中国有没有垃圾食品？
谈起垃圾食品，中国城市里的家长们没有陌生的，他们都会毫不犹豫地直指洋快餐。垃圾食品有很多说法，看看英文韦氏大词典是如何定义垃圾食品的吧：
韦氏大词典说得古老而传统，又有几分矜持：
1 高卡路里而低营养含量；
2 那些很诱人很美味但很少、甚至没有真正价值的食品
再看看中文网站上对垃圾食品的描述吧。
事实上，如果垃圾食品仅仅提供一些热量的角度看，我们还真的可以放过它，不用计较什么。我们饥饿的时候，需要热量的补充，如果能获得更快更充足的卡路里也并非坏事。然而不幸的是，垃圾食品不仅属于不健康食品，甚至是有害食品。20年以来人类第二基因组微生物组的研究表明，垃圾食品对人的第二基因组，也就是决定幸福感和认知能力的那部分具有显著的和强力的破坏作用。一代一代的孩子受垃圾食品的影响，开始大幅度地涌现出自闭症、多动症和抽动症；中学生和大学生们出现很多抑郁症、焦虑症和双相情感障碍，青少年儿童自杀率也显著上升。如果有人愿意去做个深入调查，就可以发现一些端倪：大部分有心理障碍的人酷爱甜食和垃圾食品，他们的幸福感来自于不健康的饮食，他们对垃圾食品的依赖和沉溺一点都不亚于一个成年人对烟酒的嗜好。难怪人们说，糖的毒害程度是可卡因的7-8倍。关于糖的危害在我们实验室的【食与心】和【菌情观察室】中已经有非常丰富的资料介绍了，可以检索阅读，在此不再赘述。
还有人搬出了世界卫生组织食品安全部主任来辟谣澄清，说别把所有的加工食品或者快餐当作垃圾食品。他还认为营养和方便的加工食品是现代健康平衡饮食的一部分。
批判垃圾食品和教导孩子们远离垃圾食品的家长们，很多会告诉孩子们不要去麦当劳肯德基还有必胜客等等，因为骂它们最安全，彰显爱国精神，还不为孩子高消费要求买单和受损失。而在我们的调查中几乎没有家长认为中国也存在垃圾食品。
很多专家说，腌菜泡菜不能吃，有亚硝酸盐，是致癌物质；还有很多专家说，酱豆腐臭豆腐不能吃，说酱豆腐臭豆腐在发酵过程中极易被微生物污染，还含有大量的挥发性盐基氮和硫化氢等，甚至还有说发酵过程中产生肉毒梭菌，因此对身体有害。
医生会说：发酵食品中除了含有亚硝基化合物外，还涉及霉菌污染。其中，霉干菜和豆豉中检出多种霉菌的菌株。除霉豆腐外，如长期习惯食用，对人体有一定潜在危害。这给很多人喜欢吃豆豉豆瓣酱的人泼了一盆冷水。
事实上，在人类起源以来，人们无可奈何地看到保存不当的食物放“坏了”还舍不得扔的情况下，于是以身试毒地总结了一整套人类可以对付的霉和不能对付的霉，把这种饮食方式以生活哲学和口传健康生活技巧的方式从古至今流传下来，并且变成了大国远远高于和重于酿酒的一种特殊饮食文化。专家不敢说酒不好，不敢说某某麻花或者某某沙琪玛不好，也不敢说麦香村还是谷香村做的也有垃圾食品，而开足火力说农民做的腌渍物和霉变豆腐，小作坊做的酱油醋和咸菜不安全。
发酵食品真的不安全吗？回答肯定不是！在上个世纪60年代起，国家接管了所有的街道自制酱油醋和咸菜的作坊，改成了国营和执行严格国家标准的东西了。从那个时间起，我的印象中，酱油和醋就再也看不到液面上漂浮的白膜了。我多年以来以为安全了，更好了，直到我做了美国QAI有机食品安全生产储运和销售市场的检察官，我才知道，酱油醋因为有山梨酸钾和苯甲酸钠而不能出口的。我问厂家为什么非要放这些东西呢？他们说不放的话会在表面上长膜菌，会被退货。当然，20多年后的今天我更明白了，加工食品里要放的正是让微生物自己也活不了，更谈不上繁殖的添加剂！人们为什么非要吃抵抗自己肠道微生物的添加剂呢？因为商家的考虑是担心这些东西在生产储运和进到你的嘴里之前变了样子，让你退货或者不再消费。几乎任何添加剂都对人并无大碍，但是对人的共生微生物却十分有害。人的构成10%是自己，90%可是微生物，今天，不善待人体微生物的代价几乎家喻户晓了，但是带有添加剂的食物，垃圾食品却没有人提及。
同是发酵食品，不同的是放了很多很多种添加剂，同样也有嗜酒文化的其它国家，癌症发病率也许没有那么高呢？你怎么看？也许此酒非彼酒？
生活当中，有很多病得的真冤枉，不赖药也不赖环境，是自找的。原本可以不这样过日子的。发酵食品真的那么可怕吗？不，一点都不可怕。
这样的研究结果才是亲民的。生活中有一类真理，就是祖先传承下来的饮食哲学，这是人类传宗接代的法宝，腌渍物里必然会有亚硝酸盐出现，那都不是你健康的绊脚石，而主动撒在火腿肠和加工肉里的亚硝酸盐才是不安全的。霉菌并不是你的敌人，它们转化了食品，把食品变成了美味佳肴，还能储存，因此我们的祖先学会了这些生活方法，让人类延续下来。梅干菜您听说过吧？电脑输入三个字到时候出来那么好看的文字“梅”，其实它跟梅没有丝毫关系，就是霉变的干菜。饮食和生活都是有古至今传承下来的本能，如果有一天我们失去这个本能，全都吃某公司指定的饮食，人类会出现什么样的悲哀，看看今天的人类驯化就知道了。人类要消灭一个人群，最简单的方法就是给他们喂吃的，让他们的第二基因组发生天翻地覆的变化，让他们对公司有百分之百的食物依赖，让他们的微生物多样性（polymorphism）变成可操纵的少样性（limited morphism），甚至单态性（monomorphism）就可以了。
讨论完上述问题，我们不用听专家的，也不要问医生，更不用听世界卫生组织的，不管他是什么主任。我们是自己可以定义什么是垃圾食品的了。含糖食物，油炸食物，不安全的酒，含肠道微生物不认识的任何食品添加剂的食物，加工肉类等等都是垃圾食品，不管是哪国制造。
需要知道的是，垃圾食品并不是不能吃，为了迅速获得热量和提升体力，偶尔吃快餐并无不妥。但是有心理疾病和慢性炎症的人应该远离这类食物，因为它们会加剧心理疾病和慢性炎症的反应。
记住一点就行：疾病，大多数情况下是自找的。