蒲州青柿

蒲州青柿是山西省运城市永济市蒲州镇的特产。蒲州青柿果实个大呈扁形,似蒸馍状,橙黄,果皮薄无籽核,肉细汁多,甘甜味美,果柄较长,长柄中部有一突起。1981年参加巴拿马“万国博览会”,获一等金盘奖。

蒲州青柿的图片

永济古称蒲坂,亦称蒲州,有舜都之说,古亦盛产柿子,据考栽培历史已达2000余年。柿子种类颇多,有猪头柿、牛心柿、镜面柿、桔蜜柿、朱柿、板柿、水柿、木柿、青柿等。其中青柿为柿中之上品,晋南有:“蒲州柿子邠州梨,子川的核桃没有皮”之说。所说的蒲州柿子即指咱“永济青柿”,其果皮薄、肉细浆多、含糖量高,无籽味甜,鲜柿容易脱涩,食之脆甜;软柿味美可口,柿饼甘甜醇郁。由于青柿饼个头较大,经过加工后,当地人可在柿饼上面雕出各种图案。明清时期的当地官吏曾把蒲州青柿作为贡品,进献皇宫。据光绪十二年《蒲州县志》记载:“柿为蒲人利……雍正初常入贡……嚼饼数片,不复炊釜。”

永济青柿产于有“柿乡”之誉的永济,永济青柿成为当地一张闪亮的地域名片。山西南部各县多产红柿,其中尤以(古蒲州)所产最佳。永济红柿品种很多,其中青柿为上品,个大皮薄,肉细浆多。味甜无籽,最易脱涩,加工后的青柿饼无核、汁多、绵软、霜厚古蒲州一带产的柿子,以果皮薄、肉细浆多、味甜无籽和最容易脱涩的特点而诱人。品种颇多,有猪头柿、珠柿、木柿、板柿和青柿等,其中青柿更属上品。用青柿加工成的柿饼,无核、绵软、香甜、饼霜厚。把青柿饼掰开,能拉出一尺多长的油丝。把这种柿饼放在碗里,用浓茶一冲,便可溶化为汤汁。

蒲州青柿的产地:运城 - 永济市 -

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