我逼着沪上最会吃的30个人，交出了他们最爱的年度餐厅名单！

去年的这篇经由沪上专业食评人评选出的年度餐厅列表，深受大家欢迎。今年，我又一次邀请了上海最会吃的一群人，让他们在自己吃过的成百上千家餐厅里挑选出一个属于自己的年度之最！
依然老规矩，排名不分先后，谁先交稿谁先来

（由于今年大部队拖稿严重，于是本该在一月一号发的本文被拖到了现在。

友情提示：本篇字数过万，阅读时间约为20分钟，建议及时在看收藏以备不时之需

地主陆

美食家

听说这家新开的酱肉店厉害，查了查地址，门牌号码噶老峦：淮海中路1号。各么就是柳林大厦咯？跑到柳林大厦楼下兜了半圈，原来正门开在西藏南路上，公交站头旁边。
店名叫“东香酱肉铺”，挂着的条幅看来是四大招牌特色。
门面上挂的四个条幅里，有“牛肉煎包”，可见是店家高光产品。看隔壁桌点了，我们也点。
煎包挺大，实物比我拍的视觉效果更大。
扯开煎包，香气扑鼻，汁水滴嗒落下。。。嗅觉、视觉、听觉，三官已获得三级满足。我们爆浆喷汁吃得满嘴油，喇叭里蒋月泉先生悠悠地唱《许仙哭容》：要相逢除非在梦中，倒是醒来仍旧一场空。好像是在说半夜想起了这个牛肉煎包，早上起来也没吃到。。。
吃过不少家的牛肉煎包，皮子大多能做到焦脆，但馅子普遍不行。这家的牛肉馅芯扎实，用料十足且是优良牛肉，并无筋筋拉拉，而且用的是实足牛肉，没有加白菜充数，只用了洋葱京葱增香，咖喱味调得不过头，也不会吃得满手满嘴的黄。市面上大部分牛肉煎包卖4块钱，这家卖5块，不光个头大、用料也好得多，掐指一算，老板并不赚钱，大概就是新店想博个好名声。
店员说牛肉煎包不能单点，可以打包外卖，但在店内点餐用餐的客人可以点了堂吃。
想想也对，要是都坐下吃这个没钱赚的牛肉煎包，我这胃口吃两个就饱了，十块钱解决一顿午饭，这店就开不下去了。消费者不能一味要求性价比、要求店家低价让利，让到后来，要么偷工减料、要么关张大吉，我们少了个可以吃吃的地方，并没什么好处。
据煎包师傅介绍，每只牛肉煎包的重量在120-130克，也就是2两半左右，馅料配方和煎制方法都是按老板要求反复调整出来的。因为老板爱吃牛肉煎包，但觉得外面的煎包都太不舍得用料，于是在厨房一角加了牛肉煎包的区域，还开了个小窗口以供打包外卖。
一锅可以做30个牛肉煎包，大约15分钟可以出一锅。上午10点店开门，去买两个打包带走当午饭，或者下午来外卖一个做下午茶，都是不错的。
张如城

上海头条播报 主编

在这个特殊的2020年，餐厅的倒的倒，关的关，还能吃到自己喜欢的美食，真的是一件足够幸运的事了。而作为一个重庆人，当然想要推荐一家火锅（此时已自动忽略了痛风的事实）。上海的火锅店近几年真是百花齐放，但是真正流着“重庆血统”的却不多，珮姐老火锅是其中之一。
珮姐基本上是我在上海的火锅首选，毕竟出了重庆，很多火锅都变了味。以前在重庆爱吃的一家上过《舌尖》的火锅店，开到上海后去吃过一次，只能用四个字来形容：寡淡无味。
吃重庆火锅什么最重要？当然是锅底。
很多朋友不太清楚为什么重庆火锅的蘸料只需要香油和大蒜，一方面用香油来降温，另一方面，如果锅底够香，就不用靠调料来提味了。珮姐的锅底还是值得一吃，虽然没有重庆本地一些火锅店的重牛油和重花椒，但还是挺多非重庆人不太能接受过重的牛油和花椒。
除了底料，火锅的精髓就是食材的新鲜度了，珮姐的猪下水肯定是要点的，毛肚、鸭肠、黄喉各来一份，现宰现杀最佳，从重庆运过来，还需要冰镇运输。
端上桌来，七上八下，涮完开吃，裹着辣油、香油和蒜泥的食物从口中滑入胃里，过一会鼻尖和额头就会有细细密密的汗冒出来了，这一刻的幸福感是炙热又真实的。
每次去店里必点的就是贡菜丸子，五花肉肥瘦37分做成的肉丸子，加入剁碎的贡菜，丢入锅里不一会就慢慢浮起来，这时候就已经可以开吃了。软嫩的肉丸加上爽脆的贡菜，我一个人真的轻松吃一份。
保罗·柯艾略的《牧羊少年的奇幻之旅》里有提到过一个阿拉伯老头，他说自己家乡有一个谚语：所有发生过两次的事，肯定还会发生第三次。
我想吃火锅就是这样的一件事，通俗点说就是，没什么是吃一顿火锅没法解决的，如果有，那就再吃一顿。
Angela虞菲凡

