七道热卖家常菜品，每一道都深受欢迎
黄蚬子炖茄子
茄子本身味道不是很重，多与五花肉结合赋予香味。我们搭配黄蚬子，让茄子吸收蚬子的鲜美味道，出锅时加点文蛤精调味，很是鲜美。
砧板：
茄子600克去皮，拍散，撕成小块；黄蚬子200克将泥沙清洗干净；粉条100克泡软。
炉头：
1.锅内入色拉油烧热，下茄子过油，捞出。
2.锅留底油烧热，下葱末、姜末各5克煸香，烹天邑一品鲜酱油5克，倒入高汤200克烧开，下茄子、黄蚬子、粉条，加文蛤精、味精、白糖各3克，盐4克调味，小火慢慢炖至入味，出锅装盘，用青椒丝、红椒丝、葱丝各4克调味即可。
金牌铁板烤蛏
蛏子是很多人都爱吃的食材之一，其肉质鲜嫩，我们先将肉、壳分离腌制，加入天邑蒜蓉辣酱、蒜蓉、蒜油三种调料调味，赋予蛏子很浓的蒜香味，经过烤制入味，同时保留其完整形状。这道菜，一天能卖蛏子三十多斤。
炉头：
1.小蛏子500克洗干净，焯水，将肉和外壳分开，蛏子肉加天邑蒜蓉辣酱、蒜蓉各30克，天邑蚝油10克，蒜油、盐、味精、白糖各5克腌制30分钟。
2.将蛏子肉带腌料一一放回蛏子壳，摆放在铁板上，入烤箱（面火210℃、底火200℃），烤5—6分钟，取出撒葱花，上桌即可。
妈妈蒸菜卷
白菜卷肉，能解除肉的部分油腻，肉吸收白菜的清香，加上自制的剁椒，有一种特殊的风味。
砧板：
猪肉蓉500克加盐5克，白糖、御家康厨鸡汁各3克，老汤50克拌匀调味，加入虾仁100克拌匀。
炉头：
1.白菜叶600克焯水，冲凉。
2.将白菜叶包入肉馅，摆放在盘内，浇上自制剁椒80克。
蒸箱：
将白菜肉卷放入蒸箱蒸10分钟，倒入天邑一品鲜酱油4克，撒葱花3克即可。
自制剁椒：
剁椒2.5千克，泡姜末、野山椒末各500克，白酒、蒜蓉、白醋各300克拌匀，浇烧热的熟猪油300克即可。
包心菜炒墨鱼干
以往我们店都是把包心菜拿来与蛤蜊肉或者其他海鲜同炒，味道虽然鲜美，但口感似乎有一点缺陷，于是我改用干墨鱼干炒，不但口感好，而且鲜味足，更具特色了。
原料：
薄皮软包心菜500克，干墨鱼300克。
调料：
土榨花生油30克，精盐8克，葱末、姜末各4克，酿造酱油3克，小磨芝麻油5克。
制作：
1.将墨鱼干用冷水泡发，洗净切成粗丝，焯水；薄皮包心菜洗净，切成粗丝。
2.锅内倒入自榨花生油烧热，下入葱末、姜末爆香，倒入包心菜，用小火煸炒至变色，再下入墨鱼干稍炒，调入精盐、酿造酱油炒匀，淋入小磨芝麻油出锅摆盘即可。
关键：
包心菜一定选用薄皮较软的那种；墨鱼干不能用温水浸泡，否则口感会很差。
碎碎下饭菜
猪脆骨脆韧、黄豆芽鲜嫩，这种口感的享受让人们产生回归自然的意境。选择简单、朴素的下饭菜则更像一种生活态度，一杯老酒，几碟小菜，越是简单的，越是好的。这道菜毛利率65%，每天能卖出30多份。
原料：
猪脆骨300克，黄豆芽200克，香干条30克、大蒜叶5克。
调料：
辣妹子酱50克，盐2克，味精1克，绍酒、鲜酱油各15克，白胡椒粉0.5克，老陈醋5克，葱丝、姜丝各10克，花生油20克。
制作：
1.猪脆骨整块飞水5分钟，捞出改刀成丁；黄豆芽飞水1分钟，捞出控水。
2.炒锅入色拉油烧热，下入脆骨块煸炒出油，下入葱丝、姜丝炒香，然后放入香干条煸炒，炒透后倒入黄豆芽煸炒，烹入绍酒，倒入鲜酱油炒匀，加盖稍焖1分钟。
3.将豆芽焖至断生后开始调味，先入盐，再入味精、胡椒粉、辣妹子酱，大火翻炒均匀，烹入陈醋，出锅前放入青椒条，用大火翻炒数下，出锅。
关键：
调料的下入顺序很重要，入味有主次，味道会比较均匀、厚重、柔和，切记顺序不可乱。
茶油大米蒸肥肠
原料：
肥肠、大米各200克，外婆菜300克，茶叶50克，小米辣2个。
调料：
A料（桂皮、八角、辣椒各5克）
茶油20克、盐2克、鸡粉3克。
制作：
1.把锅烧热，放入A料、肥肠、大米、茶叶炒制40分钟，取出。
2.将外婆菜和炒好的大米、肥肠搅拌均匀，倒入茶油10克再次搅拌，倒入小米椒2克，入蒸箱一起蒸制15分钟，装盘，上桌即可。
关键：
肥肠简单一洗就可以，要带着部分肠里的油，与大米、茶叶一起炒成淡黄色（异味会在长时间的加热炒制中挥发，茶叶也有祛腥的作用），这时大肠的香味也会渗入到米粒，香气四溢。
雪菜捞排骨
此菜中的排骨选用猪小排，经过与雪菜的共同烹制，雪菜加上了肉香味，排骨也吸取了雪菜的鲜香，成菜肉软嫩，雪菜爽口，咸鲜微辣，符合大多数人口味。
原料：
雪菜150克，排骨300克。
调料：
桂皮、生姜各15克，八角5克，香叶、醋各2克，酱油、料酒、红辣椒各3克，大蒜10克，花生油20克。
制作：
1.排骨洗干净，入沸水中焯水，去血水，反复撇直到没有血沫冒出，捞出排骨沥干。
2.将排骨放入大碗中，放料酒、酱油、醋与生姜、大蒜一起腌制20分钟左右。
3.锅烧热，放花生油，八成热时下排骨翻炒，炒至排骨变色入味时倒入适量热水，以没过排骨为宜，然后大火煮至翻滚，转小火慢炖至排骨软烂，放雪菜，继续小火慢炖，炖至锅底剩下少许汤即可出锅，装盘，上桌。
关键：
排骨一定要经过充分祛腥，不然后期会影响整个菜品味道。