年夜饭必备糖醋里脊，万能糖醋汁和挂糊技巧分享给你，酥脆不回软

年夜饭的餐桌上总有几道菜是很常见的，也叫做经典菜，那糖醋里脊就是其中的一道，糖醋里脊的口感是外酥里嫩，酸酸甜甜的，深受小朋友们的喜爱，很多朋友不喜欢在家做糖醋里脊，怕做不出外酥里嫩的口感，其实在家做糖醋里脊也是很简单的，分享一个万能的糖醋酱汁比例给你，不仅能做糖醋里脊，还能做糖醋排骨，各种糖醋菜都能做；

做糖醋里脊除了糖醋汁比例是关键，还有关键的一点就是挂糊，糖醋里脊外面的那层糊关系着里脊肉炸完之后那外酥里嫩的口感，做面糊需要加入一半的面粉和一半的淀粉和适量的食用油，加面粉能让面糊更浓稠一些，酥脆的外皮会比较厚，加淀粉和食用油是为了让外面比较厚的脆皮能更加酥脆，这样后面裹糖醋汁的时候脆皮不容易变软，口感就是外酥里嫩的，喜欢的朋友可以试试！

【原材料】猪肉300g、面粉40g、玉米淀粉40g、食盐、料酒、食用油、番茄酱、白糖、白醋、白芝麻；

【糖醋里脊的做法】

1、准备好的猪肉切成条状，糖醋里脊一般用的是猪里脊肉，但如果实在没有可以用猪瘦肉来代替，甚至是鸡胸肉也是可以的，把猪肉切成一厘米粗细的条状，长短自己掌握；

2、切好之后的猪肉条装在大碗中，先入个底味，加少许食盐、料酒，抓拌均匀，腌制10分钟；

3、腌制猪肉条的时候先来调个面糊，碗中加入40g面粉、40g玉米淀粉，10g食用油，90g清水，面粉和玉米淀粉的比例是1:1，具体的克数根据猪肉的多少来调整，放油能让后面炸出来的面糊更加酥脆，搅拌均匀，搅拌好的面糊是流动的线条的状态就可以了；

4、接下来调一个糖醋料汁，碗中加入3勺番茄酱约40g、3勺白糖约40g、2勺醋30g、一点点盐、1小勺淀粉约10g、清水70g，番茄酱和糖的比例要一样多，盐要少一点，加盐更能突出糖醋味，搅拌均匀放在一边备用；

5、腌好的肉倒在面糊中，抓拌均匀，让肉表面均匀地裹上一层面糊，准备好就可以下锅炸了；

6、锅中加入多一点的食用油，油温6成热，下入里脊肉条，要一条一条放进去，避免粘连在一起，炸到定型就可以捞出；

7、把油温升到7成热，复炸一遍，炸到表面金黄，复炸能让外皮更加酥脆，出锅备用；

8、另起一锅，锅中加少许食用油，把调好的糖醋汁加进去，搅拌均匀，搅拌到糖醋汁变浓稠，加入炸好的里脊肉，快速翻拌均匀，就能出锅了；

9、出锅后撒上熟白芝麻，酸酸甜甜的糖醋里脊就做好了；

糖醋里脊的做法总结：

1、猪肉可以换成鸡腿肉、鸡胸肉等等；

2、这个糖醋汁是万能的，可以做其它的糖醋菜，想要糖醋汁亮一点，在糖醋汁变浓稠的时候加入一勺热油，搅拌均匀，这样糖醋汁颜色会更好看；

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