赵士清--名厨专访--川菜新锐--烹坛新星--新派满汉全席美食

本期做客新派满汉全席美食的嘉宾是--川菜新锐--烹坛新星--赵士清先生

姓名：赵士清

性别：男

出生年月日：1999年06月27日

厨龄：4年

籍贯：山西省长治市

2014--2015年  山西省滨河味道华康帝景大酒店学习热菜烹饪

2015--2016年  江苏省南京海虹昌大酒店学习料理

2017--2018年  山西省太原市沸腾四季学习川菜

2019年--至今   山西省太原市双城记川菜炒锅

座右铭：尊师重道、学会感恩！川菜征服世界、荣誉属于中国！

代表菜肴：石锅捞菜排骨

主料：排骨500g

配料：雪里红250g

调料：八角2个,桂皮10克，香叶10g，茴香5g,酱油2g,豆瓣酱10g,排骨酱6g，鸡精2g，盐3g，姜10克

做法

1.排骨砍好，洗净、将排骨提前冲洗半小时，把里面的血水都能冲掉，

2.将排骨控干水分、

3.热锅下油，放入姜片，将排骨翻炒至微微变焦~

4.放点酱油。使其均匀上色

5.准备好香料香叶，桂皮，八角，肉蔻，茴香！

6.将香料，豆瓣酱，排骨酱，一起放入翻炒、加水，调味

7.倒入高压锅，压6分钟

8.然后倒出压好了的排骨，把香料，姜，挑出来

9将雪里红飞水2分钟，去咸味异味

10.排骨加汤入锅稍微收汁装在石锅里即可。

特点：排骨与雪里红  属于荤素搭配 营养合理 用石锅装菜 又能长时间保持菜品的温度。

代表菜肴：蒜香鸡翅

主料：鸡翅500克、

调料：大蒜汁20克、食盐8克、味精2克，鸡粉2克，胡椒粉05克，鸡汁3克

蒜香粉2克、糯米粉10克

做法：

1：鸡翅改刀、用上述调料腌制、然后冷藏1小时。

2：油温6成油、将腌好的鸡翅下锅、小火温炸，炸至表皮金黄！

特点：鸡翅金黄、蒜香味浓、稣烂脱骨、回味无穷。