Shanghai WOW!副主编

说起今年最爱的新餐厅，一定是LUNAR。去年年底采编刚来上海的KOR的时候，Chef Jenson和我说，他以后就长期坐镇 KOR了，那间建国西路洋房餐厅 OPPOSITE by Jenson&Hu，马上会交给我超喜欢的Chef Johnston打理，这一期待，就期待了足足10个月。
最早认识Chef Johnston是在The Pine，当年就被他的黄瓜三吃，龙虾饭惊艳到不行，真的是又年轻又有天赋！全新的LUNAR就是他实现自己梦想的地方，这里的新中式，真的美到我心坎里去。
鳌虾配陈皮花卷，花卷一定要厚着脸皮多要一个，不会后悔的。
我可太喜欢二楼挑高的圆形风雨廊穹顶了，非常有东方韵味，设计简约含蓄，朦胧的窗格设计很绝。开放厨房里，Johnston的身影看起来热腾腾的，果然人在做自己最热爱的事情的时候才充满力量！
乳鸽配荷叶鸡油饭
Johnston的Fine-Dining新中式宴席是“以茶&酒配餐”的理念，每季都会更新，一整个set包含6款茶&酒，11道料理，总之就是把中餐做的很有仪式感，而且很很很很好吃！
立冬特供的猪网油栗子鸭肉饺配浓汤
其实最打动我的是Johnston一个又一个闪闪发光的想法，把扎实的功底和天马行空的创意运用到自己的料理里，向更多人传达中国文化的这种热情实在是很感人！分享式料理，像西式面包篮一样丰盛的中式主食选择，桌边的宋式点茶仪式……期待它们被一个个实现出来！
安东尼

作家

不敢说，我是一个很懂吃的人。上海我知道的餐厅不是很多，最经常去的中餐厅其实是 鼎泰丰，听起来可能有点无聊。
年度最爱餐厅可能谈不上 ，但最喜欢的餐厅我能想到一个，就是愚园路上的鳗鱼饭店，鳗重。
座位不是很多，差不多不到十个，如果中午过去的时候通常都要等位。也没有菜单，一律的120元的鳗鱼饭套餐的样子，有鳗鱼和米饭的盒饭，两个小菜一碗汤。清清爽爽的酒水单，不提供热水。老板娘很凶，经常Diss来吃饭的人，所以我每次去都低着头，闷头吃饭 然后付费离开，不做任何其它交流。直到前几天我去吃饭，人不是很多，老板娘看着心情也很好，等着鳗鱼饭的时候我对她说，你头型变了挺好看的。她说，你说的那个是姐姐， 我是妹妹 ……. 当着一屋子人，我又尴尬了起来。
我为什么喜欢这家店呢。
首先，他们鳗鱼饭真的好吃，我爱鳗鱼饭。在伦敦住的时候，我会心血来潮坐地铁去找好吃的鳗鱼饭。他们家的鳗鱼是每天现杀现烤的，所以不会有包装鳗鱼的那种腥味，以及和胶皮一样的口感。
其次，餐单很简单，我知道我的预期会被满足，没有雷。可能这也是为什么我喜欢鼎泰丰 ，因为菜品都很稳定。
最后，它很小，坐起来又挤。和不太熟的人一起去吃，没的话讲也觉得很自然。大家就闷头吃饭，有的没的说几句，吃饭完买单走人，很自在。
傅踢踢

公号狗

酒后表演艺术家

有回参加酒展，调酒师端上一杯名叫“人生”的鸡尾酒，强调要一饮而尽。我吨吨吨吨吨，三口并两口，除了第一秒的甘甜，回味是无尽的酸涩与苦辛。
鸡尾酒再苦，能有人生苦吗？这是那位“起名鬼才”调酒师教我的事。
年龄渐长，日益明白，将感官的嗅觉味觉和人生的经历顿悟联系在一起，是多么精准而伟大的发明。悲欣交集，五味杂陈，无计消除，舌尖心上。有时候，人生的况味令我们沉默。更多时候，美食的滋味令我们会心。
2020年，对谁都是难以概括的复杂年景。庆幸这一年，我在南兴园和邓师傅这里，找到了难以穷尽的慰藉。
蒜泥白腰、锅贴虾膏、开水白菜、泡菜鸭血、甜烧白、青豆泥，“南堂川菜”的精致和人间烟火的喧嚣在南兴园交汇，点亮了太多觥筹交错、和风沉醉的夜晚。
也是在如此特殊的一年，我会多心想一些美食和人生的关联：所谓“味”字，有感官意义，有精神内涵。拆解开来，“口”腹之欲，既是当下的满足，也关乎对“未”来的期待。
美好的食物不仅让我们珍惜当下，更让我们期待未来。这是百味纷呈的南兴园，带给我最深的温暖。
树

美食美酒撰稿人

公众号《满腹论》主理人

单论吃饭（喝醉）的次数，这一年心中首选的餐厅都应该给鹿园吧。上海两家鹿园都是米其林一星餐厅，新华路老店在老洋房里，主打淮扬，兼顾本帮江浙。浦东店更偏杭帮，午市还有淮扬点心碳水盛宴。
鹿园的今年每一季菜品都有让人惊艳的部分，例如新华路店用泡菜搭配海参，能吃到自制泡菜汁的酸辣爽口，海参胶糯入味。
或者将宁波旧时的家常糟骨头与舟山鲳鱼同蒸，鱼肉的鲜嫩融入糟香油脂气息，更显温暖。
浦东店最喜欢的是用绍兴毛豆腐打底的山椒酱蒸黄鱼，黄鱼爽辣鲜美，毛豆腐松软入味豆香不绝。
容易油腻的狮子头整颗酿入陈皮盅，借了清爽甘香的香气回味，一下子出落得清鲜可人。
餐厅配酒也很有想法，对菜品有不少提升，去吃饭的话建议问问店员酒水搭配建议。最后呼应开头，再撂一句比较有说服力的话：菜不好吃的地方，又怎么可能喝醉呢？
Gloria

