专访中国满汉全席五冠王霸主——侯胜才

记者问：有“中国厨神”之称的您如何看待今天的成就的

侯胜才答：面对今天的成就我感觉我的厨艺人生就像万里长征刚刚起步，任重道远，我会不断的努力、永不放弃，对厨艺的追求也永无止境的。40岁之前的我生活过的是一塌糊涂，有辛苦，有挫折，有失败，有放弃，有喜悦，也有果实。这些都是记录着我逐渐成长的书卷，我会用我后半生的努力把剩下的书写完，无论今天有怎样的成就都是我一步一步走过来的，只有坚持，才有今天的胜利。

记者：面对今天激烈的餐饮行业，您觉得未来的发展还需要做好哪些才能做的更好？

侯胜才答：在今天激烈的餐饮行业中，我时时刻刻都要保持着如履薄冰，毕竟江山代有才人出，我们只有不断的去探索、追求、学习和互相交流才能在激烈的餐饮竞争中立于不败之地。

记者：现在鞍山的餐饮行业中，存在很多闭塞的地方，像这种现象您觉得要怎样打开。

侯胜才答：现在鞍山的餐饮行业有这样的现象，酒店和酒店之间缺少沟通和交流，像这样的现象就会造成鞍山餐饮业出现闭门造车的现象，这样就很难发展的更好，任何行业如果自己只做自己的，没有与外界沟通，那就等于与世隔绝，如果我们想要建立一个良好的竞争环境，那么我们就应该团结起来，共同研究，探讨，及时发现我们的不足加以改正，这样闭塞的现象就会让我们一一突破。

与国际厨皇主席亨利丝连合影留念

记者：一个很好的厨师是需要过硬的厨艺和良好的厨德，在您心目中，您觉得怎么做才能算得上一个好厨师。

侯胜才答：想做好一个厨师其实很简单，就是勤学、苦练、多做、少说，老老实实做人、认认真真做菜，不要抱怨企业给你报酬多少，不要怨天尤人。作为一个厨师，要明白自己的职责是把健康绿色的美食带给顾客，听取顾客的意见，加以改进。始终把推陈出新作为首要任务，而不能止步不前。俗话说的好：“做一行，爱一行”。要把自己的所有都奉献给企业奉献给顾客才是一个真正的好厨师！

评委左起：刘敬贤 吴景耀 高炳义 张勇

记者：中西方合并，已经成为现今餐饮行业发展的趋势，那么您觉得中餐的优势有哪些？

侯胜才答：西餐样式非常好看精致但是口味比较单一，而中餐口味多样，中餐极重视各类营养成分的搭配组合，充分考虑人体对各种营养和热量的需求来安排菜或加工烹调。如果在未来的发展趋势中，中西方合并已经成为了一种国际化的风向，我们也应该跟着食尚走，才能把中餐的优势发扬光大的。

记者：辽菜是八大菜系之后的后起之秀，由刘敬贤大师发起二十年之久，您对辽菜未来的发展趋势有哪些瞻远性的建议，以及对它的厚望有哪些？

侯胜才答：辽菜是刘敬贤大师在八三年第一次全国大赛冠军后建立的，即在八大菜系之后兴旺了，20年之久，随着刘大师年纪的增大，现在正逐渐在走下坡路，逐渐被吉菜、京菜所取代。振兴辽菜不是靠我一个人的力量就可以的，是需要靠全国喜欢辽菜的同仁一起努力的，辽菜代表着我们东北的文化，我希望我的后辈是可以学到辽菜的精髓，用我们大家的力量去全国各地做宣传，做技术交流，这样才能使它更加兴旺，