青山学美食：麻辣猪杂菜，酸萝卜烧老鸭，淮山玉竹清炖鸡…的做法
麻辣猪杂菜
原料：猪血200克，猪大肠、猪肺各100克，猪肚、猪肝、豆腐、笋片各50克，青蒜苗段20克。
调料：A料（葱段、姜片各20克，料酒50克），酱油10克，老干妈辣酱30克，郫县豆瓣酱20克，小料（葱段、姜片、干辣椒各5克，八角、桂皮各3克），面粉、白醋各100克，二汤800克，色拉油50克，红油、藤椒油各15克，盐、鸡粉各5克。
制作：
猪血、豆腐分别洗净，切成火柴盒大小的块；猪肝切成厚0.3厘米的片；
猪肺用流动水冲漂去血水；
大肠、猪肚刮油后加入面粉、白醋反复搓揉.锅内放入冷水，下入A料、大肠、猪肚、猪肺，大火烧开，改小火煮至成熟，捞出后将大肠切成长3厘米的段，猪肚切成粗条，猪肺切成10小块；
锅内放入色拉油，烧至六七成热时下入小料爆香，放入老干妈辣酱、豆瓣酱炒出红油，倒入除青蒜苗段之外的原料和二汤，大火烧开，改中火烧6分钟，用盐、鸡粉、酱油调味，出锅装入容器内，撒入青蒜苗段.红油、藤椒油放入锅内，烧至七成热时出锅，浇在青蒜苗段上。
酸萝卜烧老鸭
原料 净老鸭550克，市场上采购的袋装酸萝卜150克，青杭椒20克，小米椒圈3克。
调料 葱段、姜片、料酒各15克，菜子油30克，小料（姜丁、干辣椒各10克，八角、桂皮各2克），啤酒300克，酱油5克，盐、鸡粉各4克
制作
1.净老鸭洗净，切成3厘米见方的块，冲净血水后放入冷水锅内，倒入葱段、姜片、料酒，大火烧开，捞出冲洗干净。
2.炒锅内放入菜子油，烧至五成热时，放入小料煸炒出香，放入鸭肉，中火翻炒1分钟，烹入啤酒和清水700克，大火烧开，改小火烧45-60分钟，放入剩余的调料、切成滚刀块的酸萝卜、青杭椒、小米椒圈，大火翻炒均匀，出锅放入可以加热的容器内即可。
淮山玉竹清炖鸡
用料：光鸡一只、干淮山50克、玉竹40克、枸杞子10克、红枣4粒、姜几片、水适量、盐适量
做法：
1.洗净宰好的光鸡，斩件，汆水捞起冲净；
2.洗净淮山、玉竹和红枣，红枣拍扁去核；
3.煮沸清水倒入炖盅，放入所有材料，隔水炖两小时，下盐调味即可食用。
红烧肉
原料：猪五花肉，白糖，酱油，醋，八角，桂皮，蒜，姜，盐，白酒。
做法：
1、猪肉放进锅里加水煮5分钟，撇去浮沫。
2、取出猪肉，切成小块。
3、准备一大勺白糖，一小勺酱油，一小勺醋，八角一个，蒜6瓣，姜3片。
4、锅里倒入适量油，烧到七八成热。
5、加入一大勺白糖，用勺子不停的搅拌，等白糖起大泡后，泡泡再下去，白糖融入油中立即倒入切好的猪肉块。不能早，也不能晚。一定要把握好，这个步骤是做出好吃的红烧肉最关键的一步。
6、倒入肉块后，要不停的翻炒，直到均匀的上上糖色。
7、然后再倒入开水，一定要加开水，这一步是红烧肉软烂的最关键步骤。放入酱油，醋，八角，桂皮，蒜，姜，最后滴入几滴白酒。小火炖30分钟。
8、30分钟后放入盐，搅拌收汁，一道软烂，好吃，油而不腻的红烧肉就做好了。
油酥烧饼
| 食材 |
面粉400g、豆油60g、酵母3g、水适量
| 步骤 |
1、面粉加水和酵母和成面团，醒发。
2、把油烧热，倒入面粉做成油酥。
3、醒好的面团擀成饼，把油酥涂在面饼上，卷成卷，把面卷切成段。
4、把小面卷表面涂点油，然后两端向内折。
5、再把小面卷擀成饼胚，在饼的两面刷油。
6、烤箱预热，中层烤15-20分左右。
橘香手撕鸭
材料：土鸭1只（净重1500克），鲜橘皮丝15克。卤水1千克，干红辣椒25克，芝麻、香葱段、大蒜片、辣鲜露各5克，橘香油15克，色拉油2千克（约耗50克），腌料（葱段、姜片、料酒各20克，盐8克）。
做法：
1、土鸭宰杀治净，切成重25-30克的大块，冲水30分钟，加入腌料腌渍30分钟，焯水。
2、将鸭块放入卤水中，大火烧开，改小火卤10分钟，离火浸泡5分钟，捞出控汤。
3、锅内放入色拉油，烧至六成热时，放入鸭块，小火浸炸至色泽金黄，取出控油。
4、锅内放入橘香油，烧至五成热时，放入香葱段、大蒜片、鲜橘皮丝、干红辣椒爆香，下入鸭块、辣鲜露、芝麻，大火翻拌均匀，出锅装盘即可。
桑葚米粥
材 料：
粥米30克，桑葚干25克
做 法：
1、粥米淘洗干净
2、汤锅中放入粥米，加入适量的清水。大火煮开后，转成小火
3、米粥快煮熟后，放入桑葚干继续煮
4、边煮边搅拌，大概再煮5分钟左右就可以了
番茄蒸武昌鱼
材料：武昌鱼 1条，番茄 2个，生姜 一块，葱花 适量。把番茄炒熟铺在鱼身上，即使煎鱼破皮也看不出来了。
做法
1.武昌鱼去掉鱼鳞，清理掉鱼鳃和鱼肚子里的内脏以及黑膜，加料酒、抹盐腌制15分钟。
2.番茄切薄片，生姜和葱花切小段。
3.热锅冷油，放入武昌鱼煎到两面金黄盛出，锅里留油放入番茄加盐翻炒到出汁。
4.番茄铺到武昌鱼身上，撒上姜丝，大火蒸6分钟，出锅撒上葱花。