米其林公关

板鸭一直是我个人非常喜欢的国家，而在纷繁众多的欧洲菜系中，西班牙因地域、环境的不同，有着其独特的美食文化特色和风格。
在上海不乏出色的西班牙菜馆，无论是传统的西班牙海鲜烩饭、TAPAS，还是近年来在国民心中地位越来越高的火腿（插播一下：请认准西班牙国宝级品牌5J），魔都可以说是除了西班牙本土之外，西班牙菜系普及率和接受度最高的城市之一。
而在乌鲁木齐路和华山路路口就有这样一家我个人特别钟情的西班牙菜馆——MERCADO 505。
还依稀记得初次来到这家餐厅，就对其中一款甜品留下了深刻印象。
在菜单上它的全称是“炉烤曼切格芝士配百里香蜂蜜及杏仁“，而我更喜欢亲切的叫它”西班牙烤年糕“。
当然此“年糕”非彼“年糕”，而是主厨团队选用了西班牙曼切格芝士，在遵循传统料理精髓的基础上进行了创新，经过Josper烤箱烘烤后产生的“火花”。浓郁的奶香味伴有淡淡的烟熏果木味，相较普通芝士，曼切格芝士的口感更多了如年糕般的香甜软糯弹牙。
开水泡

美食美酒爱好者

资深商业品牌顾问

疫情席卷的一年，吃米粉曾经一度成了一种奢望。二月份响应GJ号召居家自主隔离的时候，最想吃的就是一碗热乎乎的汤米粉，里面要有很多酸笋。
终于在年底，在Bloom的姐妹餐厅胡麻，吃到了这几年上海最好吃的一碗酸笋米粉，汤底都喝的干净。
牛骨汤底经过反复清洗熬煮，听说之前还有鸡骨汤，但是因为清洗太过于复杂，最后吓跑了做鸡骨汤的师傅…
烤鸡翅超级好吃（我还有幸吃到了老板“凡尔赛玫瑰”本尊亲自烤的）。
他家用的都是正宗秋田鸡，鸡皮Q弹有劲，炙烤的外焦里嫩，汁水丰沛烤牛舌一定要记得尝尝哦！
对了，冬天必须吃一勺冰激凌！胡麻家的黑芝麻冰激凌，吃一口满满的小时候“南方黑芝麻糊”回忆，超级治愈。今年大家都太不容易了，每一个人都需要拥有美食的治愈。
刀刀

福桃九分饱编辑

作为朋友圈的订餐小秘书，今年帮朋友预订最多的就是菁禧荟，多到我估计菁禧荟的经理都看我烦了：“这小子又来订餐，是不是又想找我免个开瓶费。”
不过话说回来，如果说到上海顶级的中餐厅，那么菁禧荟肯定榜上有名。无论是商务宴请、家庭聚餐还是朋友聚会，大家都觉得是一个不出错的选择。当然，主要是那些有钱的朋友。
作为一家扎根上海的潮州菜餐厅，菁禧荟从食材、到出品、再到环境、服务等诸多细节，都堪称国内高档潮菜餐厅的典范。
如果你要有面子的大菜，这里有36个月的老鹅头、有小拇指厚度的花胶扒、还有潮州酸菜或者20年陈皮煮的各种海鱼，再有钱一点，可以点潮州大响螺：又白又甜，所谓的“大味若淡”的境界。
如果你想吃的落胃一点，这里有简简单单的炸普宁豆腐、豆酱烧白茄子、番茄煮马友、姜薯芋泥羹，随便点一样就让你有种坐着飞机来到潮汕的感觉。
后来我知道原因了，因为这些食材就是坐着飞机从潮汕飞到上海的。
菁禧荟还有一点让我十分佩服，作为一家体量并不大的高端餐厅，他能高水平地完成几十个人数量的中型晚宴，服务到位、出品不减。我们都知道晚宴菜或者酒席菜最没吃头，即使是大体量的酒楼，同时给几十个人上菜，也难免手忙脚乱，或者出品下降。
菁禧荟能做到游刃有余，说明这家餐厅的确有厚度、有经验、注重细节。
戴踏踏

知名食评人

美食纪录片制片人

今年的最大惊喜来自遇外滩，它以精细的福建味道让广大上海食客真正意义上地开始接触、了解、爱上了闽菜。经典如佛跳墙、红蟳米糕、酱油水煮海鲜、五香卷、薄饼、土笋冻，都是初尝闽菜的首选，挑剔的选料及讲究的做法，比厦泉漳当地的出品更精致和美味不少。
当然遇外滩对闽菜的演绎是很多面的，福建的食材或者福建的做法，都可以糅合其中。
在它的餐桌上，我遇到过连城白鸭、东山小管和头水紫菜、漳州嫩姜、河田鸡、荔浦芋头、建宁莲子、永春陈醋这些地方食材和调料，也遇见过用意大利黑醋调味的炸醋肉、沙茶调味的吉品鲍、十五年老萝卜蒸的东海带鱼。福建的山海之味和饮食风物，就浓缩于这一系列菜单中，吸引着我每个月都去打卡。
我觉得就像当年新荣记之于台州菜、菁禧荟之于潮州菜，如今的遇外滩，让闽菜这一长久以来颇被忽视的地方菜系进入大家的视野，让陌生的食材和调味变成大家能接受并且喜爱的味道，真的是“闽菜之光”。
匙小姐Ann

