舌尖上海丨阿拉的30种早饭

生煎馒头

生煎馒头对于上海小囡来说,不只是美食,更是情怀!清早起来,排队等一锅热腾腾的生煎出炉,碳水的香味随着翻滚的热气扑鼻而来,这才是上海人早饭应有的烟火气!

轻轻咬开松软的面皮,浓香的肉汁瞬间让人食欲大开!紧实饱满的肉馅配上焦香酥脆的底板,咔吱咔吱的口感,欲罢不能!

推荐:大壶春、晓燕生煎、阿德生煎、金彪生煎王、光头生煎

锅贴

同样是上海人早餐白月光的,还有锅贴!老早的锅贴摊头,总是藏在犄角旮旯里,一个师傅包,一个师傅煎,忙忙碌碌,默契十足!

刚出炉的锅贴,香气实在勾人犯罪!那金黄焦香的“锅贴臀”里,鲜咸的汤汁交融在皮和馅之间,趁热一口吃进嘴里,迸发的汁水简直回味无穷!

推荐:为民点心店、胖阿姨锅贴、水丰锅贴、富沙小吃生煎锅贴大王

小笼

相比生煎锅贴,上海的小笼来得更精致秀气!肉馅讲究用夹心后腿肉,加上肉皮冻后才能汤汁四溢香而不腻,薄薄的面皮攒起密密的褶,上笼一蒸,美味就成了!

吃的时候也不能心急,“轻轻提,慢慢移,先开窗,后喝汤”,从小记到大的吃小笼口诀,侬诶记得伐~

推荐:珊珊小笼、莱莱小笼、屋有鲜、南翔馒头店、绿波廊

油条

上海滩早餐四大金刚之一,油条的地位不用多说!天蒙蒙亮时,油条的香气就已经在勾引睡梦中的馋虫了!

不仅便宜好吃,油条更是“早餐界的小百搭”!蘸酱油、泡豆浆、蘸咸豆花、大饼夹油条、包在粢饭和年糕里……总有一款是你的爱!

可惜现在买油条的早餐店越来越少了,那份独特的市井气也已难觅~

推荐:弄堂咪道、健康夜市大饼油条、王阿姨豆浆油条

豆浆

上海人对豆浆的爱也很执着!冷飕飕的上海冬季,一碗冒着热气的豆浆,无论咸甜,都暖到了心里!

豆腐花

“豆腐脑吃甜还吃咸”这个问题,在上海人这里完全不存在!豆腐花嘛,必须要咸的啊!

老式保温桶里满满一桶豆花,盖子一开,热气腾腾。舀个两勺,拌上紫菜皮、榨菜末、几粒小葱、几滴麻油、一点酱油,最后加上一勺灵魂辣油,成了!

鸡蛋饼

上海小囡的早饭记忆中,鸡蛋饼也必不可少。老上海的鸡蛋饼,不是如今改良过包脚布的样子,更不是煎饼果子那一套,一定是要软趴趴、黏哒哒的!

早起上学前,要去弄堂边爷叔那买个鸡蛋饼,卷上油条撒上葱花,再刷上好多甜面酱和一点点辣椒,才算圆满~但现在,这种传统的老上海鸡蛋饼也很少了。

推荐:华阳路鸡蛋饼、延吉东路鸡蛋饼、定兴路鸡蛋饼、卞姐蛋饼

包脚布

相比鸡蛋饼,包脚布的饼皮更薄,也更软韧!打个蛋上去,师傅熟练地捣开,摊匀,杂粮饼皮的香味便若有若无地往鼻子里钻!

@我是陈大骏啊

以前好吃的包脚布摊,总是挨着油条摊。这头油条炸出来,那头就卷进饼皮里,刷上甜面酱加一把葱花香菜,趁热便要吃掉!那滋味,欲罢不能!

推荐:胖子煎饼

大饼

上海的大饼一般分两种,圆的是甜口,长的是咸口,都在壁炉里烘得香香酥酥,一咬就掉渣!

甜大饼一定要趁热吃,拱起的表皮下,全是化开的糖浆~咸大饼则要夹上油条吃,这样一幅大饼夹油条,配个淡浆,嗲~

推荐:健康夜市大饼油条、王阿姨豆浆油条

米饭饼

和大饼名气一样大的还有米饭饼!细腻纯白的米浆,煎到单面金黄,吃起来软软糯糯,酒酿独特的甜味,能顺江把人带回小辰光!

要是中间再夹个油条,一口下去绵软香脆同时拥有,简直嗲到爆!

推荐:酒酿米饼

粢饭团

这些年来,粢饭团的花头精也越来越足!卷咸蛋黄、卷小龙虾、卷各种网红美食~不过老底子上海人,还是偏爱最经典的粢饭团!

晶莹油亮的白糯米,包上白砂糖和油条,一边吃一边还要卷卷紧,那叫一个香甜!或者加上咸菜、榨菜、肉松等配料,咸口粢饭团也相当好吃!

推荐:真圆粢饭团、阿姨粢饭

粢饭糕

同样是粢饭系选手,粢饭糕则走粗犷路线!蒸熟的糯米饭,压紧,油炸,看似平平无奇,但外脆里糯的滋味,吃过一次便忘不了!

羌饼

羌饼最早是回族的点心,混着葱花没有馅料,有点像葱油饼。

以前卖的羌饼总是巨无霸一个,买之前跟老板比划一下要多少,老板就切下来称斤卖。趁热吃咸香酥松,冷掉了就特别有嚼劲,经常嚼到腮帮子酸。

馒头

其实上海话里,没有“包子”这个说法,菜包叫“菜馒头”,肉包叫“肉馒头”,馒头叫“淡馒头”~这个雅俗共赏的美食,自然也是早饭餐桌的常客!

