可可大理石纹双色花朵面包

花朵面包的用料#面团 高粉(雪兔) 330克温水 165克 酵母 3克白糖 45克 盐 3克全蛋液 30克 黄油 17克可可粉 5克 #装饰黄油 8克 全蛋液 10克白芝麻 1小撮 黑芝麻 1小撮花朵面包的做法

步骤1   温水加酵母和白糖溶解后,加入蛋液、面粉和盐揉成光滑的面团,加软化的黄油揉至吸收完,分五分三出来盆中先盖上保鲜膜;

步骤2   剩下的五分二加上可可粉继续揉均匀;

步骤3   装另一盆中同样盖上保鲜膜,冬春气温低,两个面团同时放进烤箱发酵40分钟至2倍大;

步骤4   发酵结束,白面团均分成三份排气滚圆盖保鲜膜;

步骤5   可可面团均分成两份排气滚圆盖保鲜膜,两种面团同时松弛15分钟;

步骤6   在此过程中把装饰里的黄油加热融化成液体,取一张油纸剪成一个比模具略小的圆片,然后把所有面团分别擀成比模具小一点的圆饼,把油纸垫在底下,两种色的圆饼错开叠在一起,每叠加一层前先给下面的面饼刷一层黄油,最后一层上面不用刷;

步骤7   给叠好的面饼先切“+”刀,再切“×”刀成“米”字,最后再在每一份加一刀,每一刀都要保留中心不能切断,最后切好总共是16份;

步骤8   把面饼移到模具里,然后两份为一组对扭一下朝上,整理一下边沿;

步骤9   放进烤箱,底下加一盘开水,发酵20分钟后取出,180度预热烤箱,给面饼刷上蛋液,撒上芝麻,烤10分钟后转成170度再烤15分钟出炉。步骤10   ◆◆◆以下为成品展示◆◆◆

步骤11   成品1

步骤12   成品2

步骤13   成品3

步骤14   成品4

步骤15   成品5

步骤16   成品6

步骤17   成品7步骤18   有疑问欢迎关注微博(@莉莉菲),最会码字的摄影师和厨师,有问必答,回复更及时。https://weibo.com/pringirl?source=blog花朵面包的烹饪技巧1、不同牌子面粉吸水率不同,请根据自己的调整用量,比如±10~20克,我这个水量已经有点湿到粘手了,即使加了可可粉也不觉得干;2、即使是不粘模具也要垫上油纸,不是为了防粘,而是为了方便移动,因为面团切的份数多会比较散软,若不能整体移动则容易变形,品相不佳,移动的时候可以借助刮板铲起一边,另一边用手兜着;3、按自己喜欢,也可以先对扭整形好再移进模具;4、整形时可以把每一对的头尽量连着捏紧,出来的花型效果如成品图所示,可可色图案会比较完整,但是“米”字接近模具的地方不太规则,有宽有窄,若想要规则,则可以把每一对相邻的白边捏紧,稍加整理;5、二发20分钟已足够,因为整形时已耗掉很多时间,过犹不及,宁愿发不太够也不要过头,过头了容易烤断筋,品相全无;6、不同牌子的烤箱脾气不同,请掌握自己的烤箱脾气,若上色过快请下调温度或盖锡纸,甜面包一般低温慢烤出来的才会皮薄嫩黄口感软。

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