大厨特色菜，值得收藏

 玛咖羊肉汤配馓子

原料：

羊肉、鲜玛咖，馓子，枸杞。

调料：

葱，姜，盐。

制作：

1、羊肉洗净切块，汆水后放入小汤盅中，加入洗净的玛咖、枸杞、葱、姜、盐、纯净水，上火蒸2小时，配馓子上桌即可。

点评：用最简单的做法将食材的味道和营养提取出来，是一道非常补益的汤品。汤鲜清醇，带有玛咖的味道，配以酥香的馓子，补血养胃，壮阳滋补。

 鲍鱼红烧肉

原料：

鲜鲍鱼300克，猪五花肉400克，西兰花3朵，姜片、葱节各少许。

调料：

糖色、冰糖、老抽、蚝油、海鲜酱、盐、胡椒粉、味精、色拉油各适量。

制作：

1.把鲜鲍鱼逐个取肉治净，然后分别在表面剞十字花刀；把猪五花肉切成块；西兰花投入加有油盐的沸水锅，焯断生捞出待用。

2.净锅上火放油，下猪五花肉块煸炒至吐油时，加冰糖和老抽炒出色，再加入海鲜酱、姜片、葱节稍炒匀，掺水后加糖色、蚝油、胡椒粉、盐和味精，待小火煨至肉块软熟时，放入鲍鱼一同煨入味，起锅装盘，摆上汆熟的西兰花便成菜。

 牛腩牛骨汤粉

原料：

焖好牛腩，沙河粉，生菜，牛骨汤，葱花。

制作：

1、将沙河粉焯熟，捞起放到大碗中，加入焯熟的生菜，淋入牛骨汤，装入适量焖好牛腩，撒葱花即可。

2、牛骨汤的制法：将牛骨斩件，用清水浸泡半小时，放到冷水中煮沸，焯水，洗净，放到汤煲内，加花椒、八角、桂皮、甘草、罗汉果、适量清水煲2小时～3小时，即成牛骨汤，过滤后可用来做汤底。

3、牛腩的制法：将牛腩洗净，焯水；锅入油，炒香姜、葱、八角、干辣椒，入柱侯酱、海鲜酱、花生酱、芝麻酱炒香，加入牛腩炒香，加入适量水、冰糖焖煮至牛腩软绵即可。

 五香牛肉卷

原料：

豆皮150克、雪花牛肉200克、青椒、红椒各10克、盐、味精、酱油、五香粉、鸡蛋清、淀粉、色拉油各适量

制作：

1.青红椒、雪花牛肉分别切小粒，鸡蛋清和淀粉调匀成蛋清浆备用。

2. 雪花牛肉粒加盐抓匀，放入味精、酱油、五香粉调底味，再用蛋清浆上浆，加入青红椒粒拌匀，制成牛肉馅备用。

3.豆皮用水泡软并切块，包入牛肉馅。

4.锅中烧油至五成热，将包好的牛肉卷放入锅中炸至熟且色泽金黄后捞出控油，装盘即成。

魔芋豆酱啤酒鸭

选用肉质细嫩的麻鸭，加入魔芋使口感更丰富，降低成本的同时让食客觉得实惠；鸭块生煸后烹入啤酒和秘制香料粉高压，入味深透，回口悠长。

批量预制：

1.麻鸭4只（每只重约1500克）宰杀治净，剁成3厘米见方的块，放在细流水下冲15分钟，沥干待用；魔芋冲一下水，改刀成条，入沸水（水中加少许盐）焯透。

2.锅入猪油烧至五成热，下洋葱块150克、姜片90克煸香，放入鸭块翻炒3~5分钟至鸭皮变紧、油分析出，然后倒入高压锅，调入生抽160克，秘制香料粉150克，蚝油120克，黄豆酱90克，盐、味精各20克，倒入啤酒1200克，加入适量清水（高度没过原料半指），上汽后压8分钟，关火浸泡待用。

走菜流程：

净锅入鸭块800克、原汤300克，大火烧开后倒入垫有100克魔芋条的砂锅，撒蒜苗10克即可上桌。

秘制香料粉：

八角、桂皮各100克，陈皮、香叶、香茅草各85克，肉蔻、肉桂各70克，白芷、黑胡椒各50克入搅拌机打碎即成。

碧绿豆腐

原料：

优质有机黄豆，菠菜，鸡蛋，虾仁。

调料：

高汤，盐，淀粉。

制作：

1、菠菜洗净汆水，榨成汁，加入鸡蛋液、黄豆一起打碎，过滤去渣；

2、绿色豆浆加盐调匀，入蒸箱蒸20分钟，取出，改刀成豆腐块，用高汤煨制10分钟，捞出装盘；虾仁汆熟，放在豆腐上，淋玻璃芡即可。

关键：蒸豆腐的时间不能超过20分钟，时间太长，成品里面有蜂窝眼，影响外观和口感。

 芦荟百合菠菜汁蒸蛋白

原料：

鲜百合，芦荟，菠菜汁，枸杞，蛋清，盐。

制作：

1、将鲜百合汆水；芦荟切块，汆水；

2、将菠菜汁加蛋清拌匀，加盐调味，上笼隔水蒸熟；加入百合、芦荟、枸杞，做好装饰即可。

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