味 · 道：西红柿炒鸡蛋为何下饭？
“西红柿炒鸡蛋”是北方叫法，南方简略，直接概括为“番茄蛋”，配盒米饭就叫“番茄蛋饭”了。
其实不论搭配南方的米饭还是北方的发面馒头，西红柿炒鸡蛋都可谓是下饭神菜。儿时总是冒尖一碗红彤彤黄澄澄的西红柿鸡蛋被我连就带蘸地消灭干净，——再看那边刚蒸得的大白馒头已少了仨。
番茄炒鸡蛋，炒好了那是极好吃的，炒不好也难吃不到哪里去，——除非炒错了。具体怎么炒抖音、快手，还有度娘问谁都成。我今天就是想就着盘西红柿鸡蛋，讲讲它好吃有道理~~
先两种主要食材入手：
新鲜的西红柿，富含氨基酸；
鸡蛋，富含蛋白质。
对了，蒜瓣炝锅则更锦上添花。
进食是为了补充能量，蛋白质是重要的能量来源。当补充蛋白质时人的饥饿感得以消解，进而转化为满足感。
氨基酸会让你感觉爽口，提升进食的愉悦感，并加剧进食行为，——就是所谓的“改变停不下来~~”
同时，番茄还有一种可口的酸会刺激人的唾液分泌。要知道，进食一些干粮、肉食过快的话，再加之唾液分泌不及时就会导致噎着，——你就开始找水喝了。水冲淡了味觉浓度，进食体验自然也就下降了。所以番茄的酸在这是很给力的，而且不可少。
另外，那略带焦香的蒜瓣是进食中偶遇的惊喜，让你忽而跳脱出味之主调，忽而又回来继续。
再从营养结构上看，番茄补充了氨基酸、维生素，鸡蛋补充了蛋白质，再加之馒头、米饭这类碳水物质，三足鼎立，平衡之道。
有点儿憋不住，最后还是要说说这炒。
先炒鸡蛋，蛋液一定打散，热锅凉油，油一定多给。入蛋液则急速翻炒，使其蓬松，——蓬松的炒鸡蛋才好在一会儿吸收番茄的汤汁。
炒好出锅，续油烹蒜瓣，下稍大块西红柿，翻炒两下入炒鸡蛋，添水，——这里需要说说这水，水中加盐、加糖化开，加番茄酱或番茄沙司（我倾向于后者的酸），调匀。水量很重要，少则无汁，多则懈。多加尝试吧。
我喜欢用北方产的那种大个大蒂的柿子，生吃一口都爆汁那种，味足，还落甜口。鸡蛋也尽可能选土鸡蛋，也求其味。
好的一盘西红柿炒鸡蛋上桌，应该是红黄艳丽，大块的蛋花、西红柿，厚厚的汤汁，香气则在上桌前就已飘过来了。
尚未开吃，这唾液就已预备停当了……