兰（今斯里兰卡）、暹逻（今泰国）、安南（今越南）等地域或国家，这是“安茶”由发端到发祥流向市场的传奇历程。

这安茶属于发酵型茶叶，一般在茶季将茶叶采摘，经过揉捻，制作成毛茶。待到当年白露以后，再将毛茶经过蒸晒、夜露等十余道工序，然后压制在当地篾匠专门制作的小竹篓中（当然竹篓内部还要垫上包粽子的粽叶），最后烘焙成型。安茶在明清时代，经由徽商之手远销东南亚，时至今日，依然是香港、东南亚等地居民趋之若鹜的“圣茶”。