外皮要松,馅料要满,热气腾腾的下口,连皮带馅一起吃才是最美!

推荐:绿杨邨、袁氏糕点、好泳包子

泡饭

小辰光吃的最多的早饭,莫过于泡饭!隔夜饭用开水一冲,再来碟酱菜,榨菜萝卜干腐乳酱瓜糖醋蒜头……实实惠惠有滋有味。

推荐:回家叫姆妈帮你烧吧!

小绍兴鸡粥

而说到粥,就不得不提小绍兴鸡粥了!浓浓的鸡汤熬煮,连续搅拌2个钟头,才能造就这碗鲜美细滑的鸡粥!即使只有小葱和生抽的简单调味,也已足够!

推荐:小绍兴

烂糊面

吃面讲究个筋道,但烂糊面反其道而行之!宽面煮到烂糊糊的,与面汤融为一体,再加上青菜、肉丝,鲜得眉毛掉下来!早饭来一碗超级舒服!

小馄饨

上海人的早饭江湖中,也少不了一碗小馄饨!薄如蝉翼的馄饨皮,入口无比顺滑,汤汤水水的,为一整天开启活力!

推荐:弄堂小馄饨食府、大富贵酒楼

煎馄饨

有小馄饨,自然少不了大馄饨!不过吃早饭的时候,上海人更偏爱煎馄饨!

隔夜的冷馄饨,经过姆妈的加工上锅一煎,便成为桌上“珍馐”!蘸点辣酱蘸点醋,绝!

年糕团

@葉逛逛

年糕团热门选手,当属虹口糕团食品厂!软糯实在的年糕,加热后被塞进各种馅料,咸咸甜甜的居然丝毫不违和!再加上年糕浓郁的米香,趁热吃真的超级治愈!

推荐:虹口糕团食品厂

烧麦

与广粤烧麦的精致小巧不同,上海烧麦卖相虽平凡,却肚里有料!

皮要薄,馅要足,糯米软糯油亮,调味咸中带鲜!其中当属下沙烧麦的名头响!加入笋丁后的下沙烧麦,趁热吃还有爆汁口感,简直一绝!

推荐:下沙烧麦、丁氏烧麦、顾一碗

汤团

而过年前后,象征圆圆满满的汤团,就成了早饭的主角!鲜肉馅、菜肉馅、黑洋酥、豆沙、枣泥……种类多到吃不完!

尖角的是咸汤团,椭圆的是甜汤团,不知何时,这变成了上海人吃汤圆的默认习俗~外皮讲究个软糯不粘牙,内馅要足到圆滚滚,一口咬下滋味无穷!

推荐:七宝老街汤团、利达汤圆馄饨、王家沙、宁波汤团店

蟹壳黄

“未见饼家先闻香,入口酥皮纷纷下”,蟹壳黄也是上海人的执念之一!

滚圆金黄的外型,撒满焦黄的芝麻,像极了蒸熟的蟹壳~一口咬下,层层叠叠的酥皮不断给味蕾带来冲击!甜的细腻香甜,咸的葱香猪油香十足!

麻球

记得小时候外婆去买早饭,每每总要买上两个麻球回来,香脆的外皮和粘软的内里,包着绵密的豆沙~趁热吃超绝!

老虎脚爪

老虎脚爪,应该算老一辈的回忆了!这种形似“老虎爪”的点心,其实最早来自于江苏盐城,传入上海后,喜甜的上海人给他刷了层糖,这才有了现在外脆内软,带着回甘的老虎爪。

发酵好的碱水面,用老式碳火炉烤到表面微微脆,掰开尝一口还带着碳香!里面松松软软的有点像甜大饼,冷了吃都特别香!

推荐:刘飞放心无铝油条

阳春面

早饭吃面的朋友也很多!最简单的阳春面,也能让人食指大动!

除此以外,葱油拌面、辣肉面、辣酱面、各种浇头面,都是早饭面馆的热门!

牛肉煎包

牛肉煎包,重要的是他的汤!看着一个个金灿灿圆滚滚在锅里冒着热气,口水也不断分泌!一出锅顾不得烫嘴,就在路边开吃,爆出的汁水简直太满足!

推荐:淮南牛肉汤

油墩子

在花生的印象里,小时候的油墩子是叫萝卜丝饼的。每次放学回家,都要买个油墩子 炸年糕当零食!

把白萝卜丝和面糊倒进“小勺子”,然后开炸!香香脆脆的外壳和湿糊糊的白萝卜内馅,这是小时候难得爱吃萝卜的时候!

推荐:阿婆油墩子

葱油饼

葱油饼一度让花生这个不吃葱的人,都爱上了葱香!层层叠叠的面皮中裹着无数小葱,油煎过后更是浓香满溢!

推荐:阿大葱油饼、提篮桥老头葱油饼

糖粥

“笃笃笃,卖糖粥……”这首耳熟能详的上海童谣,依稀还在耳边,侬还记得多少?这碗香浓的甜粥,米道侬又记得多少?

这30种早饭

只是上海早饭江湖中的冰山一角

糖糕、大肠肺头汤、单档双档

面疙瘩、鲜肉粽、老字号西饼

各种糕团、春卷、可可牛奶、发糕

……

上海的早饭

三天三夜都说不光!

今早吃啥?

评论区告诉大家哦~

编辑 / 子曰儿

设计 / Zane

来源:上海去哪吃、MeetShanghai

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