还嫌澳洲国民酱Vegemite难吃吗？那是你不会吃！95周年之际主厨来教你！
澳洲有一款“饱受争议”的国民食物酱——Vegemite（维吉麦）
澳洲人对它可是真爱，据说每10户家庭中就有9户家中有Vegemite，很多澳洲小孩都是吃着抹了Vegemite的面包片长大的。自1923年Vegemite开售以来，产量已经超过11亿罐，日出产超过30万罐……
这股风尚持续了长达95年之久，为了纪念Vegemite95周年，如今三名澳大利亚艺术家——David Bromley, Mitch Revs和Claudia Moodoonuthi特意做了好些大型艺术品。这些艺术品将在未来几个月内作为限量版Vegemite罐头的装饰出现。
艺术家们将于周四在David Bromley的Prahran工作室举行的一个特别活动中展出他们的作品，届时将由Altas餐厅供应Charlie Carrington创作的Vegemite菜肴。每件大型作品都将在veg.e.com.au/store网上拍卖，拍卖所得将捐赠给每位艺术家选定的慈善机构。
“Vegemite95周年纪念活动的概念展示覆盖了澳大利亚的六个州和两个地区。我们通过从这些地区的每个地方采购一种原材料，并将其与一种以Vegemite为基础的零食相搭配起来。”Charlie说。
可是这种“老干妈”级别的国民酱似乎只有澳洲人喜欢，它的味道又咸还带点儿苦味，有人形容是一种“类似肉类混合谷物的死咸味”。
看看外国小孩吃它时候的嫌弃样你就知道了。如同中国的臭豆腐一样，喜欢的人是真爱，不喜欢的人，想想味道就能吐出来。
但也有人说，之所以不爱吃Vegemite是因为吃法不正确。Vegemite一般涂抹在三明治、烤面包、烤面饼和苏打饼上配餐食用。先在面包上涂一层黄油再涂Vegemite，不要太厚，融化的黄油和咸味的Vegemite混合起来吃恰有一种独特的香味。
爱Vegemite的人们能吃出它的五种口味，分别是甜味，咸味，酸味，苦味和鲜味。厨师们还喜欢使用Vegemite来提鲜，使菜肴更加美味。同时，像帕玛森芝士，焦糖洋葱，烤番茄和香菇这些，会给菜肴增添鲜味的食物也同样受到青睐。
在95周年之际Vegemite的新面貌
墨尔本的主厨们给出了以下几种Vegemite食用方法，你不妨也小试牛刀，说不定会从此爱上Vegemite，不可自拔！！
St Ali的主厨Daniel Dobra是一位Vegemite爱好者。他将Vegemite添加到菜肴中，用它来制作素餐。这是因为“Vegemite具有所有类似的风味和肉汁的成分十分相似”。Daniel也用它来制作烧烤酱（用200克Vegemite配100克番茄酱，10克黑胡椒粉，2克磨碎咖啡和20克枫糖浆），配上鳄梨吐司就是人间美味。
DanHunter则选择蔬菜清汤作为Dunkeld皇家邮政酒店每日第一道素餐的配菜，而经典的课后小吃里也包含着奶酪和Vegemite微波三明治。
墨尔本厨师TraceyLister最近在越南度过了13年后回到了家乡。在河内，她经营着一所烹饪学校，并在当地进行了一次美食之旅。
“烹饪中心很受越南学校的欢迎，上课之前我总是先让大家闭着眼睛品尝一下食物，然后让大家猜猜是什么口味。当我把Vegemite加进去的时候就很好玩，用我们的话来说，大多数学生的反应都是令人惊讶，“她说。“学校的越南厨师会觉得Vegemite有澳大利亚鱼露的浓郁咸味道，这些味道可能需要人长大一些才能完全欣赏。一位厨师甚至建议在pho bo（牛肉河粉）中加入少量的Vegemite来提味。
Industry Beans的主厨James Saunders说，将Vegemite添加到牛肉饼中会增加“令人难忘的鲜味”- 在500g牛肉里掺入约20gVegemite - 同时将辣椒加入其中，共同组成了一道“美味的菜肴”。
来自ThePress Club的RuebenDavis表示，他非常喜欢将Vegemite与鱼一起烹饪。他建议用同等份量的Vegemite和黄油一起融化，并将其涂抹在鱼类如鳕鱼上。沾上鸡蛋液，裹上面包糠，炸至两面金黄，隔壁的小孩都馋哭了。
在经典意大利面bolognaise里使用Vegemite会引发出乎意料的效果。 “热腾腾刚出锅的意大利面，浇上一勺含有Vegemite的酱汁，整碗面都鲜活了来，”George Calombaris如是说。
James说，很难有一种甜点能与Vegemite做的焦糖布朗尼相匹敌。在一个碗里，加入75克可可，450克糖和280克黑巧克力。在另一个单独的碗中把6个鸡蛋和1/3杯Vegemite搅拌均匀，而在最后一个碗中将75g自发面粉和75g杏仁粉掺在一起。在锅里烧融300克黄油，随后加入可可，糖和黑巧克力，再加入Vegemite和鸡蛋的混合物，将这些都搅拌均匀直至变得有光泽，然后取出来加热。稍后使用橡皮刮刀来涂抹自发面粉和杏仁粉，直至它们完美结合。最后倒入带衬里的烤盘，在160度的档位烘烤约30分钟，到表面凝固为止。
不过，虽然烤面包抹Vegemite是澳大利亚人的挚爱，但是他们并不会只在做早饭的时候才用到Vegemite哦。
顶级厨师们正以各种方式把用Vegemite做好的菜肴呈现至顾客的桌上。在澳大利亚最好的餐厅Attica里，您可以一边享用WindsorHighline的面包篮，一边吃着Vegemite卷，看起来就像“一个棒子上的牛角包”。
年轻的主厨KhanhNguyen把Vegemite和咖喱油混合，并撒上切成薄片的roti，创意出了Sunda餐厅今年的当红菜肴。
厨师AshleyPalmer-Watts花了好几个月的时间，才高兴地揭开他特别为Heston的晚餐菜单设计的“Vegemite冰淇淋”的面纱。
“我们最大的担忧是如果我们用新的方式烹调Vegemite，我们的客人不一定能很好地接受它，”这位英国厨师说。“所以我们将它添加到各种混合物，例如饼干，海绵，巧克力和焦糖中。同时我们也注意到当它被稀释时，它确实显示出其他口味（例如巧克力，咸焦糖和轻微的果味）。当我们将它放入冰淇淋盘时，除了它上面涂的黄油微微溢出之外，简直就是一次完美的体验。”