白牡丹泡出春寿眉的滋味，都是沸水惹得祸？白茶背后有什么秘密？
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丨作者：村姑陈
《1》
你很难猜到，自己会听到什么样出乎意料的话。
也不得不感叹，现在有些茶友的脑洞实在太大了。
为什么这么说呢？
前两天，后台收到了一条留言。
对方说，我们平时所提到的沸水泡白茶，没有现实意义。
“我用了沸水泡白牡丹，前几泡把芽头烫没了，后面和春寿眉一样的滋味。温度还是得低一些，才能泡出本味。”
初次听闻时，觉得匪夷所思。
好好的白牡丹，为什么会泡出春寿眉的味道？
更何况沸水泡白茶滋味好，是经过了长期检验，从来没有出现把芽头烫坏这一现象。
只听见李麻花在一旁默默地说：他买到的根本就是西贝货吧。
而这句话，一下子就点醒了自己。
真者真之，伪者伪也，真者不伪，伪者不真。
即便白牡丹少了芽头，也不会出现和春寿眉一样的滋味。
毕竟，仿品做得再像，也只是A货，永远成不了正品，这是亘古不变的真理。
以沸水作为幌子，不过是自欺欺人罢了。
《2》
这条留言中，有两处明显的漏洞。
第一，沸水冲泡白茶，会把芽头烫坏？
此话纯属无稽之谈。
优质的白茶，并没有大家想象中的那般娇弱。
在一部分茶友眼中，认为白毫银针和白牡丹的采摘时间较早，芽叶细嫩，所以经不起沸水的打击；而寿眉的梗长叶大，则可以用沸水冲泡。
但事实是，不论白毫银针、白牡丹还是寿眉，都需要用沸水来冲泡。
泡白茶，不应该想当然，而是以实践为证。
以大家眼中最“娇贵”的白毫银针为例，芽头饱满、肥壮，用沸水冲泡难道真的会被烫坏吗？
恰恰相反，当沸水浇注在白毫银针身上时，鲜爽的毫香便扑鼻而来，馥郁芬芳。
快速出汤以后，揭开盖子观察茶叶，依然有银针未被沸水彻底打湿。
白毫干干的，翘立在盖碗里，并没有出现被烫坏的情况。
再接着第二冲、第三冲、第四冲，白毫银针逐渐被浸润，想要完全将它打湿，则要到第4冲左右。
从第一冲到第十冲，坚持用沸水来冲泡白毫银针，也未见芽头被烫坏。
这是因为芽头表面上覆盖着浓密的白毫，而白毫有着很好的防水性。
当沸水浇注在芽头上时，白毫能够像一层层屏障一样，起到缓冲效果。
况且，白毫银针的芽头能够剥开5-7层，每一层上都有白毫，沸水冲破了第1层后，还有第2层，第3层……
如此一来，又怎么会有被烫坏一说？
再说到白牡丹，它的芽头虽然不如白毫银针肥壮，但依然饱满，同样覆盖着浓密的白毫。
有芽有叶的白牡丹，沸水能够彻底激发出其中高、中、低沸点的香气，变幻莫测的花香尤为惊艳。
而原本芽叶相连的状态，也不会因为沸水的冲泡而被改变。
由此看来，种种现象都表明了沸水对于优质白茶来说，百利而无一害。
沸水冲泡将芽头烫掉，甚至烫坏的说法，没有事实依据，站不住脚。
《3》
第二个漏洞，则是白牡丹没了芽头，就成了春寿眉？
可以看出，此人对白茶一窍不通，甚至于连最基础的品类划分都尚未知晓。
白茶的三大品类，白毫银针、白牡丹和春寿眉，是按照采摘时间及标准不同划分。
在春茶季中，最早采摘的是白毫银针，一旗一枪，芽头饱满。
其次，则是白牡丹，一芽一、二叶，叶片细嫩，形似柳叶。
而最后采摘的春寿眉，常见的长相是一芽三、四叶。
没错，春寿眉也是要有芽头的，没有芽头的不能算作春寿眉，至少它不是品质优越的春寿眉。
