“广东有三宝，陈皮老姜禾杆草”，陈皮是广东首宝，不少广东人喜欢拿陈皮来煲汤、煮菜、入膳提香。新会陈皮也是著名的“广药”，它能止咳化痰，理气和中，健脾开胃，是药食同源的滋补品，随着生活条件的改善，加上人们对养生的追求，新会陈皮也上了茶桌，成为人们的日常茶饮。
不少广东人会说，使用陈皮，要泡软后刮掉里面白色的囊再食用？似乎口口相传，吃陈皮刮囊，成了个“习惯”。也有些人说是因为白色那层味道不好，刮掉后，陈皮会好吃一点；还有些人是觉得白色那层没有用，尤其老陈皮的橘白显得脏脏的，不如刮了安心。到底“刮囊”有没有必要？我们先来看看新会陈皮的组成部分，了解清楚“白囊”是什么。
新会陈皮（橘皮）是由橘红（此处指指柑橘皮最外层，而非中药化橘红）、橘白（广东人口头称“白囊”）、橘络三部分所组成。以这一块用热水泡开的新会陈皮做例子，可以看得非常清晰。最外层的橘红有着丰富的油包，泡水后饱满亮泽；反过来，里层的橘白和橘络经过热水浸润后变得分散、疏松，橘络纹路清晰可见。
所谓的刮囊、去白留红，就是指把橘白和橘络去掉，陈皮泡水稍变软后，可以用刀、勺子或锉具轻轻刮掉，剩下的一层就是橘红了。但是为什么要刮掉呢？橘白和橘络是无用之物吗？味道不好吗？接下来我们来看看橘红、橘白、橘络三者的功效。
由此可见，其实橘红、橘白、橘络三部分均有药理作用，各有侧重。橘白和橘络并非无用，更有行气、健脾、和胃、活血的作用。那为何还要去白呢？其实去白说法自古有之。橘皮去白的做法始于南北朝刘宋时期《雷公炮炙论》中提到，橘皮“凡修事须去白膜一重，细锉用”。宋代《圣济总录》认为：凡橘皮，“入和中理胃药者则留白，入下气消痰者则去白。”元代脾胃学说创始人李杲说：“留白则补脾胃，去白则理肺气”。清代医家陈士铎所著《本草新编》中提到：或问陈皮留白为补，去白为攻，然乎？……或问陈皮即橘红也，子何以取陈皮而不取橘红？夫陈皮之妙，全在用白，用白则宽中消，若去白而用红，与青皮何异哉，此世所以；留白为补，去白为攻；之误也。其实，留白非补，和解则有之耳。可见，橘皮去白留红与留白是根据不同的情况而有所选择，橘红理肺气，橘白补脾胃，各有所长。
而去白的做法更多出现在药方之中，例如《太平惠民和剂局方》中的平胃散、橘皮半夏汤、参香散等药方，都有去白的要求。不仅有去白留红，也有去红留白的药方。清代《饲鹤亭集方》的调经止带丸、《重订通俗伤寒论》的参燕异功煎、新加酒沥汤中都指明需要用广橘白（新会陈皮的橘白）。
《本草便读》写道："橘白，（橘皮）去外一层红皮。其味带甘，功固不如橘皮，而补脾胃药中用之，自无燥散之咎。”《纲目拾遗》记载：“（橘络）通经络滞气、脉胀，驱皮里膜外积痰，活血。”所以在平日的养生食疗当中，去白纯属浪费。橘白是整张陈皮中最为温和的，可以滋养脾胃，去燥和中。而橘络在也是可以单独使用的中药，还会细分成凤尾橘络、金丝橘络和铲络。日常养生，不建议去掉橘白和橘络。
问题2：橘白没有作用，没有价值，老陈皮的橘白很脏，刮了更好？橘白可以滋养脾胃，去燥和中；橘络可以通经络，活血。均是很好的中药材。橘白是陈皮中糖分较高的的部分，较容易受潮、发霉、蛀虫，所以老陈皮的橘白在长时间的陈放中会经历掉囊，虫蛀等，老陈皮片片珍贵，刮掉橘白就太可惜了。
橘白与橘络均味微甘，味带苦辛，在某些粤菜中，厨师会选择刮掉橘白，减轻苦味，以便更好发挥陈皮调香去腥的作用，保持菜肴风味。所以有些广东人在使用新会陈皮烹饪时，会有“去白留红”的做法。但其实日常的煲汤、烹饪和品饮当中，使用的新会陈皮是较少量的，去白或者留白对味道影响不大，为保留其养生功效，建议无需刮掉橘白和橘络。
参考文献及资料
《橘皮及橘络、橘核、橘白、橘红、青皮在临床的运用》陕西中医, 2006年第27卷第01期: 103-103
《橘皮、橘红及化橘红演变的估计考证》使用医药杂志2014年09月第31卷第09期
首都医科大学中医门诊部搜狐号-浅谈橘络
百度百科-橘络、橘白
医学百科-橘白
