安吉白茶这么“作”,就看你懂不懂她!
群山起伏,树竹交荫,伴着湿润的气候,安吉白茶悄然而生,嫩芽萌动。
安吉,寓意“安且吉兮”,取自《诗经》。位于浙西山区,紧挨天目山,植被覆盖率达到70%。每年三月,这里出产一种很神奇的绿茶,叫安吉白茶。你可能会疑惑,为什么它是绿茶却要叫白茶。简单来说,这个茶叶品种对温度非常非常敏感,温度一变,颜色就跟着变:清明前的嫩叶是灰白色的;到了谷雨,嫩叶会逐渐变为全绿。它的特殊也正来源于那被称为“白叶一号”的本地特产的树种。安吉白茶需要在特定的白化期内采摘、加工,所以茶叶经冲泡后,叶底也呈现白玉色,形如凤羽色如霜。
茶叶变白意味着什么呢?最直观的,它尝起来比任何一种茶叶都要更鲜甜。低温环境下,它的叶绿素缺失(所以它看起来偏白),而氨基酸合成更多(这是茶叶鲜和甜的主要物质来源)。也正因此,安吉白茶变得尤其珍贵。它的黄金采摘季非常短,通常十来天左右,只有处在白化阶段的叶片滋味才最鲜美。
要想喝到正宗的安吉白茶,光是有钱还是不够的,你还得足够“懂”她,毕竟安吉白茶,也是很“作”的。
采摘技艺“作”
茶园里,星星点点的采茶工,柔软的十指拂过嫩白的叶尖,一手扶枝,一手轻拿住芽头,采摘的芽叶擎在手里松松地攒成一把,再扔到随身的竹篓。
一般而言,安吉白茶采摘时要求一芽一叶,芽叶成朵,大小均匀,留柄要短,轻采轻放。
制作工艺“作”
对于一般的白茶而言,只需要经过鲜叶→萎凋→干燥等工序,就可以制作成白茶。
但是炼成安吉白茶却并不简单,需要经过采摘→摊放→杀青→理条→初烘→摊凉→复烘→保存等繁琐的工序。
挑选方法“作”
喝正宗安吉白茶前,你要先会这“三招”。
1.会看。看干茶的外形和色泽,高品质的安吉白茶芽头壮实,颜色带点白玉色。
2.会闻。深吸一口气,闻一闻干茶的香味,香味足的才是好茶。
3.比较。泡一杯,汤色嫩绿明亮、香气持久、叶白脉绿,能均匀地立在水中的就是高品质白茶。
泡制方法“作”
茶具:冲选安吉白茶选用透明玻璃杯或透明玻璃盖碗。通过玻璃杯可以尽情地欣赏安吉白茶在水中千姿百态,品其味、闻其香,更能观其叶白脉翠的独特韵味。
备水:最好选用纯净的山泉水。当然,咱安吉的黄浦江源头水是再好不过的啦~此外,由于安吉白茶原料细嫩,叶张较薄,冲泡时水温不宜太高,一般掌握在80-85℃为宜。
温杯:倒入少许开水于茶杯中,除却杯中的冷气,提高杯身的温度。
置茶:一般100毫升的水中投入2克茶叶即可。
浸润泡:提举冲水壶将水沿杯壁冲入杯中,水量约为杯子的四分之一,目的是浸润茶叶使其初步展开。
冲泡:冲泡时采用回旋注水法,可以欣赏到茶叶在杯中上下旋转,加水量控制在约占杯子的三分之二为宜。冲泡后静放2分钟。
好山好水孕好茶,安吉白茶靠着这股“作”,吸引了大波粉丝;也正是因为“作”,才成就了最正宗的安吉白茶!