为什么自制面包不软和呢？

自己也是烘焙入坑两年，做过很多的面包，现在吐司做的比较多，餐包或者欧包类的也会做不过少一些。

而且自从自己常做面包所以已经很少去吃市售的面包了，因为很多市售的面包批量生产可能会有添加剂之类的，比如改良剂等等才使得面包松软而且放得住，所以不如自己做的放心。另一方面，很多市售的面包真的比较甜，就更吃不下多少了。个人以为面包松软主要注意以下几个方面：

1.和面过程很重要。

入坑烘焙的人都知道做面包最好可以揉出成功的手套膜，这样做出来的吐司或者餐包都可以实现拉丝的效果。一般吐司会更强调一些，餐包大部分揉到扩展阶段就可以接受，但手套膜始终是很多人做面包过不去的坎儿。

成功的手套膜延展性很好，拉开薄到可以看清指纹，光滑细腻而且面团的韧性也是很好的。影响手套膜的因素有很多，比如配方的含水量、含油量以及揉面的方式等等，在此推荐啊呜老师的吐司和面包配方，普遍都是很好出膜也很好吃的方子。

厨师机和面包机都是可以出膜的，手揉对大部分人来讲都比较费劲，一般我自己厨师机揉面最多不超过30分钟，时间太长也会影响面团状态，揉过头面就断筋了。

2.发酵的温度和湿度。

发酵也是做面包的关键环节，一般都是两次发酵过程，一发温度在28度左右，湿度不做特别要求；二发温度在35度左右，湿度一般要求70%左右。所以很多人为了做面包配备了专业的发酵箱，或者有烤箱的直接利用烤箱发酵等等。

温度过低或者过高，湿度不够等等都会导致面团发酵不好，比如温度太低会导致发酵时间延长发的太慢，一发时间太长那么二发往往也是发不起来的。所以把握好面团两次发酵的状态，才能把握好面团烘烤之后的组织是否拉丝松软。

3.烤好的面包的保存。

很多人会忽视烤好的面包的存储，不熟悉的人可能烤好的面包还是松软拉丝的，但是自己不注意直接密封放冷藏，结果导致面包口感就变了。所以特别要强调这一点，烤好的面包需要冷冻。

冷藏会直接导致面包变干变渣，因为冷藏的低温会使得淀粉老化，这个过程就改变了面包的口感，所以烤好的面包冷冻才可以。

我自己烤好的吐司、欧包都是放凉切片分装保鲜袋冷冻的，餐包这类就直接分装冷冻。复烤都是拿出来不解冻，150度烤10分钟-15分钟左右就好了。或者你喜欢更脆的一点延长时间加高温度都可以，烤出的面包和刚出炉的面包没有区别。

以上就是我觉得做面包松软的关键，其实自己做的面包比外面做的好吃多啦，注意这几点完全可以做出松软可口的面包的！