老男人——尼克罗尼 (Negroni)
尼克罗尼 (Negroni)
酒谱:
1 OZ. (30ml) 琴酒
1 OZ. (30ml) 金巴利苦酒
1 OZ. (30ml) 甜味美思
将所有材料加冰摇和或在搅拌杯中搅拌，滤冰后倒入鸡尾酒杯，或装满冰块的威士忌杯中，以橙皮卷作为装饰。
关于尼克罗尼 (Negroni)
这杯酒首次出现是于1920年的某日，在佛罗伦斯的一家酒吧——卡索尼(Casoni) 中。这杯酒可说是经典的开胃鸡尾酒，美国佬的变奏版。调酒师史嘉勒沙利（Gloomy Scarselli）为了常客，尼克罗尼（Count Camillo Negroni）而创作了这杯酒，蒙大拿的牛仔、纽约的赌徒他非常喜欢这杯加了琴酒的午后美国佬，之后酒吧的常客们也都纷纷要求要这杯内格罗尼版的美国佬。
这篇之前，先让我们倒带，回转到这个栏目的第二杯——美国佬（Americano），来回顾一下金巴利苦酒的故事。
*金巴利苦酒，由嘉斯帕雷 坎帕利（Gaspare Campari）所创，公司位于意大利米兰省的赛斯托-圣乔凡尼（Sesto San Giovanni），其鲜艳的红色来自于胭脂虫色素。
尼克罗尼鸡尾酒来自意大利佛罗伦萨，也就是翡冷翠(Firenze)。（翡冷翠是徐志摩从意语Firenze所翻译而来，佛罗伦斯则是英语的Florence音译）
关于尼克罗尼的历史，虽然在时间上并没有很确切的记载，但整个故事算是十分清楚，这杯酒大概在1919年至1920年之间，在翡冷翠的酒吧卡索尼(Caffè Casoni)里被创作出来的，在欧洲地区都有许多的「Caffè」，指的并不是只卖咖啡的咖啡厅，而是有酒与各式饮料，通常也有供餐的小店。
书上也有提及，尼克罗尼来自美国佬的变体。
它的诞生，大概就在客人的要求之下，调酒师以琴酒取代原本酒谱里的苏打水，并且有别于美国鸡尾酒上常用的柠檬皮装饰，内格罗尼改用了橙皮来添加风味，除了与金巴利苦酒的风味十分搭配之外，在当时也凸显了它独树一格的特色。而显然客人们也非常喜欢，使得这杯酒受到广泛的热爱并且流传至世界各地。
这杯酒的诞生地卡索尼(Caffè Casoni)目前已经被意大利服装设计师Roberto Cavalli给买下，改为他自己旗下品牌的Caffè Cavalli~ 一如他十分华丽的设计风格。
不知道他是哪位?是的，他老兄就是Cavalli Vodka那个白蛇传主题瓶身的设计者!
他设计的衣服挺好看的，但酒瓶......
由于这杯鸡尾酒相当地受到欢迎，当初点酒的尼克罗尼先生的家族，甚至因此决定兴建了一座酒厂，用以专门制作尼克罗尼，没错!一瓶瓶调好的尼克罗尼~~~
这位胡子尖尖帽子高高的仁兄就是尼克罗尼先生（Count Camillo Negroni）。
由内格罗尼家族建厂生产的瓶装内格罗尼~目前有三种酒款~
(瓶装尼克罗尼的销售标语，"苦酒苦口但顾肝，琴酒愉悦却伤身~尼克罗尼，健康与快乐之间的平衡点""Negroni, The bitters are excellent for your liver, the gin is bad for you. They balance each other.")
而尼克罗尼的组成结构其实十分符合典型的鸡尾酒格式，包含了烈酒、糖、苦精、与水。其中 金巴利苦酒的苦中带甜与甜味美思甜中带苦，都同时具备了糖与苦精的作用，加上琴酒与冰块所融化的水，就是一杯尼克罗尼鸡尾酒了~
金巴利苦酒这名字其实不是我因为他苦才这样叫的，而是这类型以复方草本萃取物制作，常带有苦味的香甜酒，就称之为苦酒，我们调酒时常用到的苦精，就是一种浓缩的苦酒。这类酒就称作Bitters或Amaro，后者是意大利文，都是苦的意思。
用一个冰制的容器盛装的~世界上最大杯的内格罗尼!
