早餐吃什么?当然是这些西安小吃

三伏天刚过,凉爽惬意的日子迫不及待地来了。微光打在清晨街角的早餐店,炉火的温度上升,软软糯糯的汤粥在锅中咕噜咕噜地沸腾,香气已经四溢开来。

虽说是熟悉的早餐铺子、熟悉的早餐味道,但对于西安人而言,早餐的选择简直是一道难题。为什么呢?那是因为西安好吃的美食太多啦!

肉丸胡辣汤、麻花油茶、油饼菜夹馍、锅贴豆浆、包子豆腐脑......西安的早餐丰富多样,城市生活的点点滴滴也悄悄藏在这一碗人间烟火里。

1 肉丸胡辣汤,早餐的仪式感

早餐是生活美学的开场白。无论是家中妈妈精心准备的一餐,还是街边早已开门的早餐店,只要餐食上桌,美好的一天便开始了。

西安人美好的一天,便是从一碗地道的肉丸胡辣汤开始的。和河南胡辣汤不同的是,西安胡辣汤更加浓稠。

牛羊骨熬制的底汤,肉丸和蔬菜在汤中翻滚,勾芡必不可少。恰好的胡辣汤考验着师父的功夫,汤浓香,稠度刚好,肉丸嚼劲十足,菜品不软烂。

一碗上桌,油泼辣子的香气随着勺子的搅拌蕴藏在胡辣汤的每一个角落,入口麻为先,辣为辅,香味浓郁,浓稠度刚好。一碗胡辣汤下肚,能量满满的一天也开始了。

2 油茶麻花,低调的美食之星

南甜北咸东辣西酸,老陕难忘的家乡味道中,油茶麻花咸香绵软的滋味总是令人难以忘怀的。

半发酵的软麻花,软绵可口,浸泡在以小麦面粉和杏仁、花椒等调味料用清油炒熟熬成汤的油茶中。有时会根据客人偏好加入芝麻、花生、黄豆、麻叶等调味。

待到麻花在油茶中泡的软绵,挟一筷入口,油香、面香和嚼碎的芝麻、杏仁、黄豆、花生干果的香味混合在一起,饱腹感、满足感化作肚中暖流慢慢充溢全身。

3 香酥牛肉饼,名声不小的宫廷御点

牛肉饼色泽金黄,外面的表皮酥松脆香,面香十足,里面的牛肉鲜嫩微辣,油香味加上麻麻的葱花牛肉,味道适口,香而不腻。

葱香四溢,酥到掉渣的牛肉饼在西安大街小巷的名气可不小,来过西安的朋友们也会好奇,牛肉饼就牛肉饼,为什么店铺牌匾还得加个宫廷?

在历史底蕴深厚的十三朝古都西安,可不能小瞧了这牛肉饼,它也是有一千两百多年历史的。在唐代,牛肉饼就曾为宫廷御点。

唐代著名诗人白居易《寄胡麻饼与杨万州》一诗中写道:“胡麻饼样学京都,面脆油香新出炉,寄与饥馋杨大使,尝香得似辅兴无”,诗中所指的胡麻饼就是如今的“香酥牛肉饼”。

时过境迁,牛肉饼依旧流传在这大街小巷之间,西安街头巷尾还有许多店挂着“宫廷牛肉饼”的牌子。

4 甑糕,西安甜食界永远的神

晨雾刚刚升起,街巷远远就看见一辆三轮,盖着厚厚棉被的一口大锅被稳稳当当的安置在三轮车上,掀开厚重的棉被,热气里混杂着枣香、豆香、米香扑面而来。

热气腾腾的甑糕映入眼帘,软糯的糯米被蒸的喷香,红枣和豆子也在高温的蒸腾下变得软糯。只包含糯米和红枣传统的甑糕也有,糯米、大枣、大芸豆、花生和葡萄干,辅料很足的甑糕也有。

热乎的甑糕入口,香甜软糯,虽说配料都很甜,但甑糕甜而不腻,口感尚好。饱含着老西安甜蜜记忆,慢慢被填满。

5 腊汁肉夹馍,代表性的特色美食

作为西安最具代表性的特色美食之一,腊汁肉夹馍不得不提。

高温的围炉烘烤着面饼,煮肉的卤水翻腾了一遍又一遍,肉香也随着热气弥漫开来。肉在砧板上被剁的碎烂,焦黄飘香的白吉馍已经被切开一口,将卤好剁碎的腊汁肉加在白吉馍中,馍焦肉香,味道一绝。

馍香脆肉酥软互为烘托,将各自滋味发挥到极致。咬下一口时,味道直叫人流连忘返。

6 锅贴,香而且鲜

“金脊背 鱼肚皮”,满当当的馅将面皮撑的肚圆,两边不封口成月牙形便下锅煎制,煎至锅贴底部色泽焦黄,锅贴便可以出锅了。

刚出锅的锅贴皮焦馅嫩,色泽黄焦,鲜美溢口,蘸以特色料汁,回味无穷。锅贴馅料丰富,纯肉馅、三鲜馅、韭黄牛肉馅、鲜鱼馅、虾仁馅、青菜蘑菇馅等可供选择。

除此之外,西安早餐丰富多样,各色粥品,各色吃食,每一种看似平常的佳肴,都有着一幅西安人独特的生活画面。

为了开启忙碌的一天,所以有了迎着太阳吃早饭的人,为了追求生活的仪式感,所以有了迎着太阳做早饭的人。

早餐是美好一天的开始,记得按时吃饭!

西安文旅之声出品

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