公元1330年前，就知道怎么用陈皮做菜了

陈皮是知名中药材，而且还是保健、食疗的天然佳品，以及饮膳调味品。

元代，在我国乃至是世界上第一部完整的饮食卫生与食疗专著《饮膳正要》中，就有使用陈皮的28条记载。

该书成于元代天历三年（公元1330年），是元朝皇帝的饮膳太医忽思慧所撰，这是他主管宫廷饮膳烹调之事，广泛收集蒙、回、维、汉等民族的民间食疗方法，总结历朝宫廷的食疗经验，融汇自己为皇家监制饮膳的心得，继承整理古代医学理论的结晶。

本书深入研究与饮食有关的医药问题，又是一本古代食谱，其中开列使用陈皮的菜肴、药膳条目较为丰富，可见陈皮在当时普遍使用，不只在南方，而且在北方也很受欢迎，连宫廷也少不了。

《饮膳正要》全书共三卷。

卷一标明“补中益气”的药膳方“河羹”、“鸡头粉馄饨”、“盏蒸”中都使用陈皮，因为陈皮有理气健脾、燥湿化痰、降气止呕、舒肝利胆、理中和胃、解结化痈等功效。

卷二开列的其中10款汤、羹、粥品，都有加入陈皮，并说明其疗效。

汤类5款：茴香汤，“治元藏虚弱，脐腹冷痛”；鹿蹄汤，“治诸风、虚，腰脚疼痛，不能践地”；狐肉汤，“治虚弱，五藏邪气”；乌鸡汤，“治虚弱，劳伤，心腹邪气”；鲤鱼汤，“治消渴，水肿，黄胆，脚气”。

羹3款：羊藏羹，“治肾虚劳损，骨髓伤败”；羊肉羹，“治肾虚衰弱，腰脚无力”；鲫鱼羹，“治脾胃虚弱，泄痢，久不瘥者，食之立效”。

粥2款：羊骨粥，“治虚劳，腰膝无力”；猪肾粥，“治肾虚劳损，腰膝无力，疼痛”。

此外，卷二“食疗诸病”中有用陈皮的“牛肉脯”，疗效是“治脾胃久冷，不思饮食”。

陈皮在发挥药效功用的同时，调味的作用也相当突出。因为陈皮作为食品原料或调味品烹饪时，可除肉类腥膻，使之甘醇，令齿颊留香。

卷一的“聚珍异馔”所列出食谱中，使用陈皮的珍异菜肴有14种。从这些“聚珍异馔”看，蒙古族人多吃羊肉，而陈皮在辟除腥膻的同时，还能增加其香味，正得其所。

当然，陈皮不只对羊肉有效，对猪肉、鱼肉等其他类肉，以及点心也起到作用。

食谱中有4款馒头（仓馒头、鹿奶肪馒头、茄子馒头、剪花馒头），4款包点（水晶角儿、酥皮奄子、莳萝角儿、天花包子）都写明加入陈皮，使用要求“各切细”，陈皮在这里除药效外，调味功用也得到充分发挥。

本书作者对陈皮药性颇有研究，卷三“料物性味”所载30种“料物”中有陈皮专条记述，评价说：“味甘，平，无毒。止消渴，开胃气，下痰，破冷积。”又卷二“食物中毒”有介绍“食鱼脍过多成虫瘕，大黄汁、陈皮末同盐汤服之。”“食鱼中毒，陈皮汁、芦根及大黄、大豆、朴硝汁皆可。”

本书对后世影响和启发很大。以本书“医食同源”、“药食同用”的思想理论来看，现代人将陈皮作为食疗常品，正是从健康人的立场出发，用饮食营养滋补身体，以达到强身的养生目的，今人与古人在此问题上的观念和意识有一种继承性。在本书中，可得到陈皮药用和保健价值的又一历史佐证。

本文部份资料摘自《本元宫饮膳有陈皮》、《百度百科》等。