【每周一面】扬州阳春面

 扬州阳春面

Plain Noodles

有生活 ∙ 有态度

扬州阳春面

阳春面英文译名Plain Noodles,又称光面、清汤面或“清汤光面”,汤清味鲜,清淡爽口。是扬州的一大特色。民间习惯称阴历十月为小阳春,上海市井隐语以十为阳春。以前此面每碗售钱十文,故称阳春面。开洋葱油拌面又称海米葱油拌面。以熬香的葱油和烧透的海米(上海人称开洋),与煮熟的面条一起拌食。面条韧糯滑爽,海米软而鲜美,葱油香郁四溢。1945年后,城隍庙有个姓陈的摊贩运用苏中家乡日常的方法熬制葱油,用来拌面。葱香浓郁与众不同,很受欢迎,流传至今。

有态度的用料:

1

鸡蛋面条

100克

2

鸡蛋

1个

3

蒜苗

3颗

4

香高汤

1勺

5

花生油

1小勺

6

酱油

1勺

7

精盐

1小勺

8

味精

1小勺

有讲究的做法:

1

准备好爱吃的面条。

2

烧一锅水,水开后下入面条。煮开后,点入冷水。

3

再煮开后关火,盖盖焖几分钟。

4

在面碗中放入酱油和猪油,浇入滚水。小葱切葱段。

5

待猪油化开,香味出来后,把面条捞出,放入面碗中,撒上葱花。

阳春面清汤白面看似无味,实际上精华都在葱油里,所以要想做好一碗阳春面,葱油的步骤不能马虎。紫皮洋葱的味道比较香,炸出的葱油味道非常浓郁,而炸成金黄色的洋葱酥同样也非常美味,下酒、拌凉菜时加入,做炒饭、煲仔饭等等时放入一撮,味道瞬间就变得很特别了。

汤清味鲜,清淡爽口。含有蛋白质、脂肪、碳水化合的同时还能提供人体必需的B族维生素和部分矿物质。让你美味又健康。

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