咖啡知识｜一颗咖啡豆之五种迷人的咖啡冲煮法
一颗咖啡豆，是如何一步步成为我们杯中浓香四溢的咖啡呢？
上篇文章已经磨好了咖啡豆，那么，现在当然就是，怎么冲煮咖啡啦！
关于冲煮咖啡的方法，广义上来说，也就是冲咖啡用的器具。
下面简单介绍几款，适合小白新手的咖啡冲煮方法：
一、法压壶：便携、使用方便、适合手残党
长这样：
研磨程度：粗研磨（热水直接接触咖啡粉，太细容易过萃）
来源：1850年左右，发源于法国，主要由耐热玻璃瓶身、带压杆的金属滤网组成，起初用来泡红茶，所以也叫冲茶器。
原理：通过浸泡，使水与咖啡粉全面接触、浸泡、焖煮，将咖啡中的成分因子溶于水。
冲煮方法：
1、先用热水温杯
2、把咖啡粉倒入壶底，倒入90℃-93℃的过滤水，水粉比1:16或1:18，盖上盖子（不要压下压杆）
3、闷煮3-4分钟后慢慢压下压杆，注意一定要慢慢压，不然咖啡渣会随着水流返到上层，导致口感不佳。
4、倒入温过杯的杯子里就可以直接饮用了，还可以根据个人口味加入牛奶进行调制。
二、手冲：参与性强，要求动手能力高
长相（多种多样）：
研磨程度：中细研磨（具体可以根据咖啡豆的新鲜程度不同、手冲手法不同、想要凸显的风味不同，来进行研磨度的细微调整）
原理：属于滴滤式咖啡，热水直接接触咖啡粉，通过水的重力将咖啡中的芳香物质和可溶性物质萃取出来。能够更大程度的保留咖啡的风味，并且很有仪式感和可玩性，根据不同的器具和冲泡手法，能够将同一种咖啡冲泡出不同的风味，是倍受咖啡爱好者推崇的一种冲煮方法。
冲煮方法：
1、准备好滤纸、滤杯、分享壶、手冲壶。
2、用热水浸湿滤纸，顺便温杯（分享壶）
3、将磨好的咖啡粉慢慢倒入润湿过的滤纸中，最好不要扑粉，然后摇平（为了让咖啡粉均匀润湿）。
4、手冲壶中装够80-92℃的过滤水，水粉比一般是1:15，然后用总水量10%左右的热水进行闷蒸，闷蒸时间在25-35秒之间。
5、注水——不同的滤杯会有不同的注水方式，例如：画圈注水、断水冲煮、直流注水等等，扇形滤杯建议断水冲煮，锥形滤杯建议直流注水等等。
6、整个冲煮时间控制在2-3分钟之间，具体根据粉量进行调整，粉少时间就适当减少，以免萃取过度。
三、虹吸：费时费力，但是好玩，咖啡风味更加干净纯粹
长这样：
研磨程度：中度研磨
来源：1840年，英国人拿比亚在化学实验室里创造出第一支真空式咖啡壶，两年后，法国巴香夫人将其改良，成为了现在这种上下对流式虹吸壶。20世纪中期，经过日本和丹麦人的推广得以走红。在台湾的咖啡史发展中，虹吸壶也占有极其重要的地位。
原理：虹吸壶又称塞风壶，但与虹吸原理无关，是利用水加热后产生水蒸气，造成内外压强变化，将下球体中的热水推到上壶中，与咖啡粉充分接触，然后等下壶冷却后，再利用压力差，将上壶中的咖啡液吸回来。
冲煮方法：
1、准备好虹吸壶、工业酒精、打火机、搅拌用竹匙、一块拧干的湿抹布
2、下壶中装入热水到两杯份的标记处，把滤芯放在上壶中，把铁链拉住，轻轻勾在玻璃管末端。
3、点燃酒精灯，把上壶斜插进去，橡胶边缘抵住下壶壶嘴。
4、等到下壶中的水开始冒大泡泡的时候，晃动两下上壶，然后扶正、塞进下壶中。
5、上壶放稳后，下壶中的水开始慢慢向上吸，这时可以将磨好的咖啡粉倒入到上壶中，用竹匙搅拌咖啡粉，使其与水充分接触。
