#如何炒糖色# 说起如何炒糖色，我就教你...

#如何炒糖色# 说起如何炒糖色，我就教你如何识别做颜色！学会做10次成功9次！
我是一名酒店职业退下来的厨师，经验丰富，不敢说，但是这个糖色我敢说我做的很好！！！
首先跟大家普及一下什么样的糖色才是标准的状态。
糖色就是糖液在高温糊化过程中产生焦红枣红的一种颜色。在我17年前，刚学徒的时候很多师傅上色还是炒糖色，真的会有一些不为人知的小㊙️密…………
你之所以做不出来，是教你做菜的人，本身就有问题………也许这一句话得罪了全网80%的人[捂脸][捂脸][捂脸][捂脸][捂脸]
但是我还是要跟大家分享一下……………
糖色最标准的状态，用凉水来验证糖色的成果！！！！！！！为什么会这样我有详细的解释。
糖色标准：不粘稠，不结块颜色，枣红不苦甜，为最佳状态。有很多人说加热水会炸锅，是在掩盖糖色没有炒到位的一个手段手法！
我想在头条当中还是有很多老师傅的！！！
加凉水为什么会炸锅？不是说是水的问题，而是油加多了！！！状元美食的视频
这个切记，一定要搞明白，是一种手法和手段，凡是告诉你加热水的人，不一定说他做不好，但是他的这种操作方法吧，不可取！80%都在掩盖[捂脸][捂脸][捂脸][捂脸]
我的选择是使用油去炒糖色，少量的一点点底油就可以了，不用加水这样是最好掌握的！因为熬的时间越长，你心里就越没底，就越不知道这个颜色该熬到什么状态！
油炒很显然是最快，最方便而又而且又最稳定的那种！不管你怎么去炒，加水也好，不加水也罢最后都得把糖中的水分熬干，以后才会变成糖色，你想一下哪个时间花费的时间短？哪一个更好掌握一些呢？这个不用我多说，大家只要认真细心的去想一下，都可以了解！
所以我的建议很简单，速度和质量并取，就用油来炒糖色。（但是切记不能油多）
油可以加速糖的融化，在熬制的过程中，时间较短，不用看过程，只看颜色，大家一定要记得在快速炒融化的同时，一定要时不时的撩起看稍重的颜色，就是糖液在高温过程中的一个变化，得有少量的烟，而且还得有一些很密集的大泡泡，这都是糖液快速在焦化，颜色呢？到达枣红色的时候！！！大家都吃过大枣吧？
就是冬天咱们吃的大枣干的那种，只要你感觉这个颜色跟枣红色非常接近的时候，直接加水加凉水就OK了，然后你就会收获一锅很完美漂亮的糖色，不管是家庭卤肉还是商用做卤水用都是非常不错的选择[比心][比心][比心]
水和糖的比例呢？水5糖1这样的配比去操作！
希望我的这个偏激解释可以给大家带来便利，因为说真话的人都是不招待见的[捂脸][捂脸][捂脸][捂脸]
如果有兴趣的话，可以搜索状元炒糖色就可以找到这个视频，我前前后后做了两次，一个是家庭的，一个是酒店的，大家去对比一下，看一下有什么区别？状元美食的视频
不多说了，祝你在看过我这个视频，以后超档次有所提升，如果是这样，也不枉我说些真话[捂脸][捂脸][捂脸][捂脸]