匙叉旅行创始人

无法旅行的2020，一整年都在国内吃喝，也让选一间“年度最爱”的餐厅难上加难。思前想后决定推荐一间“看着长大“的餐厅——The Pine 松涧。
从开业就充满好感，几乎没有错过任何一季菜单。去年年底新任研发主厨李家伟的加入与主厨孙志强联手，餐厅又焕发出新光彩，成为引领上海“中式法餐“的一道独特风景。
今年菜单一直紧扣“江南“主题，从春天横空出世的梅干菜惠灵顿，夏天的东海大黄鱼茶泡饭，秋天的大闸蟹鲟鱼蛋羹，到冬天的腌笃鲜茶泡饭，每一季都有让人过口不忘的亮点。
重点推荐一道最近特别喜欢的蜂蜜枇杷烤鸭，可以说是一道“教科书“级别的中法融合菜了。
秋高鸭肥，无论法国人还是中国人都有在秋天食鸭的习惯。取法餐常见的烤鸭胸与中餐的脆皮烤鸭手法相结合，呈现出这道特别的烤鸭。法餐里常见的酸甜酱汁被替换为枇杷蜂蜜，送入烤炉。烤出来的鸭拥有美妙的黄金色泽，表皮酥脆，鸭肉多汁，最后撒上一层由花椒麻椒等四种香料组合的调味粉，是点睛之笔，格外提味解腻。
而根茎类蔬菜也是法国人秋冬的餐桌必备，在松涧被替换成了拥有浓郁东方风情的芋艿、甜百合、防风根、菱角，以及秋天里必不可少的糖炒栗子，一起做成配菜沙拉，温润甜美，与烤鸭的肥美相得益彰。融合菜，既要融，也要合，这道菜从饮食文化，烹饪手法，食材选择等各个维度的巧妙搭配，真正做到了“合“的精髓。
The Pine得天独厚的自然环境，也是一个喜欢它的理由。天气好的时候喜欢坐在餐厅露台上，吃完饭在周围散步消食，也能遇到意外惊喜，是名副其实能让人片刻放松的闹市桃源。
Carrie Liu

资深生活方式编辑

要说2020年我个人榜单里面的年度餐厅，那完蛋了，答案太多，来不及选，遇外滩、菁禧荟、鹿园、黄鱼馆、甬府、荷风细雨……思前想后，最后的答案还是指向了这家餐厅，一坐一忘。因为它是所有餐厅里面，我和我妈最经常光顾的店。
开在浦东的这家一坐一忘，离我妈妈家非常近，价格也十分合理，是可以每天都去报到的餐厅。我妈妈不是一般的中国老阿姨，她对一切没尝过的东西都充满好奇心。带她去南法的时候，她可以每天吃面包、生蚝、海鲜，完全不想念中餐，甚至因为我有时候漏掉一餐而不高兴，而一坐一忘对她来讲，就是一个一直可以给她新鲜感的餐厅。
做云南菜的一坐一忘，风味当然跟从小吃到大的不一样，酸、辣、鲜、咸、甜的组合极为精妙，再加上云南本地对于香料的精准运用，使得当地的菜品总是会给人不一样的体验。
我记得第一次吃到木姜子这个香料的时候，我妈表现出了非常强烈的兴趣，主动“抓”了一个服务员详细询问凉菜的做法，一直到问出关键在“木姜子”才罢休——然后我第二个礼拜回家的时候就发现，家里多了两瓶从云南运过来的木姜子油，“但味道不对，跟我们在一坐一忘吃的不一样。”我妈如是说。
一坐一忘好的地方在于，整体的设计简单大方，哪怕是阿姨叔叔走进去，也不会觉得压力很大，会让他们花很多钱（一顿人均大几百的饭也并不是普通人的日常了），但是菜品的质量非常稳定，而且总有许多让人惊喜的出品，对很多曾经的知青来讲，这里也或许是他们寻找年轻回忆的地方吧。
飯飯

资深美食媒体人

微信公众号“飯局”创始人

当Holy问我本年度最喜爱的餐馆时，我脑中泛起的竟然不是任何一间人均上千的高端食肆，而是充满着此起彼伏镬气和杯莫停欢乐的OXO。这家店的全称为OXO by Little Somms时光酒馆，是宇宙酒馆（Wine Universe）旗下的两广菜氧化酒馆；OXO代表着Oxidization & Oxygen —— 氧化和氧气。
在自然酒大行其道的当下，氧化酒又是另一个概念。让酒在可控的范围内发生氧化，从而实现如同肉类熟成和奶酪制作之类的“鲜”度。但相比于氧化酒的刁钻和小众，OXO的下酒菜就直接是烟火气的代名词了，也是它成为我年度推荐的理由。
主厨是广西人，做了20多年的粤菜。因此两广指的就是广东和广西。看似很大的一个范畴，但用一个场景来形容，就是：大排档。
无论是隐约辣度和油润度的白灼吊桶，还是丰富而多层次调味的手撕脆皮鸡，亦或典型广西菜酸咸鲜质感的泡菜紫苏炒牛腱，在这里吃几碟小炒，配上几杯由葡萄酒业内人见人爱的康慷所推荐的酒款，都是一个充满着欢乐和家庭氛围的夜晚。
上海女郎

知名差评女郎

“姐夫”的两家店应该是这一年去的最多的了。年初疫情，不敢开业，在家憋坏了的一帮老客人一起造反，要求闭门喝酒。结果早早的就偷偷摸摸接客了。只能刷脸进，门不开灯不亮，反正就当自己家聚会。一年一次的醉酒指标也就这么没了。
再到后来，疫情逐渐控制住了，生意立马就火上天。然后收到消息，长乐路收了家开业十八年的老店SALEYA。终于彻底解决了我的吃饭问题。现在我们管这家叫：萨利亚。
认识老板“姐夫”九年了，从一开始只会去他那里喝一口，慢慢的开始搞点小吃，再去吃吃宵夜，然后是晚饭。现在牛了，扔给我什么我就能吃什么。厨艺突飞猛进的他花费了多少心血我是清楚的。
发几道喜欢的菜吧。
内脏香肠。研发了好几个版本，终于找到合适的比例，现在这个是偶尔无惧体重的日子必点的。
牛肉塔塔，几年来一直在常选列表里。
甜品。一家bistro能有这么多选择我也是惊呆的。
一家餐厅能称之为'食堂'，还需要有更人情味的因素。
半夜飞机落地，很多店铺早早关门了。可上飞机前只要跟老板“姐夫”说一句：留点吃的给我，他一定不让我饿着回家。比如说上周，十一点到店，厨房早已下班，他从烤箱里给我端出一只烫嘴的土豆饼，倒上一杯酒，随意聊几句，问问最近怎么样。家人的感觉不就是这样么。
Priscilla Young

