为啥你做的南瓜发糕老失败？掌握比例与技巧，香甜松软不是问题！

一、食材准备

南瓜300g?普通面粉300g?酵母4g?白糖5g??温牛奶适量（30ml左右）

配料：红枣、葡萄干、枸杞按需要放

二、制作步骤

1、浸泡配料：取适量的红枣、葡萄干、枸杞清洗干净后，放在碗里浸泡

2、处理南瓜

（1）去皮南瓜300g，切片装盘

（2）锅中加水，放入南瓜，水开后，转小火蒸10分钟，南瓜熟透取出，趁热放入5g白糖

（3）用勺子将南瓜压成细腻的南瓜泥后，用筷子多搅拌一会

3、和面发面

（1）南瓜泥倒入盆中，凉至温热，加入4g酵母搅拌至融化

（2）往盆中加入300g面粉，搅拌一下，根据面粉情况，分次缓慢加入温牛奶（南瓜水分多的，可以不加，所以牛奶量要看实际情况哦），直到面粉变成粘稠的类似于团状的面糊（用筷子夹起一块不掉落即可）

（3）红枣切成颗粒状，往拌好的面糊中加入红枣丁、葡萄干，搅拌均匀

（4）篦子上铺一层锡纸，刷一层油，将拌好的南瓜糊倒入，用勺子整理成圆形，盖上盖子，醒发至2倍大（我用了50分钟）

4、蒸南瓜发糕

（1）面醒发好后，摆上枸杞

（2）锅中加入大量的凉水，将篦子放上去，开火蒸，水开后，继续中大火蒸35分钟，关火虚蒸5分钟，南瓜发糕出锅开吃

三、温馨提示

1、我的白糖主要是为了促进发酵，所以加的比较少，大家喜欢甜的可以多放点。个人感觉葡萄干、红枣都是甜的，所以少点糖味道也够。

2、南瓜捣成泥后，可以用筷子按一个方向搅拌，这样南瓜泥会更细腻。

3、有蛋糕模具的直接将南瓜糊倒入模具中，上锅蒸更方便些，奈何我没有蛋糕模具，就只能用土办法啦。

4、发糕蒸制时间比馒头长，所以锅中一定要多加一些水，以防烧干。

5、最后，找个深点的容器做出来的发糕更漂亮哦。我找了半天都没有找到，所以用了直径28厘米的，结果一发摊开了，不太好看啊。

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