排骨怎么蒸嫩？第一步先焯水就错了，记住这个窍门，排骨鲜嫩多汁

排骨的吃法也是多种多样的，每一种做法都是各有风味，现在的天气比较干燥，油炸和煎排骨吃着虽然香但是容易上火，我们家最近常做的就是这个蒸排骨了。蒸排骨看着简单但是其中的窍门也是不少呢，有人就喜欢做排骨的时候先焯水，那就是大错特错了，记住下面我标记的窍门，蒸出来的排骨保证鲜嫩多汁。

【菜名】：豆豉蒸排骨

【所需食材】：排骨750克，豆豉100克，生姜适量，白糖1勺，大蒜4瓣，料酒2勺，生抽1勺，食用油1大勺，酱油1勺，淀粉1勺，盐适量。

【制作步骤】：

1、排骨买回来想放进水里面浸泡一段时间，将多余的血水浸泡走，切成小块再浸泡。大小的就看自己喜欢吃的长度。一般人蒸排骨的时候都喜欢在这一步开始给排骨焯水。这是不对的，跟炒排骨不同，蒸排骨最重要的就是肉质的鲜嫩，焯水过后的排骨肉质变紧缩了，放调料来腌制排骨的话就不容易入味了，所以蒸出来的排骨口感也不会嫩滑了，蒸排骨最忌讳的就是焯水了。

2、浸泡时间到了以后取出来，放进盆里面沥干水分备用。

3、豆豉是比较咸的，家里人要是口味比较轻的话，可以先将豆豉浸泡一会，将多余的盐分都浸泡出去，清洗一遍都可以。顺便把姜还有大蒜切好，切成碎末。

4、排骨放进盆里面，然后把姜末蒜末放进去，还有豆豉。不用着急搅拌，一会还要放调料呢。

5、然后向盆里面倒入1勺生粉，2勺料酒，1勺白糖，1勺酱油，1勺生抽，适量的盐，还有1大勺的食用油搅拌均匀。放了生粉来腌制的排骨口感会更加的滑嫩换成鸡蛋液也可以。

6、把装排骨的盆盖上一层保鲜膜，腌制15分钟左右，让排骨更加的入味。现在的天气还是比较的热，要是晚上做的就算了，中午做的话还是要放进冰箱里面。

7、腌制的时间到了以后取出来，撕掉保鲜膜。盛在盘子里面，放进蒸锅里面开始蒸，大火烧开以后盖上锅盖蒸25分钟左右即可。

8、时间到了一拿出来就可以吃掉了。味道非常的赞，在盛好的排骨上面撒上青椒丝点缀一下，放点葱花，香菜都可以。

【小贴士】：

1、排骨最好就是切成小块来蒸，小块小块的吃起来会更加的过瘾，蒸排骨的时间也会缩短。

2、蒸排骨的时候不建议大家用焯水的方式来帮助排骨去血水，这样后期腌制排骨的话就不会入味了。

3、腌制排骨最好可以放生粉腌制，这样蒸出来的排骨肉质嫩滑，好吃的同时不上火。

4、蒸排骨的时间也是比较讲究的，高压蒸锅10~15分钟，普通的蒸锅15~30分钟。