【Shí·测评】月饼好吃大赛：胜出者将在中秋节当天被吃……
作者、编辑：笑笑端
设计：鱼乐
中秋节自古以来就是中国的传统节日。《礼记》有云：“秋暮夕月”；唐朝时，诗人们喜在中秋时对月吟诗；发展到后来，文人们将中秋月亮与“嫦娥奔月”等神话故事紧密结合……古人爱月，月亮象征着美好团圆。月下小酌，共赏花灯，中秋节充满了别样的浪漫色彩。
最初，月饼只是在秋日月圆之时拜祭月神的供品。发展至今，月饼与中秋节已密不可分，成为节日传统食品。中秋赏月，团聚家人，而月饼赋予了这个节日更深的仪式感。
近年来，随着人们对传统节日重视程度的加深，后疫情时代走亲访友需求的复苏，月饼市场规模持续增加。据iiMedia Research(艾媒咨询)数据显示，近9成的中国消费者对中秋节这一传统节日认可度高。在食用月饼意愿方面，74.2%的中国消费者认为中秋节要吃月饼。未来中国月饼市场前景广阔，行业总体规模将保持上升态势，预计2021年中国月饼销售规模达218.1亿元。
中秋将至，月饼商家持续发力，传统品牌、精美包装、联名定制、创新口味等让人眼花缭乱，究竟哪种更好吃呢？
本期食研汇精心挑选了市面常见的10款月饼，为大家献上本期中秋特辑：月饼测评~
请看——
测评产品
本次测评所选10种月饼，小编大致分为以下四类：
（1）冰皮月饼：美心冰皮月饼、榴芒一刻榴莲冰皮月饼；
（2）现烤月饼：盒马现烤小龙虾鲜肉月饼、盒马现烤大闸蟹鲜肉月饼；
（3）流心/夹心月饼：迪士尼快乐盟友流心奶黄月饼、嘉华茉莉奶心月饼、五味和蔓越莓酸奶流心月饼、百草味乌龙桃桃流心月饼；
（4）传统月饼：楼外楼火腿月饼、杏花楼五仁月饼。
测评指标
营养指标：食研汇营养交通灯系统（包括能量、蛋白质、碳水化合物、钠）
感官指标：颜色、质地、香气、味道、包装、推荐指数（满分5分，下同）
食研汇FTA营养TL（Traffic Light）系统：
食研汇FTA的TL系统借鉴了国内营养标准和英国的Food Standard Agency标准，提出适合中国消费者的TL（Traffic Light）营养标识。在之后的测评之中，我们都会有选择地使用这款标识来帮助大家更好的去了解产品。
我们根据中国居民膳食指南（2016版）以及GB 28050 - 2011 标准对能量、碳水化合物、脂肪以及钠含量进行了换算以得出推荐的每日成人（18-49岁）营养摄入。营养标识的组成如下：
测评结果
1、价格
本次测评所选用的月饼售价在7.2-57.6元之间(为了便于对比，质量统一按照100g计算)，其中迪士尼快乐盟友月饼礼盒的售价最高：57.6元/100g，楼外楼火腿月饼的售价最低：7.2元/100g。
2、配料/食品添加剂
3、营养成分
盒马两款现烤月饼为当日现做且保质期仅为1天，无营养标签。
本次测评所选除美心冰皮月饼外，其余均不含反式脂肪。
下面，请看各个产品的测评结果——
（1）本次测评所选2款冰皮月饼中，美心冰皮月饼最推荐，综合推荐指数为4.6分。
美心的月饼名声在外，大家都非常期待。这款月饼包装平平无奇，但是打开后扑面而来一股水果的清新香味，小伙伴们都很喜欢~有小伙伴认为它长得小巧可爱，颜色通透。刚入口时冰冰凉凉，口感细腻，还带有不齁人的甜味。获得了全体一致的超高评价，也对得起它稍贵的价格。它在香气、口感和推荐指数上都获得了本次测评的最高分，分别为4.6，4.5，4.6分，小编强烈建议大家都去尝一尝~
值得注意的是，这款月饼中含1.3 g/100g反式脂肪。
何为反式脂肪呢？反式脂肪酸又称反式脂肪酸，是一种逆态脂肪酸。与其他可直接从食物中获得的脂肪不同，它对健康并无益处，也非人体所需营养素，多食甚至会诱发心血管等方面的疾病。《中国居民膳食指南》建议：成人反式脂肪每日摄入量不超过2g。此外，根据《预包装食品营养标签通则》（GB28050-2011）的要求：当食品中反式脂肪的含量≤0.3g /100g（固体），≤0.3g/100mL（液体）时，可声称无或不含反式脂肪。因此，“不含反式脂肪”并非完全没有。（本文下同）
这款月饼包装可爱，颜色则呈乳白色。在口味上，小伙伴们对这款月饼的评价褒贬不一：喜欢榴莲的小伙伴认为这款月饼榴莲味很足，口感温和，像是在吃冰冻榴莲；而不喜榴莲的小伙伴们则像是戴上了痛苦面具。但从各方面整体而言，它的表现较好，综合推荐指数为4.2分。喜欢榴莲的朋友可以闭眼入了！
