从龙门花甲“加速”看新零售赛道，门店的升级之路

十几年前，电商作为一个最具有前瞻的互联网风口，开辟了一个新的时代，改变了人们的消费和生活习惯。而随着电商的发展日趋饱和，商家迫切需要新的风口，2016年，马云在阿里云栖大会上第一次提出了“新零售”这个名词，归纳而言，一个是以商品为中心，一个是以创新模式为目标。

新零售是以产品为中心，利用互联网和人工智能等新技术，为客户提供高用户体验和高性价比的购物体验，并纵向整合从研发、设计、生产、物流到终端的价值链，创造更大价值，提升运营效率。

通过线上线下互动融合的运营方式，将电商的经验和优势发挥到实体零售中，改善购物体验，提升流通效率，将质高价优、货真价实的产品卖到消费者手里，以此实现消费升级的创新零售模式。

由于受到疫情及激烈的市场竞争影响，为了寻求新的增长点，花甲界的头部品牌，纷纷探索起新的玩法。

诸如提升线上数字化服务、在线上线下推出龙门花甲休闲零食、粉丝米线等零售周边产品，花样层出不穷，获得一定程度上的全方位营销效果。

突如其来的疫情，令多数线下饮品品牌措手不及。面对店铺租金、员工工资等压力，交易线上化是必然趋势。

这些产品不仅在线下门店售卖，在线上的渠道也尤其重要。目前，喜茶、奈雪的茶、茶颜悦色、乐乐茶等均已在天猫开通了旗舰店。

事实上整个餐饮市场大有一股“餐饮零售化”的趋势，海底捞、小龙坎等业内头部品牌都相继推出了自热火锅等家用自热食品。

龙门花甲在今年也开设了线上天猫旗舰店，并增设了“休闲零售”、“龙门粉丝米线”等品类。

但在龙门花甲看来，主打线下的饮品企业向零售化延伸的比例有限，他判断最多维持在20%~25%左右。新零售的本质是提供更好的服务，核心是围绕人、货、场这三个要素进行不断迭代和重构。

以龙门花甲为例，其核心优势是在消费者体验，而线下无疑会是其雷打不动的主战场。

目前龙门花甲新零售板块的产品主要包括零食、麻辣扇贝、章鱼、虾尾等，同质化现象较为明显。

餐饮企业推出更零售化的产品，事实上是围绕“货”和“场”这两个要素进行改造。不同于堂食和外包，企业在配方、供应链、数字化等都将面临全新的考验。

中国食品产业分析师朱丹蓬向记者表示，餐饮企业开展新零售最大的优势在于品牌，但如何把控好产品质量、做好供应链管理以及数字化建设则是较大的挑战。

除此之外，原料、成本结构、电商渠道搭建、流量运营策略等均需企业做好相应准备。

在龙门花甲，姑娘们减肥的宏愿顷刻化为泡影，前一秒“不瘦十斤不换头像”，下一秒“算了，不换头像也没啥”；小伙伴们也在推杯换盏中日渐丰腴，醉眼婆娑地捧着小肚腩，“人生得意须尽欢”！