甘松桂皮

甘松怎么能激发出香味来，需要下面几个条件:

1. 甘松是芳香型香料，前处理做的好，才能激发出香味，这就需要清洗，温水泡，然后小火用油脂炒一下。

2.甘松的出香快，快就意味着容易失去，怎么能让她香味不很快失去，保住这独特的香气，那就是要有卤油，油脂能保护她。

3.需要渗透性更强的香料把甘松的香味代入食材内部给食客后口的香味或多层次的香味，那就需要砂仁丁香干生姜等的配合使用。

其实甘松这味香料不好掌握，用好了增香，用不好了这香味会掩盖其他香味。用量多少和味型一定要适合。

使用桂皮腌制不同的食材，它是会带来不同效果的，先说是对于皮脂的腌制。桂皮搅碎制成腌制料之后，它本身带有对于皮脂结构的特殊作用，在它的影响下，皮脂中的蛋白会发生变化，皮脂密度会得到增加，使得皮脂在至熟之后口感变得柔韧。皮脂的结构发生了变化，这也会导致一些香料的赋香效果增强，像是香叶、山奈、胡椒、砂仁这些常用于的香料。这种用处在鸡翅、五花肉、猪肘等这些常见食材上都可以被使用。

桂皮对于肉类腌制的效果，和对于皮脂的作用不同。经过研究发现，桂皮对于肉类食材之中蛋白质可以产生作用，使得肉类蛋白质和脂肪出现排斥，经过桂皮制成腌制料处理的肉类，在烹饪之中它会更为容易将油脂排出，因此可以用于一些较为油腻的肉类，这种作用，在增强排出油脂的同时，可以有效增强草果、白芷这类香料促进脂香形成的效果。

若是将桂皮用于油脂含量较低的肉类，它则会促进这类肉质保水性能的提升，从而在烹饪之中带来一些软化的效果，这部分效果可以让肉类显得更为糯口，可以增强肉蔻、香茅这些香料的效果。