而那些全部以叶片为原料，随便采摘所制成的“春寿眉”，品质定然不高。
在不了解的前提下，贸然说出“白牡丹去掉芽头就是寿眉”，可能是对白茶的了解不深，也有可能是从未喝过好的春寿眉。
毕竟，一个人的眼界决定了他看世界的角度，井蛙不可以语于海者。
况且，白牡丹和春寿眉之间的区别，不仅仅是在芽头上。
外观、香气、滋味皆有不同，差别巨大。
白牡丹是一芽一、二叶，由于生长的时节温度较低，所以茶梗短且嫩，叶片也只是刚刚舒展，并不算宽阔。
芽头饱满秀丽，上面覆盖着浓密的白毫，毛茸茸的，看起来娇俏可人。
不仅是在芽头上，叶背上的白毫数量也很丰富，数量之多。
因此决定了白牡丹的毫香足，花香淡雅，整体风格是清新、清雅、细幽，汤水鲜爽柔润。
春寿眉是一芽三、四叶，生长在阳光明媚、雨水充沛的暮春时节。
在此条件下，发育速度快，茶梗也就随之变长、变粗，叶片宽阔、舒展。
比起白牡丹来说，春寿眉的芽头略显细瘦，清新灵动，搭配着一截细茶梗，宛若一朵含苞待放的兰花。
所以，白牡丹与春寿眉根本无法混为一谈。
即使把白牡丹的芽头摘掉，也不可能变为春寿眉，这是既定的事实。
《4》
既然与沸水冲泡无关，那为什么从白牡丹中喝出了春寿眉的滋味？
真正的原因，是这款“白牡丹”，本就是春寿眉伪装而来。
对白茶品类了解尚浅的茶友，还只停留在最表面的认识：白牡丹一芽一二叶、春寿眉一芽三四叶。
所以，买到了一芽一、二叶的白茶以后，理所当然地认为它就是白牡丹。
却不曾想过，它的真实面目是春寿眉。
先前有位茶友带着一张照片，来询问自己，“为什么我的白牡丹叶片这么大？茶梗也很粗。”
仔细一看才发现，比起正常的白牡丹来说，茶友所买到的白牡丹叶片不正常的宽阔，茶梗粗壮，更接近于春寿眉。
但是却惊人地符合了“一芽一、二叶”的标准。
想必是一些“有心”的茶掌柜，将春寿眉多余的茶梗和叶片刻意摘取以后，将它冒充白牡丹。
背后的原因，自然是和利益相挂钩。
在品质相同的前提下，白牡丹的价格比春寿眉略高一些。
这与牡丹王剥针成为白毫银针，如出一辙，都是为了将手中的白茶卖出更高的价格，而耍得一些花招罢了。
至于为什么泡到后几冲之后，发现芽头被烫掉了，实际上它并没有掉，而是吸水膨胀后舒展开了。
沸水能够在3至4冲之内，将白茶彻底打湿。
而春寿眉的芽头略细瘦，随着冲泡次数的增加，白毫大部分落入汤水中。
芽头渐渐舒展，叶片也更加的宽大。
泡开以后，不再是原本清晰可辨的绿白二色，而是以绿色居多。
若是没有仔细观察，便会觉得叶底中找不到芽头的身影，实际上它只是被泡开了而已。
就像一朵含苞待放的花朵，从花骨朵时期，渐渐长开。
花开花落，是自然规律，而白茶在冲泡后模样会发生变化，也是自然规律，不足为奇。
《5》
一桩悬案，终于落幕。
原来不是沸水的问题，也不是白茶的问题，而是出现了“伪装者”。
李麻花问，“你是不是福尔摩斯附体了？”
仔细想来，自己在茶圈中破获的“案子”，不在少数。
碰到棘手的问题，甚至会让自己陷入好几天的沉思。
好在，自己并不是一个人在战斗。
集思广益，群策群力，才得以让一个个问题迎刃而解。
由此，也让众多茶友收获了真相，离喝懂白茶更近了一步。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。