刀，只有锋利就够了吗？M390为何被称为神钢？（刀具刃材科普大全）
大家好，我是物研桃子。
今天全副武装，给大家献上一篇技术贴！
字太多，请注意放瓶眼药水在手边，打开本子做好笔记。
对兵器的喜爱，对于男人来说，无疑是刻在灵魂里的。因此，在选择一把优质的刀具时，不仅只看重它的外观，更应该格外留意一把刀的精髓——刃材。不管时把玩还是实用，一把刀的优劣好坏最主要便是表现在刃的材料上。
在制刀工业中，为了满足不同的需要，不同钢材里面的添加元素会有所不同，而辗扎和热处理方式更是对刀刃有着很大的影响。最终，这些制刀所经常用到的钢材主要靠什么来衡量好坏呢？为什么会有将M390称作神钢呢？首先，我们来看一下评判钢材所依据的5条基本属性：硬度，韧性，耐腐蚀性，耐磨性以及锋利保持性。
硬度
刃在遭受来自外界压迫力时，具有的抗变形能力。
一般用HRC（洛氏硬度）来测评。
韧度
刃被重型使用时，具有的抵抗断裂的能力。
重点：一把刀硬度越大，相反它的韧性就会越小。
耐腐蚀度
刃抗腐蚀的能力，诸如水分，潮湿等多种因素所引起的生锈。
重点：高度的耐腐蚀能力确实要以降低刀锋的锋利程度为代价。
耐磨度
刃承受磨蚀和黏着磨损的能力。
重点：在同等硬度的钢材中，碳化物含量越大的钢材格外耐磨。
锋利保持度
刃经过一段时间使用后，能保持多久的锋利？
然而，遗憾的是，目前还没有可以衡量一把刀锋利保持度的标准。
虽然以上5点是评判刃材好坏的标注，然而，一把好的制刀钢材并不仅仅是以上每种特性最大化那么简单。在选择加工过程中，平衡钢材的强度，硬度以及韧性才能做出好的刀具。
下面是对于钢材锋利保持度，耐腐蚀性，洛氏硬度，和耐磨性几个方面的排序：
（洛氏硬度）
（锋利保持度）
（耐磨度）
（耐腐蚀度）
最普遍的制刀钢材大全
下面是当今使用最普遍的制刀钢材，是的，从技术上说，有更好的钢材（CPM-125V,CPM-10V,K294等）但这些在市面上非常稀有。不要沉迷于划分等级，这不是一门精密的科学，这只是我简单地基于某种因素将钢材按性能进行分门别类的方法。
一、超高级
1、CPM S90V
Crucible的CPM S90V钢材拥有最大的耐磨性和锋利保持度。也许你会认为它的碳含量非常高，但是这里的秘密却是大量的钒，含量大约是Elmax 或S30V里面的三倍。是的，它贵得荒唐，而且需要大量的耐性去打磨，但是确实没有其他的什么钢材耐磨蚀能力能超过CPM S90V。
2、M390 （神钢答案在这里）
M390是一种市面上正在出售的超级钢材，是由Bohler-Uddeholm公司生产的。（是澳地利的Bohler公司和瑞典的Uddeholm公司合并而成 ）.它运用第三代粉末金属技术，制刀需要优越的抗腐蚀性和非常高的硬度来保证耐磨性。加入铬，钼，钒，钨以提高锋利度和优越的锋利保持度。不像ZDP-189，大多数碳化物由钒和钼形成，剩下单独的自由铬元素，用来抗腐蚀。M390硬度达到60-62HRC。Bohler称这种钢为“Microclean”而且它可以抛光以达到镜面的效果。打磨难度中等。
3、ZDP-189
由日立（Hitachi）公司制造的ZDP-189是另一种新型超级钢材，含有大量的碳和铬，使其具有难以置信的硬度。ZDP-189硬度大约64HRC，但是一些刀具制造商可以使硬度达到66HRC。当然，有了这种超强的硬度，就可以达到极好的锋利保持度，但是要以增加打磨难度为代价。铬含量大约20%，你认为它能够免于腐蚀吗？并不是。ZDP-189中大量的碳实际上是和铬结成一对来形成碳化物的，那么就无法利用自由的铬元素来对抗腐蚀。所以，虽然它比S30V硬度更大，更耐磨，但也更容易腐蚀。
4、Elmax
欧洲的Uddeholm公司生产了Elmax，一种铬-钒-钼高含量合金粉末状钢材，拥有极强的耐磨性和耐腐蚀性，Elmax是不锈钢，但在某些方面表现的像碳钢。拥有极好的边缘承受力而且相对容易打磨，同时有良好的防锈能力。这是最全面的刀具钢材吗？或许吧。很高兴看到如今Bohler-Uddeholm公司已经对Crucible公司构成了威胁。
5、CPM 20CV
CPM 20CV就是Bohler受欢迎的M390的一个翻版。工匠模仿CTS-204P也受到影响。作为粉末冶金的工具钢材，它结合了优越的耐磨性与锋利保持度，外加它的铬含量高因而耐腐蚀性强。
二、优质型
