清蒸鲈鱼的做法大全

鲈鱼营养价值丰富，具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳的功效，清蒸鲈鱼是常见的一种做法，以鲈鱼为制作主料，口味属于咸鲜，是广东省汉族传统名菜之一，下面我们就一起来看一看清蒸鲈鱼的做法大全吧！

清蒸鲈鱼的做法一

【材料】鲈鱼1条、蒸鱼豉油50毫升、料酒2茶匙、蚝油2茶匙、葱段、姜片5克、柠檬1个、盐、油适量。

【做法】①将鱼处理好，鱼肚里塞葱段和姜片，并用盐、柠檬汁和料酒腌制片刻。②用蒸鱼豉油和蚝油兑成汁，和鱼一起蒸10分钟。③将油烧热后淋在蒸好的鲈鱼表面即可。

清蒸鲈鱼的做法二

【材料】鲈鱼700克、精盐少许、花生油40克、姜丝15克、葱2条。

【做法】①将鲈鱼宰好，除内脏，洗净，用盐、生姜丝、花生油，浇入鲈鱼肚内，用葱2条放在碟底，葱上放鲈鱼。②再用猪肉丝、冬菇丝、姜丝和少许热盐、酱油、地栗粉搅匀，涂在鱼身上，隔水猛火蒸十分钟，熟后取出原汁一半，加生葱丝及胡椒粉放于鱼上，再烧滚猪油淋上，略加适量酱酒即好。

清蒸鲈鱼的做法三

【材料】新鲜鲈鱼一尾1斤、葱丝半杯、姜丝4大匙、青红辣椒丝1大匙、盐1/4茶匙、酒1大匙、葱4段、姜片4片，水1大匙、太白粉半大匙、麻油数滴。

【做法】①鲈鱼洗净，用盐1/4茶匙、酒1大匙、葱4段、姜片4片腌半小时。②放入盘中，清蒸10分钟即可。③锅热，将蒸鱼的汤汁加入葱丝、姜丝、青红辣椒丝煮开后，以水1大匙、太白粉半大匙、麻油数滴勾芡淋于鱼上，滴上数滴麻油即成。

清蒸鲈鱼的做法四

【材料】鲈鱼600克，蛤仔5粒，猪肉6片，火腿3片，大白菜适量。

【做法】①鲈鱼去鳞，剖净，用刀划双面各2刀，大白菜洗净对切，猪肉、火腿均切片，蛤仔洗净备用。②大白菜摆放碗内，再放入鲈鱼，然后将蛤仔排放碗边，猪肉及火腿摆在鱼背上。③洒上盐、味精及适量清水于碗内，将鲈鱼放锅中，隔水蒸30分钟即可。

清蒸鲈鱼的做法五

【材料】鲈鱼，料酒，盐，姜丝，葱丝，蒸鱼豉油，红剁椒。

【做法】①收拾鱼时，可将鱼脊骨处切开，以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形。②将鱼抹匀料酒和少许盐腌一会，撒姜丝。③葱丝也均匀铺在鱼身上（鱼肚和鱼嘴还有鱼身下都要加）。④蒸锅水开后，再将鱼入锅，蒸6-7分钟关火再利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟后立即出锅。⑤将蒸鱼豉油和适量水兑好用锅烧开。⑥将盘中水倒掉，将烧热的调料倒入盘中，撒葱丝。⑦最后烧热油浇鱼身上，撒红剁椒装饰下即可。

清蒸鲈鱼的做法六

【材料】鲈鱼1条，植物油1汤匙，食盐1/2茶匙，姜1小块，生抽2汤匙，蒜1头，料酒1茶匙，细香葱2根。

【做法】①新鲜的鲈鱼屠宰好处理干净，鱼两面各开三刀，先在鱼身上抹上料酒再抹上盐。②鱼身上下都码上姜片，腌制10分钟。③把盘中多余的水倒去，热水上锅蒸10分钟。④蒸鱼时把蒜剁碎，热锅放入一大勺植物油烧热，把蒜粒下锅小火煸炒，炒至金黄即可。⑤把蒸好的鱼倒去盘中的水份，摆上香葱，把蒜和油趁热浇在鱼身上，最后淋上上好的生抽即可。

清蒸鲈鱼的做法七

【材料】鲈鱼一条，香葱四根，姜一块，辣椒一只，蒸鱼豉油适量。

【做法】①鲈鱼去鳞，洗干净，在鱼背起两刀，因为鲈鱼背比较厚，难熟，然后用干净的布或者厨房纸擦干血水。②在盘子中排入两根折断的香葱，这是为了使鲈鱼底部有空间，能均匀受热。③铺上鲈鱼，鲈鱼腹中塞入几片姜片，和一根折断的香葱去腥，鲈鱼上笼大火蒸8分钟左右（根据鱼的大小而定），熟即可取出备用。④期间切好姜丝，葱丝，切好姜丝和葱丝用清水泡着，这样可以保持姜葱的形状颜色漂亮，葱丝还能泡的更弯曲好看。⑤鱼取出后，如果盘子中的鱼汤过多，可以倒去部分，然后放上切好的葱丝，姜丝，锅里热油，把油浇到葱丝姜丝和鱼身上。⑥最后再淋上蒸鱼豉油即可。

清蒸鲈鱼的做法八

【材料】鲈鱼、葱段、火腿、香菇块、盐、胡椒粉、黄酒、蒸鱼豉油。

【做法】①鲈鱼收拾干净后擦干水分。②用盐、胡椒粉、黄酒擦匀后腌制半个小时。③香菇泡发、圆火腿切片，姜切片、葱切段备用。④将葱段塞进鱼肚子里，姜片码好，周边围上火腿和香菇块，蒸锅旺火烧开，放入盘子，蒸10分钟，关火，再虚蒸八分钟，端出盘子，去掉姜片，淋上蒸鱼豉油，另起锅，烧少许食用油，浇在鱼身上洒上葱丝即可。