美食纪录片策划

Brut Eatery联合创始人

2019年我许多时间都在国外拍摄美食纪录片，2020年我赶在春节前飞回上海，接着就跟大家一样闭关在家里自我修炼成厨。一出关，就像饿狼一样，四处觅食。
不能飞国外，就趁这个机会，探索更多内陆城市、文化、美食、餐厅。比如有幸参加了丽固与成都许家菜合办的如意宴、在内蒙吃了一个星期放养羊肉和奶茶的早午晚餐、认识了更多像杭州三嚥阁的俞宁和北京LingLong的Jason Liu的年轻主厨。
让我回归到上海大本营，选一家心中的年度餐厅，难就难在魔都优秀的餐厅太多，Otto e Mezzo的白松露季节菜、玉芝兰的大刀金丝面、甬府的红焖蒜子鲜花胶……但说到印象最深刻的一顿，定必是福1015的蟹宴。
福1015的大闸蟹宴做10年了，除了卢师傅的签名菜蟹粉舒芙蕾，每年的菜式几乎都是新的。执着认真的老板老板娘从容不迫地与卢师傅设计菜单，所以福1015推出蟹宴的时间会比市场上的其他餐厅稍微晚一些，今年的在10月底才上市。
我总觉得，原只蒸大闸蟹，我在家里就可以自己弄了。因此餐厅提供的蟹宴，必须考虑烹煮方式、食材配搭。大闸蟹不一定是每道菜的主角，但定必有画龙点睛之用。
即使是上海本帮菜馆，福1015也没有被标签绑架，更多去借用其他地区的做法去探索新可能，一开场就是开胃可口的“潮州”蟹枣配西班牙火腿，再来就是重新演绎宋代流传下来的名菜蟹酿橙，还有高级到有蟹不见蟹的酸辣清汤。
最让我念念不忘的便是贻贝蟹汁肉饼，蒸肉饼本是普通家常菜，用上安徽黑猪，手剁代替机搅避免肉质糜烂。冬菇是大地的鲜、法国蓝贻贝是大海的鲜、大闸蟹则是河流的鲜，三鲜结合，无限提升了味道层次。给我米饭please！整整9道，每一道都尝得出对食材的深入理解与细腻扎实的功底。总结是，值得等待。
当然啦，他们常规菜单也非常有水准，前菜里的腌萝卜跟麻味莴笋就能让我吃不停，还有季节性的菜式，比如明前刀鱼，都可以在福1015大快朵颐。这里服务都非常亲切细心，而且都是用上古董家具的大气包间，所以特别适合宴请。常规菜跟季节菜单都做的那么优秀的福1015，便是我心目中的年度餐厅。
范范

资深媒体人

《饭醉行》主理人

2020年不是个好年份，虽然有很多工作停摆，但也有很多新的故事开始了。既有自己参与策划的自然农法稻田野餐，也有普洱咖啡园庄主款待的杀猪宴，都是不可复制的美妙时光。不过在上海，今年我最想推荐的一家餐厅是惠食佳.上海朱雀茶室（东方商厦店）。
有些店的好吃是激烈，有些是委婉的，上海朱雀茶室的好吃，有种昨日重现的美好，仿能反射出岁月的珠光。这种光彩就算不知来去，也会觉得既隆重又亲切，若知底细，更会感慨万分。朱雀茶室珍藏一套已经绝版的日文菜谱《中国名菜集锦》，那是日本人于1980年代在上海拍摄的菜品集合。现在早已不多见，但朱雀茶室也没有生搬硬套，硬靠着原样来做，调味和具体手法均是与时俱进。
由此重现了几乎已失传的三十多道旧式海派粤菜和上海名店老菜。东风饭店白雪鸡、烂鸡鱼翅，大富贵酒楼的炸酿鸡蛋凤还巢，人民饭店的芙蓉鸽松，传统粤菜的龙穿凤翼……曾失落于历史，又转世回来，带着更新的样貌。
白雪鸡自下往上分别是：鸡皮、鸡肉、虾胶、打发如白雪般的蛋清，顶层还点缀了火腿和豆苗尖。唇齿之间的层次感，牙齿摩擦的密度都经过了精心设计，浇上奶油鸡汁，即鲜又爽，功夫菜拳拳到肉。
烂鸡花胶是我逢人必推的心水之选，极致的鲜，将鸡磨肉成粥，炖成汤，肉撕成丝，把鸡之鲜的浓度反复加强到一口入魂。
“龙穿凤翼”，基围虾仁外面包着鸡中翅，虾头高昂，外脆里嫩，用了蒜香排骨的做法，汁水丰满的鸡翅肉里裹着弹嫩的虾肉，谁会拒绝蒜香鸡翅呢？尤其当它还包着一条“龙”的时候。关键价格亲民，功夫菜需要提早预订，中午还可以吃粤式点心，同时备有性价比极高的茶单和酒单，快乐如此简单。
haruru