6、从第一次搅拌开始计时，搅拌时要轻柔缓慢的将新鲜的、浮在上层的咖啡粉压到水面以下，计时三十秒
7、第二次搅拌，再计时二十秒后，即可移开酒精灯。然后用拧干的湿抹布从旁边轻轻包住下壶，使其降温（小心不要直接接触下壶底部，防止冷热交替使其破裂。）然后就可以看到上壶中的咖啡液快速的回到下壶中。
8、轻轻晃动着拔开上壶，即可倒出咖啡液饮用。
四、爱乐压：一种‘玩具’，有很多玩法，也很容易上手
长这样：
研磨程度：细研磨
来源：发明家、科学家、美国斯坦福大学机械工程讲师Alan Adler，因为市面上没有自己喜欢的咖啡器具，便用过咖啡萃取原理，在2005年的时候自己发明了一款咖啡器具，就是爱乐压（AeroPress）。
原理：爱乐压的结构简单，就像一个注射器，在针筒里放入研磨好的咖啡喝热水，压下推杆，利用法压壶的浸泡式萃取法、滤泡式的滤纸过滤、意式咖啡的快速加压萃取原理，得到结合了这几种原理而兼具法压式的顺口、手冲式的干净和意式浓缩的咖啡。
通过改变咖啡粉的研磨度，以及按压的速度，还可以冲煮出不同风味的咖啡来。爱乐压不仅玩法多样，而且短小轻便、不易损坏、冲煮方便快速、清洁保养简单等多种优点。
冲煮方法：
（最普通常见的正压）
1、将滤纸放在滤纸盖上，润湿滤纸使其贴合盖子。
2、把滤纸盖装到滤筒上，竖立在杯子上。
3、将磨好的咖啡粉倒进滤筒中，用74℃-85℃的过滤水缓慢倒进滤筒中，水粉比在1:8-1：15，可以根据喜好进行调整，喜欢浓郁的就少一点水，喜欢清淡的就多一点水。
4、萃取时间在1-3分钟之间，将压杆插入滤筒中，轻缓下压即可一份浓郁干净的意式浓缩式的醇厚咖啡。
5、可以根据个人喜好加入热水，制作成美式咖啡，或者加入牛奶，做成拿铁咖啡。
五、意式浓缩：创意饮品的基底，家里有条件买咖啡机的可以很快上手
长这样：
研磨程度：细研磨
原理：
采用高压蒸气和水的混合物，快速均匀的穿过咖啡粉层，瞬间萃取出咖啡，这样的咖啡风味浓郁、温度很高、咖啡因等杂质的含量很低，是咖啡厅中最常见的咖啡萃取方式，也是各种风味咖啡的基底。
冲煮方法：
1、将磨好的咖啡粉接入在粉碗中，用粉锤压平压实，压平是为了萃取均匀，压实是可以控制压力的一个变量，一般来说，标准是9个大气压为最佳，如果粉饼压得太实，会增大气压导致过萃；如果太松则会让减少气压导致萃取不足。
2、将粉碗的滤盖周围的咖啡粉扫干净后，锁上滤盖，打开开关，萃取时间一般在25-35秒之间，咖啡粉一般用18-20g，萃取得到的浓缩咖啡一般在30-35g之间。
3、观察意式浓缩咖啡的标准，一是看最上层的油脂，二是看咖啡液的颜色。完美的意式浓缩有着一层红棕色的泡沫，就是我们常说的cream，咖啡液的颜色是棕褐色的，可以挂杯的液体。
4、可以利用意式浓缩制作各种咖啡饮品，比如用热牛奶进行拿铁拉花、加入糖水和焦糖酱制作成焦糖玛奇朵、加入巧克力酱和奶油制作成摩卡、直接加入鲜奶油制作成康宝蓝、加入气泡水和冰块制作成气泡美式等等。
了解了咖啡这么多的冲煮方法，你有没有更喜欢咖啡了？我就说吧，咖啡这东西，是个宝藏啊！只要你试着去接触它、了解它，总有一天你会抑制不住自己爱上它的！
END