【清涟时光】又是一年杨梅红

时珍曰∶杨梅树叶如龙眼及紫瑞香,冬月不凋。二月开花结实,形如楮实子,五月熟, 有红、白、紫三种,红胜于白,紫胜于红,颗大而核细,盐藏、蜜渍、糖收皆佳。

又是一年杨梅红

杨梅味甘酸、性温、无毒,归肺、胃经。吃起来酸甜可口,是不错的消食水果。杨梅中含有的多种营养元素还能起到如下功效:

1、防癌抗癌

2、抑菌止泻消炎

3、祛暑生津止渴

4、助消化增食欲

5、降血压防中风

6、益肾利尿除湿

7、减肥美容抗衰老

小贴士:

一般人群均能食用,溃疡病患者慎食,牙疼、胃酸过多、上火的人不要多吃,糖尿病患者忌食。

又是一年杨梅红。

请看文化宁海为你呈现的

红在心里的和红在舌尖上的杨梅。

注意:文末有彩蛋哦!

方人也拍摄

雨天送杨梅

作者:西湖雨

这几天梅雨落落,落不停。催红了树上的梅子,同样也催甜了乌嘟嘟的杨梅。

杨梅季到了。

每年此时,白峤的表婶就会担来两大筐杨梅。我妈也早有准备,估摸着杨梅客要来了,还礼的样样些些备在储物间。

这么大的雨,表婶恐怕不来了吧。要来可这雨下得出不了门啊。何况还得上山摘了杨梅,送来。

以前我家住在乡下,与表婶家只隔一座凤凰山,送来也是方便的。现在我们住城里了,若是馋杨梅了上街买几斤,信手拈来之事。然而,表婶不管有多忙,天气有多恶劣,依然送杨梅,年年送。

雨似锣敲击着隔壁矮房的瓦片,溅起的雨花形成一片雨雾,白茫茫,路上积水足以没过脚背。看着窗外,妈说今年这雨下得比往年猛,你表婶该不会来了。种杨梅不容易,摘更不容易,得爬上高高的杨梅树。从我记事起表叔家就有杨梅山,每年雨季一到,我就开始惦记着表叔家的杨梅。表叔与父亲年纪不相上下,现如今也有六十多了。我与妈正聊着,敲门声响起,“霞也在家啊,正好可以吃杨梅了”,果然,站在雨幕里的是憨厚的表婶,大嗓门,斗笠下一张黝黑的圆脸,雨衣,雨鞋,全身上下都是湿哒哒的。

然而,两大篮筐上盖着油纸布,新鲜碧绿的杨梅叶压在上面,一个个红得发紫红得乌嘟嘟的果子躲在叶片下,诱得我直咽口水,赶紧来一个,顿时酸甜舒爽,满口生津,再来一个......索性来一碗吧,直到我的牙被酸麻了,咬不动了。牙虽暂时失去了它最基本的咀嚼功能,可眼不饱。小时吃杨梅时还吞下过杨梅核,担心那核儿会不会在我肚子里生根发芽,开出花儿,长出杨梅。后来想个法子,找一根白细线绑了杨梅,两端线头用力一拉,果肉便一分为二,去了核儿,把那细长的肉瓣儿继续往嘴里塞,直接囫囵吞下,也能再吃上半篮。

吃不完的杨梅,妈会用56度的白酒浸泡。梅雨季一过,就是热辣辣的暑期,容易引起中暑或腹泻,就可以喝几口杨梅酒,吃几粒杨梅,在农村那可是解暑良药哦。所以这时节家家户户都会酿一坛杨梅酒,以备不时之需。

暑天妈做了炒面干,或是冬至吃肉炒饼,抑或家有喜事,我们都会满上一碗杨梅酒,大伙儿喝得脸颊红彤彤的,心里也美滋滋,就这么在美味乡里醉了。

咪上一口杨梅酒就会想到表叔表婶,奶奶只有一个兄弟,那就是舅公,而舅公只一个孩子——我表叔。虽然爷爷奶奶与舅公舅婆都已故,然亲情血脉是割不断的。

何况今日这雨呢?