时尚博主

如果让我选一间今年最喜欢的餐厅，可能就是「普通食堂」了。
你说它有多高级吧？没有。
说它有多贵吧？很便宜。
有多好吃吧？就还行。
就是普普通通的一个韩料餐厅，如其名「普通食堂」，但我就是很喜欢，喜欢它的各种普通。
① 菜单普通。
所有的菜都写在墙上，但不是日本居酒屋那种密密麻麻的一排，而是就那几个菜。作为一个韩国烤肉店，肉的选择只有厚切和薄切两种，而且只有猪肉，没有牛肉，像话吗？像话的。肉本身的品质其实一般，但烤完之后，配上周围一大圈的可以无限免费加的配菜，就变得真的很好吃了。
除了肉之外，其他的饭啊、面啊、汤啊、糕啊，都也不错，是普通的韩料的味道，普通的好吃，好吃得普通。
② 价格普通。
这家餐厅“能成”的很大一个原因，我觉得除了味道还OK之外，还有就是性价比很高。虽然要求一桌几个人就要点几份肉，但就算每人一份肉一份其他菜，如果不点酒的话人均也不会超过100。作为韩料来说真的非常实惠了。搞不懂每天人满为患，需要早早预约。不过10点之后来应该不用排队直接可以进了，11点半才关门也是非常照顾每天996的都市丽人们了。
③ 环境普通。
小小的，又很挤，吵么吵得要死，但很有生活气息。唯一不方便的是去卫生间需要从后门出去然后到对面的另一幢楼里去上，冬天的话真是太不方便了。
虽然环境普通但服务很好很周到，有不少韩国帅哥，但中文都说得很好。服务员看到我肉没烤熟还会主动上来提醒我，哦对了，如果自己烤肉还可以优惠几块钱。
普通食堂是我想不出吃什么夜宵时的第一首选，推荐给各位，说不定哪天深夜就会偶遇一下呢？这篇文章的大部分其他特邀供稿嘉宾应该都会提名一些贵贵的高级餐厅吧，所以就让我用一间“普通”的餐厅来给你换换口味吧。
喜北

一个被美食耽误的谐星博主

DA VITTORIO拿到两星以后很难订了，现在订餐的画风都是“你们家最早X个人能有位子啊？晚餐午餐都行。”
怎么说呢，这家店真的就像别人家孩子，每次见面总觉得好像又进步了一点点……真！好！吃！啊！
白松露季去吃了心心念念的烩饭（单点分量大到爆炸），顺便还吃了点秋冬新菜。
鳌虾三吃，一口气吞下三只JUMBO SIZE大鳌虾，卒……但不得不说，这只鳌虾松饼实在是太适合冬天了，鳌虾藏身于蓬松的蛋饼之中，细密的气孔里满是暖烘烘的热气，鲜美绵软，一口入魂。海苔末与鳌虾酱汁，很有点日式FU。
烤鳌虾蛮有趣的，肉上裹了一层蛋白酥，口感介于弹与酥之间；蛋与鳌虾的组合连出两道，却是截然不同的呈现与体验，一点都不觉为过。鳌虾汤里有两根细细柠檬草，嚼吧嚼吧居然吃下去了，与海鲜是绝配……可惜汤不是东南亚style，不然可能会更完美。
DV的鸭子两吃，鸭胸的皮，酥脆成都令人耳目一新：脆若蝉翼的表皮下，是将化未化的脂肪，酥脆迸裂间绽出迷人的油脂香气……这，这这这不是我们的北京烤鸭皮嘛！配菜韭葱卷蔬菜土豆泥，上面包裹了一层意大利五花油，晶莹剔透风味迷人～太用心了。
听说后厨真的是专门买了个挂炉。兼有中式意趣与西式调味，嗲。
董小小

《品鉴luxe》

生活方式总监

一年到头吃太多顿饭局，也写了很多大餐饮了，所以想分享一家小酒馆，刚好沪上小酒馆风潮正劲。作为非酒精嗜好者，挑小酒馆主要看综合气氛，和朋友小酌聊天要紧。
Mavis在武定路上，走几步就是我常去的理发店，还有个小花铺，就很方便。主厨很有趣，过去在我喜欢的咖啡馆做打工人，现在每天逛菜场、挖食材，埋头在Mavis做饭，没有固定菜单，食客进来直接看着小黑板点菜，能吃到什么取决于今日菜场时鲜货（我觉得是厨师心情…）
听说这里的风格叫做Neo Bistro，即在Fine Dinning餐厅磨砺后投身小馆子开启自由创作模式，我只知道这里的鸽子派、pate肉批、鱼派都不错，配菜和酱汁往往意外好吃，融入中餐风味元素，没有那么多规矩。酒室占了餐馆不小的面积，客人可以边喝边看，想下一瓶喝什么，自然酒是这里的特色，个性而轻松易饮。
用餐环境是年轻人爱的叙利亚赤贫风，带点时髦，看洗手台就很前卫，直接把花插在洗手池做装饰，深得我心。
阿Sam

旅行作家

每年大家都会问今年最爱吃的餐厅是哪家，上海餐厅千千万，其实常去的爱去的像是身边玩的朋友一样，今年比较爱吃的几家：“DA VITTORIO SHANGHAI”刚升米其林二星，今年去了三次，每次菜式都有不同并且出品很稳定，中餐的话米其林一星“鹿园”和“遇外滩”都经常去，朋友生日主推餐厅，今年第一次吃到开心喝到醉就是在“鹿园”，因为自己常去福建玩，“遇外滩”有一种味蕾遇知音的感受，不过应该很多朋友都会推荐，想推一个好吃的小馆子：文餐厅 ys kitchen。
餐厅藏在进贤路路口，天气好的时候窗边的位置实在太棒了，虽然是本帮菜但也有些改良，我自己不是太爱餐厅瞎创新，因为经常会踩雷，这家则是改得刚刚好，并且把本帮菜的精髓完全地保留。
古法老鸡炖马来西亚榴莲。第一次看到菜名脑子里有好几个？？？端上来的时候入口就有感动到，榴莲的甜和鸡汤的鲜味完美融合在一起，因为煮过之后，榴莲的味道并没有抢鸡汤的鲜味，反而加分不少。
鹅肝黑松露煲仔饭。这个本来不是本帮菜的，但是几种食材搭配在一起刚刚好，在高温快速拌匀下，蛋液和大块煎制鹅肝，黑松茸酱都浸入饭中，鲜香扑鼻，连吃两碗。
餐厅的酒单也算较丰富，是一个喜欢就可以常去的地方。
serena

