在我们日常生活中，有很多小伙伴离不开面食，也非常爱动手做面食。平时看到市面上卖的馒头包子都十分松软，但小鱼其实更偏爱有嚼劲的面食。

口感的不同，其实很大一部分原因和发酵用到的材料有关系。一般会用到小苏打、泡打粉和酵母粉这三种材料。

但你真的有弄清楚他们三者之间的区别吗？是不是盲目的跟着一些美食教程放材料呢？

别担心，今天小鱼就来详细说明一下三者的区别。看懂他们，让你以后的面食制作更加得心应手！

小苏打

小苏打是一种碱性物质，主要成分是碳酸氢钠，遇水后会成弱碱性，并在面团中形成松软的气泡。受热会分解产生二氧化碳气体使面蓬松，蒸煮过程中，二氧化碳受热膨胀，于是面食就变得松软好吃了。

用小苏打发酵蒸熟的馒头往往不太柔软，因为小苏打遇热放出的二氧化碳气不多，馒头中产生的小气孔少，面起发的不好。另外小苏打本身是碱性物质，如用量稍多，馒头就会产生碱味，色泽发黄，所以用量需要控制好。不过对于胃酸过多的朋友，可以食用用小苏打发酵的面食来中和一下胃酸。

用法：一斤面粉放入3克左右小苏打，再放入少许白醋，与面粉充分搅拌后用温水和面，常温放置20分钟左右后上锅蒸熟。

泡打粉

泡打粉是碱性和酸性物质的混合，主要原料是小苏打、酸性原料和玉米淀粉。由于酸碱平衡变成了中性，起发时化学反应更加强烈，能生成更大量的二氧化碳，所以对做面包来说起发速度更快。

现在市面上的泡打粉原料有含钾明矾和不含钾明矾（用焦磷酸二氢二钠、葡萄糖酸内酯等代替）两种。大家最好选择不含明矾的去发面，因为明矾食用过多会对身体造成一定的影响。

用法：一斤面粉加入5-10g泡打粉（自己在家中做），与面粉搅拌均匀后用温水和面，在发酵时间上，快速泡打粉发酵十分钟左右即可。

酵母是一类有益的微生物，在一定条件下它们能大量繁殖。酵母在面团中的发酵主要是利用酵母的生命活动产生的二氧化碳和其他物质，同时发生一系列复杂的变化，使面团蓬松富有弹性，并赋予包子面包特有的色、香、味。

用法：一斤面粉放入3-5g的酵母粉，先把酵母粉放入温水中化开，水温不能太高不然会杀死酵母，太低不能激发酵母的活性。在面粉中挖一个洞，把酵母水倒进去，再准备适量的温水倒入洞中和面。

面团揉好后盖上一块湿布静置即可。

三者虽然都可以发面，但泡打粉和酵母粉做出来的面食会更蓬松、柔软。另外小苏打和泡打粉的成分主要是化学物质，而酵母粉是生物发酵，会更健康一点。

泡打粉和酵母粉可以相互替代，但由于为了效率，常混合使用，因为酵母受温度湿度限制，而泡打粉则不受限制。所以酵母粉+泡打粉混合后，可以达到更好更快的起发效果。