我想与你一起

吃杨梅

杨梅的制作方法

作者:濯清涟

宁海茶院、力洋、白峤等地的杨梅都大量上市了。今年又是丰收年,杨梅品质好且价格便宜,但是新鲜的杨梅保质期很短,室外一天就会长虫子。再加上梅雨天常下雨,杨梅落市很快,所以爱好吃杨梅的亲,请跟我一起来把美味的杨梅做成制品,一年到头都能吃的到了。

在 佛 堂

杨梅

材料:杨梅、冰糖或白糖、柠檬。

做法步骤:

1、新鲜杨梅冲洗干净,再用淡盐水浸泡15分钟,然后沥干水分备用。

2、用剪刀把果核果肉分离,取肉。

3、果肉里放上适量的糖,腌制约20分钟。

4、把果肉和腌制出的果汁一起倒入锅中大火煮开,转中小火慢熬30分钟。

5、挤入半个柠檬汁继续小火煮,期间要用铲子不停搅拌,使果肉散开,果酱均匀,防止糊锅。煮至果肉熟烂,汤汁浓稠时,改小火收汁。

6、冷却,放瓶里密封冷藏。

杨梅干

材料:杨梅、冰糖或白糖、盐。

做法步骤:

1、杨梅清洗干净用盐水泡15分钟。

2、放开水中再放勺盐煮开,倒去盐水,和冰糖或白糖一起大火煮开,转中小火慢熬,(时间由量及火大小决定,我一锅约近二小时)。

3、杨梅变黑变小汁水变少时要用铲不停的从底部翻炒,防止糊锅,直至汁干。

4、烤箱预热,烤盘上铺好锡纸,把煮好的杨梅均匀铺好,放入烤箱烤干。(用微波炉烤干或太阳晒干也行)

5、拿出烤盘,待杨梅冷却,洒上白糖即可(根据个人口味放多少或不放也可)。

装罐密封冷藏,美味健康营养小零食完成。

杨梅肉

材料:五花肉500克、杨梅50克、葱、姜、蒜、辣椒、八角、盐、糖、酱油、料酒、鸡精、油。

做法步骤:

1、五花肉洗净,切2厘米方块备用。
2、葱切大段、姜切片、蒜剥好备用。

3、热锅冷油,下入白糖用铲子慢慢炒至糖起泡变成深红色时放入姜、蒜、辣椒、八角,再放入切好的五花肉,倒入酱油、料酒,煸炒至糖色裹匀并微微出油。

4、加入杨梅,翻炒片刻,倒入刚好没过肉的温水,大火煮开后转小火慢炖至五花肉九成熟。
5、放入葱白段、盐和少许鸡精调味后继续焖至五花肉松软入味。

6、放入葱叶翻匀出锅装盘。香味浓郁,酸甜可口的红烧肉就完成了。

杨梅汤

材料:杨梅、冰糖。

做法步骤:

1、瓶子用开水煮消毒,沥干水备用。

2、杨梅清洗干净用盐水泡15分钟。

3、水煮开,把杨梅焯一下水,倒掉水。

4、重新放入杨梅、冰糖、水煮个10分钟就可。

5、冷却后装入瓶子密封,放入冰箱冷藏。

热天来一碗冰镇杨梅汤是何等的享受啊!

万里红制作拍摄

杨梅鱼

材料:鱼、生抽、料酒、老抽、蚝油、糖、油盐、蒜、葱、姜、辣椒、杨梅。

做法步骤:

1、鱼洗净,背上花刀,蒜、姜切片、葱、辣椒切小段备用。

2、热锅放少许油爆香大蒜、葱、姜、辣椒,放入鱼,倒入生抽、料酒、老抽、蚝油,少许糖、盐,几颗杨梅,倒入温水,没过鱼。大火烧滚后小火烧至收汁,撒点葱花装盘。

放入杨梅的鱼,解腥去腻,酸甜美味。

杨梅酒

材料:杨梅、烧酒、冰糖。

做法步骤:

1、新鲜杨梅冲洗干净,再用淡盐水浸泡15分钟,然后沥干水分备用。

2、带盖玻璃瓶洗净沥干水分,将杨梅放入瓶中,根据个人喜好放入适量冰糖,再倒入高纯度烧酒,盖子密封。半月余即可饮。

3、酒色红艳,甘甜绵醇,既可饮酒,又可食果。不过美酒虽好,切莫贪杯!

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可得西湖雨画的人像素描画一张。

文字:西湖雨 濯清涟

审稿:浩海紫烟

美食制作、注解、编辑:濯清涟

文化宁海工作室出品

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