知名酒店及洋酒品牌女公关

2020年无疑是糟糕的。虽然出不了国，但是待在上海和朋友吃吃喝喝的时间变多了，也是意外的收获！也因为今年大家都待在国内吃吃喝喝，天妇罗专门店——天吉在上半年就已经宣布2020年的位置全部订满。
天吉并不是新店。主厨吉田尚史，曾在东京米其林一星元吉担任副厨，去年来到上海，在永嘉庭开设新店天吉。店内只设吧台位，为的是尽量保持天妇罗的温度以达到最佳口感。
主厨吉田将天妇罗里常见的食材处理得优美生动，完美利用不同的油温展现出食材的千面变化。
天吉菜单中常驻的斑节虾天妇罗，一只半熟，一只全熟。半熟的虾，鲜甜水润；全熟的虾Q弹鲜香。
另外一道虾蛄天妇罗也超好吃的，刚断生的皮皮虾用昆布包裹，感觉是从大海直运进嘴巴里！
主厨吉田在结束工作后跟我们聊天，说起开业前来中国采风，被物产之丰富吓到。于是，待天吉开业，很多蔬菜都是采用当地食材，其中不乏与一些小农的合作。
很多朋友都说，来天吉，你会爱上吃蔬菜。我想，这也是我如此爱天吉的一个理由吧。
amor27

公号狗 吃喝爱好者

上海好吃的餐厅有很多，但打不打招呼出品始终如一，把简单食材做出不简单的味道的餐厅，数起来倒也不是特别的多。遇外滩是其中一个。
所以今年遇外滩成为了米其林第一家摘星的闽菜餐厅，我也连续两年，在这里度过了18和19岁（？）的生日。
这一年吃了很多次遇外滩，但有两道菜，始终是隔上一阵子，就会想念那滋味。
一是头水紫菜，不管是凉拌作为冷盘，还是打底用来蒸海钓大鱿鱼，或是包进香酥九肚鱼虾饼里，都依然是当仁不让的明星。
第二道就是福建卤面，汤头鲜浓到掉眉毛，面身让我想起小时候常吃的烂糊面。一碗下肚，最是慰藉。
K！miWoo

美食内容主编

在我看来，一家餐厅的主厨既是餐厅的全部，亦是骨架，是魂之所在，而非简单的合作关系。
Stone Sal的“肉痴”Chef Ling，就是这样一位很有个人魅力的主厨。能做会道，尤其说起料理时滔滔不绝的神情，满眼放光。且个人认为，在他面前没有不能料理的食材。
人如其食，菜如其人，每次他出品的菜都带有他个人强烈的烙印，有他的独特魅力。在他面前可千万不能露出对某样食材或料理感兴趣的表情，别问，问就是给你吃，已经成了Chef Ling的个人Tag之一。
各类牛排和肉类料理本就是他的强项，让人津津乐道的更是各种off menu。我想说说，除了肉，其实海鲜料理也是Ling的强项，无论是进口的食材还是在地海鲜，都能尝出他的巧思，其原因就是Ling不仅有强大的基本功底，也有他对各类食材的充分理解和对味型搭配的奇思妙想。
从高贵的法国粉钻生蚝，到超大号的西班牙红魔虾；从大连飞蛤，再到本港鱿鱼，只要是好食材，加上他天马行空般的想象，都能在Ling的手中发光发热，变幻出无数道让人大呼过瘾的料理。没有花哨的摆盘，只有恰到好处的调味，感受到的是食材本味的暴击。
火炙零号西班牙红魔虾佐意式培根、发酵日本黑金柿配白松露水波蛋、老卤熟成美国牛舌、英国手工切达芝士酿鱿鱼、紫菜海苔煎干式熟成西冷、熟成牛油伏特加海盐焗大闸蟹、红魔虾脑汁浸花胶鱼子酱配年糕、和牛咸东星斑牛油炒饭、海胆葱油拌面、生牛肉无花果拿破仑，这些光报一下菜名，就已经能感受到off menu的独特魅力。
各位放心，现在菜单上有很多都是从off menu上演变而来的，如本属于off menu的海胆牛油拌饭就已经是Stone Sal的招牌之一，可能在不久的将来，就有机会吃到上述的off menu了。（应该是吧？
周周

欢喜了灶披间里折腾的美食爱好者

想吃猪肝了去哪？
想吃乳鸽了去哪？
想吃春卷了去哪？
想不出要吃什么去哪吃？我的标准答案就是“家全七福”（静安店）。
食材的品质和出品稳定性一直是我选择餐厅时比较“作”的点。
日本分店的店经理曾告诉我，当年餐厅为了要完美呈现“脆皮鸡”这道招牌菜，店家在日本搜罗了一圈后仍找不到合适的鸡，最后决定先把鸡种引入日本，在当地建立自己的养殖场来培育。由此可见作为一家老派的粤菜馆，确实用料靠谱、出品稳准。
另外还有一点就是离屋里近，礼拜六、天困到自然醒，这里有不少粤式点心相当不错，是家人和我中式早午餐的最常选择。
“不时不食，不鲜不食”冬笋上市，店家选了笋的嫩头，这道虾籽冬笋入口鲜甜。冬天是要补一补的，从小被“教育”吃了羊肉会不怕冷，枝竹羊腩煲是只温阳助火的时令菜，外皮爽口弹牙，羶香肉嫩，汤汁香浓拌饭一流。还要特别推荐这一季才有的“脆皮大肠”，简直让我停不下筷子，惧“胆固醇”的友人们恐怕也会欲罢不能。
清中淡、淡中美，一直以来秉承着徐老先生的“货真价实，童叟无欺”这句简单真纯而又质朴的经营理念，我觉得这更是一种耐人玩味的人情。
所以讲哪能证明“欢喜”呢？肯定是去的频次越高说明越欢喜罗，这跟谈朋友一样，就是无管有空么空，就是会时时刻刻想见面。周末，阿拉“家全”碰头伐？
周海文