若各位有看过约翰尼德普与安吉丽娜朱莉主演的致命伴侣（The Tourist），可以看到片中，两人在意大利大喝内格罗尼与美国佬~
致命伴侣是好莱坞翻拍自苏菲玛索主演的法国电影~逃之夭夭(Anthony Zimmer），个人很推荐后者~尤其看过后者之后再看好莱坞版会觉得实在是.........
调制心得
苦味的乐趣究竟为何？人家说会喝金巴利酒的都是有品味的人？真的假的？当然，口味这件事因人而异，但是肯定的是很少喝酒的人，多数不大能接受这样又苦又浓的酒，不过苦味像是一种刺激，在这刺激之后若获得舒缓，随之而来风味的愉悦会令人倍感陶醉。
尼克罗尼酒谱非常简单，连同比例都全是一。这样材料古典，比例古典的鸡尾酒，较少喝这类酒的人往往无法接受，因此坊间酒吧常常可以看到改变比例，或是替换材料的作法，目的都是希望能使这杯酒更加大众化一点。常见的作法就是针对金巴利苦酒这个头号敌人，削弱它的苦味，降低它的比例，甚至以其它种类的Amaro或来代替，像是以Campari的好兄弟Aperol来取代的变奏版~Raultini(注意它已经不是Negroni)。
但如同马丁尼一般，这类的酒其实本来有着颇高的饮用门槛，为了降低门槛而调整作法所调出来的，往往会有点偏离原本的风格，整个就没feel了，但不调整却又令这杯酒有"曲高和寡"的嫌疑，所以在调制这类鸡尾酒的拿捏，对于调酒师会是一大考验。
此外，这类如三重奏一般的鸡尾酒，它最巧妙之处就是以相同的比例达到三种材料的平衡，因此一但选酒的风格改变，比例上就很可能要作调整。
能使这杯酒较大众化的作法就是选用清爽的琴酒(例如 Beefeater 24)，搭配像是杜林(Dolin)这样的味美思，然后降低金巴利苦酒的比例。整体可能会调整为2比2比1(金巴利减半)。
另一种作法就是，虽然选用风格强烈的材料，但透过搅拌的影响使甜味与口感达到最适当的状态~
因为风格强烈的材料，本身就可以有较强的延展性，厚实的酒体在与水分充分的混合时，就能带出甘甜的口感，当尼克罗尼的苦味较为延展开来时，味蕾就像是被分散注意力，喝起来才不会死甜中带着挥之不去的苦味，反而在苦味之后会是甘甜的风味，苦也能苦的迷人有深度，因为在苦之后是当水分所带出的丰富味道，会让人有种豁然开朗的感觉。
安提卡可说是非常强劲但风味却又十分迷人的甜味美思，其与金巴利苦酒的搭配能使厚重的苦味获得舒缓，并使内格罗尼带有丰富的滋味，而哥顿琴酒的厚实感，能在搅拌后带出宜人的甘甜，这是非常常见的搭配。
调制完成后的状态，其实会像是一个饱满的状态，因此当调制完成，很多人喜欢不加冰块饮用，以免水分的释出破坏了调制好的平衡。但这重口味的鸡尾酒也不是人人都负担，这时你就需要一颗能缓缓溶解大冰块了~
尼克罗尼家族有许多的变化，像是以波本或裸麦取代琴酒的花花公子 "Boulevardier"或是以龙舌兰作为基酒，同时使用甜与不甜的味美思的"Rosita"，还有以裸麦与不甜味美思调制的老伙伴"Old Pal"(这杯后几篇会登场喔!)
甚至是Sipsmith网站上的Sole Gin Negroni 。
改良酒谱是
野莓琴酒 1又1/3 份
金巴利苦酒 1 份
甜味美思 1份
野莓琴酒的鲜果风味让金巴利苦酒的风味获得了极佳的舒缓，留下像是葡萄柚一般的苦味，也带出味美思本身的果香，整体口感十分迷人~若手边有野莓琴酒非常建议尝试，因为这样的调制方法，非常合适较少喝像内格罗尼这类口味厚重的鸡尾酒的人~可说是一个绝佳的入门款!
而对于重型醉汉们来说又不失尼可罗尼本身的乐趣~
其实像这样口味复杂门槛又高的鸡尾酒，喝起来常常令人有种~人生的滋味的感觉，酒之所以好喝正是因为它难喝呀~而人生之所以美好正是因为有经历过苦痛~
这样的酒大概就是这个概念吧~