24小时腊八蒜速成秘法！马上做，不耽误明天冬至吃饺子

明天冬至，包一顿香喷喷特腾腾的饺子，靠着暖气趁热吃，绝对是人间第一舒坦的事。要是再来盘腊八蒜，那就更妙了！那蒜瓣湛青翠绿，蒜辣醋酸香溶在一起，扑鼻而来，是吃饺子的最佳佐料。吃口饺子就口蒜，再啜一口腊八蒜的醋汁儿！嘿！别说了，口水已经流了一键盘。

过去很多家庭都有制作“腊八蒜”的传统，在腊月将大蒜去皮、洗净、剥瓣，倒入米醋，封入小坛，除夕时开封，就做成青翠宜人、蒜香可口的“腊八蒜”。所谓腊八蒜，并非只有腊八那天泡的才绿。你到老北京餐馆吃炸酱面，一年四季，都给您端上一小盘翠绿的腊八蒜。这蒜可不都是腊八那天泡制的。

明天冬至吃饺子，如果你也想吃口腊八蒜，可现泡还来得及吗？这里奶爸分享个24小时腊八蒜速成大法。很简单，记住四个要点就行。

要点一：选用紫皮蒜

紫皮蒜瓣小易泡透，蒜瓣瓷实，泡出的蒜脆香；如果实在买不到紫皮蒜，就用白皮的也可以，做出来没有紫皮蒜那么脆口儿。

要点二：选用米醋

米醋色淡，泡过蒜色泽如初，橙黄翠绿，口感酸辣适度，香气浓而微甜。那老醋熏醋泡过蒜色泽发黑，蒜瓣也不够绿，口感较差。尤其是熏醋，略带糊味，也许这正是它的特色，其实这只是习惯罢了，好吃不如爱吃嘛!

要点三：切根

每瓣蒜都有一个根部，主要通过根部吸收醋汁，然后蒜与醋反应变成绿色。要想速成，用刀把蒜瓣的根部削掉一部分，露出里面的芯儿，这样醋汁可以更快浸入到蒜瓣内，让蒜瓣快速变绿。

要点四：暖气片

泡蒜瓶密封后放到暖气上，暖气可促进醋的挥发，使醋更快的浸入到蒜瓣内，促使短时间变绿。

大致步骤如下：紫皮蒜剥皮，用刀把所有蒜瓣的根部削掉一部分，露出里面的芯儿，找个玻璃瓶子，洗净擦干，把蒜瓣都放进去，倒入米醋，淹没蒜瓣，取保鲜膜或者保鲜袋叠几层封口，盖紧瓶盖。

可以一次多泡些，毕竟，腊八蒜作为拌凉菜或者烹制菜肴，风味都很独特呢！