（2）本次测评所选2种现烤月饼中，盒马现烤小龙虾鲜肉月饼更胜一筹，综合推荐指数为3.6分。
由于这两款月饼当日现做且保质期仅为1天，无营养标签。
这款月饼外裹酥皮，有股小龙虾的香味。在各方面的指标里，它表现中上，配料成分里也确实含有小龙虾肉。有小伙伴认为它又香又可口，也有小伙伴说感觉像是在吃肉包子。它的价格适中，为24 元/134g。综合推荐指数为3.6分，喜欢咸口月饼的朋友可以试试。
这款月饼同样外裹酥皮，细细追究它的配料成分，只是含有大闸蟹粉，并无大闸蟹肉。小伙伴们一致认为它闻起来有股说不出的怪味，入口也有与月饼极不协调的浓醋感，不太能接受。在价格上，它却比上一款真实含小龙虾肉的月饼贵出了1.2+倍。综合推荐指数为3.0分，不太推荐~
（3）本次测评所选4种流心/夹心月饼中，迪士尼快乐盟友流心奶黄月饼得分最高，综合推荐指数为3.9分。
这款月饼的包装是盲盒的样式，拆开后会随机获得一个迪士尼人物小礼盒，小伙伴们觉得米奇很可爱，因此在包装上，这款月饼得到了最高分，为4.9分。实际而言，这款月饼本身较小，吃起来是咸蛋黄口味，甜中略带一丝咸味，回味愉悦。但它的价格是本次测评中最贵的，为57.6元/100g。客观而言，性价比不高，其实都贵在了包装上。综合推荐指数为3.9分，外貌协会可以行动起来了~
这款月饼包装朴实，但却在颜色上拿到了最高分，为4.3分。小伙伴们认为它吃起来有股沁人的茉莉花味，像是在喝茉莉花茶，而回味是牛奶味，口味搭配得很好，不会给人过于甜腻的感觉。整体处于中上水平，综合推荐指数为3.4分。
这款月饼包装可爱，月饼饼体外观典雅，还刻上了精致的雕花，据说雕花在今年非常流行，小伙伴们都很喜欢，因此在颜色上，和嘉华茉莉奶心月饼并列第一，为4.3分。口味上，这款月饼是酸酸甜甜的口感，整体无功无过，综合推荐指数为3.3分。
这款月饼也有雕花，但小伙伴们认为它在颜色上并不太吸引人。而它在口感上表现也很差，有小伙伴认为这款月饼吃起来像是在喝香水，也有小伙伴们觉得它甜齁在喉咙里的回味很腻人。因此它在口感上得到了最低分，为1.8分。综合推荐指数为1.8分，小编替大家拔草！
（4）本次测评所选2种传统月饼中，楼外楼火腿月饼评分较高，综合推荐指数为3.1分。
这款月饼包装传统，小伙伴们说有儿时饼店的感觉。它的馅料吃起来仿佛有白糖颗粒。有小伙伴认为它虽朴实无华，却充满回忆感，但也有小伙伴认为它口味偏甜。它的价格是本次测评所选月饼中最低的，为25.9 元/360g，便宜又好吃~综合推荐指数为3.1分。
大家可能会问五仁月饼是哪五仁呢？
根据《食品安全国家标准 月饼》（GB19855-2015 4.2.1.3）中指出：使用核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁、芝麻仁等五种主要原料加工成馅的月饼可称为五仁月饼。
细看这款月饼的配料成分，它使用了西瓜子仁、核桃仁、榄仁、杏仁、花生仁五种主要原料，确为五仁月饼。它的饼体较硬实，但小伙伴们都认为它有股难以接受的苦药味，整体而言不太推荐。
感官评定总结
感官项目较主观，小伙伴们根据自己的直观感受，得出了如下感官测评结果。
总体而言，美心冰皮月饼得分最高，平均分为4.6分。
从包装上来看，得分最高的是迪士尼快乐盟友流心奶黄月饼，为4.8分。盒马现烤小龙虾鲜肉月饼、盒马现烤大闸蟹鲜肉月饼、五味和蔓越莓酸奶流心月饼表现尚可，为4.1分。
从颜色上来看，得分最高的是嘉华茉莉奶心月饼、五味和蔓越莓酸奶流心月饼，为4.3分。美心冰皮月饼紧随其后，为4.2分。
从香气上来看，得分最高的是美心冰皮月饼，为4.6分。榴芒一刻榴莲冰皮月饼排名第二，为4.4分。
从口感上来看，得分最高的是美心冰皮月饼，为4.5分。榴芒一刻榴莲冰皮月饼、迪士尼快乐盟友流心奶黄月饼、盒马现烤小龙虾鲜肉月饼也值得一试，分别为4.0分、3.9分、3.6分。
推荐指数指的是月饼的受欢迎程度，排名前三的是美心冰皮月饼，为4.6分；榴芒一刻榴莲冰皮月饼，为4.2分；迪士尼快乐盟友流心奶黄月饼，为3.9分。
欢迎在评论区留言告诉我们下期你想看到的测评~