1.CPM M4
一种性能更高的工具钢，韧性好，可以说比任何其他碳钢都好。像所有CPM钢材一样，CPM M4运用了Crucible公司的专利技术，Crucible粒子冶金工艺（缩略CPM），与传统工艺相比，该技术生产的产品形态非常均匀，稳定而且可削磨。CPM M4通过添加大剂量的钼、钒、钨元素理所当然还有大量的碳，极大地平衡了抗磨损能力和韧性。硬度大约达到62-64HRC,但是要注意，M4是一种碳钢，铬含量相对较低，并非不锈钢。所以尽管这是运来切割的最好的钢材之一，但它必须小心保养，经过一段时间可能就会生锈，一些制造商借助表面涂层来防锈，但仍不是长久之计。容易打磨吗，额，不。
2.CPM S35VN
2009年，Crucible公司 和Chris Reeve公司 曾经生产过一种比他们的优质钢材S30V略优的钢材型号S35VN。它是通过运用更加精细的颗粒结构，并添加少量的铌元素，使得出色的S3OV更易于切割，并提高了韧性，容易打磨。然而在实际生活中，你几乎很难发现两者的区别。很多人认为这就是'主流’制刀钢材的极限了，你很难以这个价钱买到一种在锋利保持度，韧性和防锈力方面优于它的钢材了。
3、CPM S30V
由美国Crucible公司制造，CPM 30V钢拥有非凡的的锋利保持度和抗锈蚀能力。它是在美国设计而成的，专门应用于制造高端小折刀和价格昂贵的刀叉。加入了碳化钒大大增加了合金基体的硬度。一分钱一分货，基本上认为它是最好的制刀钢材之一，其锋利保持度，硬度，韧性达到了最佳平衡。注意，S30V还有一个出色的兄弟款S35VN,他们形态相似，但由于加入了铌元素，S35VN无疑更易于打造。但是S30V如今还是相当普遍而且仍是我们的最爱之一。
三、高端款
1、154CM
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相对硬度较高，普遍认为它是440C加入钼元素以后的升级版。相比于440C，拥有优越的锋利保持度，尽管铬含量稍低，但仍保留了出色的抗腐蚀能力。它有适当的韧性，足以适应大多数用途需求。只要工具使用得当，就不难打磨。CPM154与同样使用Crucible粒子冶金工序生产的其他合金有所不同，CPM工序优化了碳化物粒子，从而产生了这种略优的锋利保持度优越的钢材…但是是否每个使用者都能说出他们的不同，那就不一定了。
2.D2 钢
D2钢是一种工具钢，常常被当做'半不锈钢’因为相比铬含量要求达到13%的完全不锈钢来说，它的铬含量不足，尽管如此，他的抗腐蚀能力还是不错的。另一方面D2钢要比这一组中其他型号钢材硬度大的多，如154CM和ATS-34，边缘也就会保持的更好一些。那就是说，它不如许多其他钢材有韧性，打磨起来也就要难得的多。实际上，如果你想拥有一把锋利的D2钢的刀，那就真的要变成优秀的磨刀师傅。
3.VG-10
VG-10钢与154CM，ATS-34十分相似，铬含量多一些，提高了抗腐蚀能力，也含有钒元素使得它的柔韧性比这二者要好。它从日本起源，产生时间并不长，日本刀匠手工制造的大马士革菜刀几乎都在使用这个钢材，包括日本人给德国双立人代工的那些大马士革菜刀。所以，日本产的高端菜刀比双立人性价比高多了。
4.N680
N680钢， 氮含量0.02%，铬含量17%，因此相当耐腐蚀。比如说，如果你的刀片经常接触盐水的话，那么这种钢适合你。这也是一种细晶体的钢，所以边缘非常锋利。可以把它当做H1稍微廉价的替代品，拥有适当的锋利保持度，只是没有154CM保持力那样强而已。
四、中高档
1. 440C
曾经，人们认为美国产的制刀钢材440C是一种优势全面的好钢材，然而如今与许多市面上新涌现出的钢材相比，已经相形见绌了。这是一种不锈钢，在很多大批量生产的刀具中有所应用，这是一个可信赖的实惠又优质的选择。它相当的有韧性，耐磨，而且抗腐蚀。440C刀刃打磨起来相对容易。在这一组里面，它的碳和铬的含量是最高的。
2. AUS-8
AUS-8钢产自日本，与440B钢格外相似,与440C相比，防锈，抗腐蚀能力稍强一些，但是硬度稍差。韧性也相似，但是锋利保持度不如一些碳含量更高的昂贵的钢材。要记住，碳含量越大，钢材硬度和锋利保持度越大。十分容易打磨，保持锋利。
3.8Cr13MoV
MoV系列的钢材产自中国足以媲美AUS-8，但是碳含量略高，价格便宜。