川湘旺销家常菜
百香果凤爪
原料：
熟去骨凤爪260克、百香果75克、小米椒节、香菜节、芹菜节、蒜米、陈醋、白糖、生抽、美极鲜酱油、海天酱油、味精、鲜柠檬片各适量
制作：
1.取一盆，放入小米椒节、芹菜节、香菜节、蒜米、陈醋、白糖、生抽、美极鲜酱油、海天酱油和味精对匀成腌制料。
2.凤爪冲洗干净，沥水后放入事先对好的腌料盆中腌入味。
3.将腌入味的凤爪捞入另一盆中，舀入适量腌料汁水，放入百香果肉拌匀，装入盘中，摆上鲜柠檬片点缀即成。
老味鸭
制作：
1.净老鸭1千克洗净，剁成重约25克的大块；老姜100克切成厚片。
2.锅内放入茶油50克、熟猪油25克，烧至五成热时，放入老姜片，中火炒干姜片的水分，下入老鸭块，中火煸炒干水分，放入红烧酱油20克、生抽10克、啤酒500克、江西米酒75克，大火烧开，出锅倒入高压锅内，大火烧开，改小火压18分钟，离火自然散气。
走菜： 客人点菜后，将鸭子和烧鸭子的汤汁一起倒入锅内，大火加热至汤汁收浓，出锅装入容器内，上桌后置于土炉上（土炉内放入燃烧的木炭）加热食用。
丝瓜花蛤煮羊肉
原料：
杏鲍菇250克，鲜小茴香15克，小泰椒2个，色拉油1500克，约耗100克。
调料：
盐3克，鸡粉4克，白糖2克，麻辣两相好8克，吸油纸2张。
制作：
1、杏鲍菇去头，去根用竹签划开手撕成像韭菜叶大小的细丝。
2、杏鲍菇丝放到盆里，用盐3克、鸡粉4克、白糖2克、麻辣两相好8克、拌均匀腌5分钟，沾干水分。
3、净锅上火放入色拉油1500克，烧至6层热放入杏鲍菇丝、炸至金黄色捞出，放在吸油纸上吸干余油，用鲜小茴香苗、小泰椒点缀装盘即可。
豆豉蒸小排
原料；
猪大排适量、豆豉适量
调料；
色拉油少许、食盐少许、葱5克、姜1小块、蒜适量、料酒适量、淀粉1勺、白糖2克
制作：
1、豆豉稍微切碎，蒜切末，姜切片备用、锅中放少许油烧热，下蒜末翻炒出香，再下豆豉翻炒一会儿盛出
2、炒好的蒜蓉豆豉和排骨混合，加料酒（我用的是丰收桂花陈）加糖和少许的盐，因为豆豉本身已经有咸味、加淀粉一勺加姜片、一起混合均匀
3、静置一旁腌制半小时
4、锅里一次加够水，大火烧开之后转中火，排骨上屉蒸40分钟即可
妈妈蒸菜卷
原料：
猪肉蓉500克，虾仁100克，白菜叶600克，葱花3克。
调料：
盐5克，白糖、御家康厨鸡汁各3克，天邑一品鲜酱油4克，老汤50克，
制作：
1、猪肉蓉加盐、白糖、御家康厨鸡汁、老汤拌匀调味，加入虾仁拌匀。
2、白菜叶焯水，捞出冲凉待用。
3、将白菜叶包入肉馅，摆放在盘内，浇上自制剁椒80克，入蒸箱蒸10分钟，倒入天邑一品鲜酱油，撒葱花即可。
自制剁椒：
剁椒2.5千克，泡姜末、野山椒末各500克，白酒、蒜蓉、白醋各300克拌匀，浇烧热的熟猪油300克即可。
原料：
瘦肉700克，瑶柱150克，莲子150克。红枣10克，陈皮、姜、胡椒适量，山泉水2000克。
调料：
盐5克，料酒适量。
制作：
1、将瘦肉洗净切粒；瑶柱、莲子浸洗干净；红枣洗净去皮；陈皮、姜、胡椒洗净待用。
2、用锅烧水，待水沸时，放入瘦肉煮干净血水，捞出洗净待用。
3、将瘦肉、瑶柱、莲子放入炖盅，加山泉水、料酒，炖2个小时后放入红枣、陈皮、姜、胡椒，再炖2个小时，调入盐即可。
提示：
红枣要去核，莲子不宜太早落炖。