顶级日料爱好者

今年城中新开的「天花板级」日料，坐落在环茂身后的小楼里。吧台位还能欣赏到淮海中路的夜景。
不仅渔获精选如青森三厩的天然金枪鱼、兵库县明石鲷、越前蟹等，蔬菜更有来自京都的海老芋、笋、九条葱等京野菜，用以中古器皿衬托，加之最简单的调味和烹饪，这才是最贴近日本的高级割烹。
椀物的松叶蟹白发真丈，点缀芽芜，出汁清澈，微酸带有回甘，再来一块甲鱼裙边，美妙一餐有点感觉了。
煮京都的海老芋，汤汁用棒鳕（鳕鱼干物）加出汁熬制，为海老芋的绵密口感增添少许鲜甜。
刺身从熟成15天的宫城金枪鱼，到熟成10天的“幻之白身鱼”九绘鱼，还带三贯寿司。
整套料理朴实内敛，几乎没有什么跌宕起伏，季节感前呼后应。这也许不是会一见钟情的餐厅，但是朴实谦逊的性格也会让人时不时的想念，毕竟张扬的事物，总经不起时间的考验。
Angela Cai

酒店市场传讯总监

如果偶尔吃一家餐厅觉得好吃，那是新鲜；如果常常光顾一家餐厅觉得好吃，那说明你很会点菜；如果有一家餐厅已经成为你的食堂，你依然白吃不厌，那就有必须大声说出来它的名字：雍颐庭。
招牌菜：茉莉花茶熏鲳鱼，桂花香醋猪软骨， 黄鱼鲜笋田鸡煲，龙井茶熏乳鸽等都是我强烈推荐的必点菜。
餐厅的独具特色的上海点心也是另一个心头好, 可以在中午的时候大快朵颐一番。一般每份三件：黑松露生煎包，松茸素菜蒸饺，条头糕，红虾小笼，黄鱼韭黄丝春卷，都可以一并满足你都味蕾幸福感。
再来分享一款致敬怡东轩的获奖菜式吧：玉鳞鱼跃逐金波。雍颐庭的这道菜本着还原原版菜式的基础上加以食材创意，将蟹与虾肉酿入羊肚菌，配以蟹肉金鱼饺，宛若一幅灵动的中国水墨画，看锦鲤于山水间游动。
婉容

资深媒体人 美食作者

私下里，本人今年去的次数最多的餐厅，就是新华路的鹿园。频繁到几乎每周都要去一次，往来上海的外地朋友要吃江浙菜，也总是作为首选。
但对于这里的喜爱就在于每一次去，都能吃到新菜式，保师傅更换季节菜的速度之飞快，就连一道我连吃了3年的淮扬清炖狮子头，这两年也在不同季节变幻不同版本。
起初最经典的版本是以四六开的五花肉，细切粗斩，汤水清澈，狮子头看似敦实，实则入口即化。他们家的狮子头皆是每日开市前现做，耗费两到三个半小时工时。
开春的时候去，餐厅新上河蚌狮子头选用当季河蚌肉和雪菜末入汤，汤汁鲜浓，狮子头软糯，变得鲜美开胃。再往后又有了以菌汤打底的鮰鱼狮子头，内裹清汤燕窝。秋季则有陈皮狮子头，将传统狮子头灌入小青柑的皮中，炖出来汤色清澈，揭盖便能闻到陈皮清香，只是一道菜便能应四季而有微妙的变化。
鹿园除了传统好吃的八宝鸭，拆烩鱼头外，还有不少应季而生，菜单上不曾出现的新菜式。
比如我每次去都要提前一天预定的炒软兜（虽是off menu的菜，但是知道的客人皆可预定），则是师傅摆了热砂锅和猪油在你面前现炒现焖。加入胡椒粉和青蒜，提前两小时现滑的笔杆黄鳝，只取黑背上的肉，充满弹性，你们一定要试一下！
看到大家分享了这么多，我也不禁口水直流。最后好厉害也来凑数分享一个我个人的年度餐厅吧。
2020年，吃过很多美味。它们之中，唯有一家餐厅对我意义非凡：福和慧。
四五年前第一次去这家素食餐厅，用餐后直接被腻到心慌。感情这虽然做的是素菜，实则比大荤还叫人身体难受。后来每次听朋友们说起福和慧三个字，我总是眉头不免一皱。
去年的一个巧合，好友组局。看了一眼定位信息：福和慧。敢情逃不过了，只好硬着头皮前去。
那是四月初的春季菜单。我像英雄英勇就义一般，吃下了第一口。而后瞬间眼前一亮。紧接着，就是第二口第三口和无数口。
阔别多年后，完全的焕然一新。
感觉如果单纯用好吃与否来评价福和慧的菜，是很肤浅的。但是不得不说这道👆百合。着实太美味了！脆嫩多汁，入口伴着的百合的清甜滋味，唇齿生香。
餐厅用了各种各样的当季时令食材，烹饪出了一道道天马行空写意十足，同时又不失美味的菜肴。这一点，的确是让人佩服的。
不过来这里用餐有个bug：七八个course下去，依然没有任何饱腹感。还好订位的朋友十分懂经，连忙在主食上来前叫住侍者追加了一道off menu的麻婆豆腐，自此便开启了全场最高光的时刻。
可以说，这是我在整个上海吃过最好吃的麻婆豆腐。麻、辣、烫、香、嫩、鲜，一应俱全。吃的整个人酣畅淋漓，连叫两碗白饭来拌才最过瘾。
说来这道虽是off menu，但也是只要你点都会给上的菜色。如果之后有机会来福和慧用餐，千万不要错过它。
2021年了，终于熬过了这魔幻的一年。希望大家都能健康平安，珍惜眼前。
和爱的人在一起，好好吃饭。
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