名师专访--王小安--中国名厨--中国烹饪大师--新派满汉全席美食传媒

本期做客新派满汉全席美食传媒的嘉宾是--辽菜大师--亚洲食神--王小安先生

姓名：王小安

性别：男

年龄：43岁

擅长菜系：辽菜，东北融合菜， 川菜，粤菜、农家菜

精通：菜品成本管控，人性化细节厨政管理经验。

所获荣誉：中国烹饪大师，辽菜大师、国家高级技师，景耀杯第三届满汉全席全国烹饪大赛金牌奖，全国烹饪大赛金勺奖得主。

工作简历：

自1988年从事餐饮行业至今已25年。

1996年在沈阳铁西区中华度假村任职凉菜主管职位。

1997年在沈阳市沈河区北方华腾宾馆任职凉菜主管职位。

1998年在沈阳市沈河区金港酒店任职凉菜主管职位。

2000年在陕西西安大通鱼港任职粤菜副厨职位。

2001年在西安西影路田园休闲山庄任职厨师长职位。

2002年在西安，长安城堡大酒店任职粤菜主厨职位。

2003年在内蒙古东胜市柳塔宾馆任职厨师长职位

2004年在陕西西安皇城宾馆任职川菜副厨职位。

2005年在浙江横店国贸饭店任职粤菜副厨职位。

2012年在内蒙通辽关东大院任职厨师长职位。

2014年在辽宁沈阳华夏民俗村世外桃源酒店任职行政总厨职位。

2015至2016年在山西运城关东大院任职厨师长职位。

代表作品：关东烤鱼

烤鱼将腌，烤，炖三种烹饪方法有机集合，采用独特配方又集合了重庆火锅得用料精华，调制出麻辣，酱香，泡椒，椒香，尖椒味，耗油味，香辣味，等十余种口味，深得食客的喜爱。

用料：草鱼一条、色拉油、牛油、红油、孜然、胡椒粉、白糖、花椒、辣椒、豆豉、香菜、花生碎、味精，麻辣鲜，芹菜段，洋葱粗丝，黄豆芽。

制作:

1、鱼杀后去鳞从背部开刀去内脏洗干净，打柳叶刀，加饭酒适量，麻辣鲜淹10分钟。

2、鱼上烤架烤10分钟到九成熟，刷一层老油（可根据实际操作情况改变刷油的次数，一般掌握在两次最好，第一次在鱼烤到5到6成熟时刷，第二次在即将烤熟时刷，这样可以保证油的香味充分进入鱼肉中），撒孜然粉再上烤架稍微烤1分钟，装入垫有洋葱丝芹菜段，黄豆芽，干豆腐的不锈钢盘备用。

3、炒锅放植物油一两，下姜蒜豆瓣酱永川豆中火炒香加剩余的老油，鲜汤，再下入鸡精白糖调味，大火烧开倒在装鱼的盆中。

4、另起锅放植物油30克，烧到五成热下干辣椒干花椒中火炒香，淋在鱼上加香葱丝香菜红椒段点缀即可。

营养:

鱼肉含蛋白质、钙、磷、铁、维生素B1、卵磷脂，可增强记忆、思维和分析能力，延缓脑力衰退。