调酒学院002-美国佬(Americano)
第二篇
页数:P.23
酒名:美国佬(Americano)
酒谱:
1 oz (30ml) 肯巴利
1 oz(30ml) 甜香艾酒
苏打水
将肯巴利与甜香艾酒放入高球杯中,加冰搅拌,再倒入苏打水,以柳橙角或柠檬皮捲作为装饰
关于美国佬(Americano)
美国佬这杯调酒,关于它的出处,百度一下就能查到,我们下次再谈。
这本书另外提到的是,美国禁酒令期间肯巴利是以药品名义进口,而非酒精性饮料,关于这点上面禁酒令的文章有提到…当时有许多醉汉拿处方笺到医院『领药』跟『治疗』,得的是一种不吃药会死的病…
另外,Campari集团真的很厉害,旗下已经有了一堆经典强酒,近年来又晋升为全球前六大酒业集团。
调制心得
美国佬这杯调酒,无论调几次、喝几次、如何改良,还是没办法让我喜欢它的味道,又苦又甜的口感,调酒只要用一定量整杯就都是那个味道很难拿捏,让我一直觉得肯巴利是某些具有特异功能的奇葩才会喝的酒…
现在的我,除了有特异功能的人指定要喝Campari调酒外,我只有两杯酒会用到它,分别是:
这两杯酒有个共通特性,不是有葡萄柚就是有通宁水,只有苦中带甜的材料,我才会和Campari搭,即使如此用量也不能多,至于直接加苏打水、柳橙汁、冰块等喝法,根本不可能接受…
然而,在与各式各样的调酒人接触后,发现能喝这瓶酒的神人还真是不少,让我不禁怀疑他们有意大利血统还是怎样,最近有一个公众号的粉丝有这样的遭遇,故事是这样的:
刚刚入门的粉丝,为了调製之前公众号里的Gin Tonic酒谱买了肯巴利;又为了调製曼哈顿买了Cinzano的Rosso,买回家后先喝了Rosso,觉得难喝透了,再尝尝肯巴利,觉得更难喝!喝完要立刻漱口,要不然会崩溃…
于是这两瓶放了很久不知道要干嘛,直到他看到美国佬的酒谱…不过第一次调还是很崩溃,只好加大量苏打水冲淡喝,但他好不容易找到一个可以同时消耗两种材料的酒谱,于是第二杯、第三杯就这样一直调下去…
从一开始调一杯用一罐苏打水、调两杯用一罐苏打水,一直到一罐苏打水可以调三杯,当Campari即将见底的时候,他才发现自己早已被Campari的味道迷住,我问现在的他怎麽喝Campari,他说:『加冰块和Rosso就喝了』…
『加冰块和Rosso就喝了』…
『加冰块和Rosso就喝了』…
『加冰块和Rosso就喝了』…
你进化了朋友!
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好吧,或许我真的无法体会Campari的乐趣,但我相信爱它的人一定不少,至少歪果仁喝这个喝很凶,甚至可说是意大利人的国酒啊…我听过喜欢喝Campari的理由还真是千奇百怪…
有些人跟我说,喝Campari可以提神
有些人跟我说,喝Campari可以降火气(因为很苦吗?)
有些人跟我说,苦到一定的程度,就不会苦了(曾经吃过一个贵州菜叫做折耳根,这个苦啊~当地人跟我说很好吃)
最近我发现了一杯叫做Tabula Rasa的调酒,这是一杯Campari佔总比例高达七分之二的调酒,但我意外的喜欢,它让我再度燃起用Campari调酒的热情(酒谱之后另外介绍),也让我重新思考自己无法接受Campari的原因…
它同时具备极苦和极甜两个元素,这和巧克力那种苦中带甜甜中带苦的特性不同,而是甜是甜、苦是苦的分离感…
所以,最近我开使用苦精搭配Campari调酒,什麽?Campari已经够苦了,还加苦精?没错,我可以接受苦的酒、也可以接受甜的酒,但这种又苦又甜的酒真是令人崩溃,最近我用下图这瓶苦精真谛的巧克力口味搭配Campari(它是苦精真谛系列中最苦的苦精,比Campari还苦),加入一定量,即可完全压制住Campari的甜味,让成品苦到一个不行,但我反而比较能接受~
苦精真谛Bitter Truth 巧克力苦精(Xocolatl mole)
另一种不是改变调法,而是改变喝法;因为苦味味觉在舌根接近喉头,这也是为什麽Campari调酒刚喝进去不会苦,总在入喉才开始感受到强烈苦味~
喝的时候,小心的不让酒液流经舌头两侧,从舌尖沿著舌头中路直接喝进喉咙,不要让酒液流窜口中。用这种喝法会先感受到甜味(舌尖),最后感受到苦味,不会让那种又苦又甜的味道充斥口中,喝杯酒喝到忧郁症发作…
另一种喝法是用舌尖直接抵住杯缘外侧,抬高杯子让酒液从舌头中心点直接进入喉咙,这样就只会感受到苦味,纯粹的苦,也比又苦又甜好得多,只是这招不适合在酒吧用,因为舌头伸长抵住杯壁的画面,看起来还蛮猥亵的…
这篇,送给所有和我一样为Campari所苦的调酒人!
用一杯酒,讲一个故事