​白糤（米花）制作

独特工艺

制作"白糤"的工艺很特殊，对主要材料糯米有很多讲究，对糯米的蒸煮也有严格的要求。接下来才是在雕刻方面考究、选用上好铁力木或格木的"白糤模"里做"白糤"。

作成饼状的"白糤"拿到太阳底下晒一个多月才能干透，然后选个风和日丽的好日子，给干爽的"白糤"在糖汁里"过"糖，再次在太阳下晒上10多天，用食用朱砂把"白糤"面上的字描红。

待到腊月底时，才把干透封存好的半成品"白糤"拿出来，以花生油炸开。成形的"白糤"--大米花大的直径足有30厘米。

从选米到油炸，约有10道环节，但都很讲究，每一道环节不到位，都有可能在油炸时，出现破碎、不成型、拱不起或炸不开。

​白糤制作

1、蒸饭:每年过了冬至，家中的老人就开始着手做白糤了。选了上好的糯米，搓洗干净再浸6-8小时，捞起来滤干水，再放到大木桶里用隔笼蒸。当屋子里飘起糯米饭的香味时，就可以揭锅了。糯米饭刚熟就好，若蒸得太烂太粘是做不出好白糤的。

2、压模:煮好的糯米饭放到簸箕里晾一会就可以做模了。把糯米放到模具中，用力一压，一个白糤胚就出来了。一个胚不能做得太厚，必须薄一些，否则炸不开。

3、烘干:

烘白糤胚最好是用谷壳，老人说这样没有烟熏味。将干谷壳烧旺后，火堆上架个竹蔑框，将白糤胚放在上面烤，注意烤时要两面翻转轮烤。烤到快干时，将白糤胚放到煮好的白糖水里浸一下，糖水不能太清，也不能太稠，好让糖水渗进胚中。然后捞出继续置于火上烤，直至白糤胚变干变硬。晾凉之后就可以存于干燥之处，待临近年关时才拿出来油炸。

4、油炸:

下油锅前，最好将白糤胚晒一下或烤一下，让里面的水汽散去。油锅烧沸后，将白糤胚放进去，用筷子翻动，两面轮炸，直至白糤胚炸发，一粒粒糯米像爆米花一样炸得白白胖胖就大功告成啦!