调酒学院（新）30-黛绮莉（Daiquiri）
第三十篇
页数：P.54
酒名：黛绮莉（Daiquiri）
酒谱：
2 oz (60ml) *白色朗姆酒
0.5 oz (15ml) 鲜榨莱姆汁
0.75 oz (22ml) 优质自製糖浆（糖水比3:2）
加冰摇和后，过滤至鸡尾酒杯中，并以莱姆切片作为装饰。
书上提及，据信，黛绮莉被创作早于19世纪。而关于黛绮莉的故事比比皆是，但不外乎就是谁谁谁在哪时创作了这杯饮料，最有可能的起源，可能只是糖厂的工人或其他劳工朋友就地取材所调成的饮品，使用了加勒比海的兰姆酒与当地新鲜的柑橘果汁。
注1*
这边light译成白色其实是有一点儿不完善，因为所谓"light"系指相对于"dark"，也就是例如3年和7年的朗姆酒相较之下，3年就是light，所以其实基本上你可以尽情选择你喜好的朗姆酒品牌与年份，但是个人认为黛绮利是一杯相当突显兰姆酒原味的鸡尾酒，个人推荐还是先尝试以白色的朗姆酒来调製。
注2*
Daiquiri我们常称作或译作黛克瑞，但这其实是偏向英文发音，用西班牙文来发音则近似
黛绮莉，q发/k/的音，r则为弹舌音。
关于黛绮莉（Daiquiri）:
ver.1 The mine called Daiquiri
在邻近 圣地亚哥德古巴 (Santiago de Cuba，意为古巴之圣地亚哥) 处有一湾海滩，名为"黛绮莉"，而这附近有一处同名矿区，这杯充沛著古巴热情的调酒就诞生在此地。正如上篇，古巴此时正逢美西战争(又称西美战争；Spanish–American War)时期。
古巴人民为反抗西班牙统治发生战事，在西班牙军队的镇压下更波及了美国侨民，1898年2月15日，美国军舰缅因号（USS Maine ACR-1）在古巴哈瓦那港爆炸沉没，激起美国报刊舆论的强力挞伐，加上美方早已觊觎加勒比海地区的西属殖民地，因此发动战事。
在这种民生焦头烂额国情也焦头烂额的时代，民人(军方用语亦则称作-死老百姓)们怎能不找点乐子，于是来自美国的一名采矿头头，詹宁斯考克斯(Jennings Cox)，这位多才多艺又会采矿又会调酒的老兄创作了一杯，在当时令人们的爽度飙高的"思乐冰" --- 正是现在的名闻遐迩"黛绮莉"。
詹宁斯考克斯(Jennings Cox)
某日，帕柳西(Pagliuchi)前来探访考克斯，因为他想要开发一处已经废弃的矿区---科柏
(area of Cobre，near Santiago de Cuba)，于是帕柳西专程前来，在结束了一天的工作后，帕柳西表示想要喝一杯，但考克斯的小吧台仅剩下朗姆酒、糖和莱姆，于是他就将这些材料混合并加冰摇和(是不是有一种密室杀人事件的序曲fu?)，
没想到帕柳西一喝惊为天人"这玩意儿也太好喝了吧!叫做什麽名字?"
"考克斯回答"只不过是朗姆酸酒(Rum Sour)"，
帕柳西却表示"太好喝了，朗姆酸酒这样的名称根本不足以赞赏这样的美味，
我想我们就叫她 --- 黛绮莉!"
你可还记得在那夏日炎炎的日子裡，无视着店员白眼的一杯杯装了满到不能再满的思乐冰，用此来形容黛绮莉或许再适合也不过，当时黛绮莉被盛装在高杯中并且装了满满的碎冰，酸甜的口感搭配透心凉的爽快，很快的黛绮莉就广受欢迎，使得当地兰姆酒供应量一路飙高。
直至1909年海军上将卢修思(Lucius W. Johnson)将黛绮利引进华盛顿特区裡的陆军暨海军俱乐部后，这股加勒比海的热情就在美国本土开始飘扬，之后美国总统罗斯福的睦邻政策(The Good Neighbor Policy a.k.a'The Pan-American program')使得拉丁美洲风潮蔚为一股时尚，更使黛绮莉成为世界知名的经典鸡尾酒。
关于"Cox"还有这样一个配方
ver.2 General William Rufus Shafter
1898年一支由沙夫特将军(General Shafter)所指挥的部队正要投入美西战争的战局，于是他们在黛绮莉海滩登陆，此时美、 西、古巴三方，一波波的战事早已是不可开交，
据记载圣地亚哥市当时就是投降于沙夫特将军，但是历史对于沙夫特将军的战略评价并不是很好，此外一些关于他雄厚的人鱼线轶闻更是丰富，沙夫特将军约有300磅，犹如饕餮附身的他，在当地很快地就掌握当地的美食佳酿，尤其是一种以朗姆酒、糖和柠檬汁混合的酒精饮品，他更是赞不绝口。
"Only one ingredient is missing: ice."沙夫特将军这麽说道。
ver.3 Natural Daiquiri
前面两则故事都有可能同时存在，但真正要追本溯源，可能还是来自于--- 坎呛恰辣"Canchanchara"。Canchanchara是源自于古巴的一种调酒，材料包含aguardiente、蜂蜜、水以及柠檬汁，其中aguardiente(西班牙文发音近似"阿瓜甸得/ㄉㄟˇ/")
如同brandy是许多不同原料烈酒的泛称，亦为複合词"agua"即水，"ardiente"西语为燃烧之意，原料可以是水果、谷物、根茎作物，在欧美及其殖民属地都可见此名词，在古巴当地指的即是一种以蔗糖为原料去酿造蒸馏的酒精饮品(可视为一种较粗製的朗姆酒)。
Ingredientes
2 onzas de aguardiente 两盎司aguardiente
2 cucharadas de miel 两汤匙蜂蜜
1 cucharadita de jugo de limon 一茶匙柠檬汁
hielo 冰块
Instrucciones
Mezcle bien en un vaso la miel y el jugo de limon
Anada el aguardiente y el hielo 混合所有材料并搅拌
Revuelva
而"坎呛恰辣"在战时被拿来做为止痛剂，调配比例为混合三分之二的兰姆酒与三分之一的柠檬汁，
古巴反抗军对抗西班牙征服者时，直接是配附在马鞍上，
从那时开始"Canchanchara"一直都是追求自由独立的古巴人民名词。
注3*
brandy，全称为brandywine，源自荷语"brandewijn"即燃烧的水。
调制心得
黛绮莉这杯调酒载有满满的古巴热情，友善又自然，材料准备非常容易，仅只需要朗姆酒与莱姆和糖而已(八个字就交代完)，所以调製的重点即会落在选酒以及酸甜比例的拿捏。但酸甜的喜好其实因人而异，但若你对酸或甜不是极度偏执，我强力推荐试试本书的比例，调製出来的口味十分漂亮。
朗姆酒
黛绮莉是能充分展现朗姆酒特色的一杯调酒，一杯调制得宜的黛绮莉应该是芳香可口的，而如同文前所提及我会推荐以白色朗姆酒作为调制时的首选来展演基酒原始的特色，在本次的试调挑选了几支常见的品牌来做调制，其中包含玛杜莎兰姆酒(Matusalem Dominican Rum Platino)、哈瓦那俱乐部(Havana Club Blanco)、百家德特级白(Bacardi Superior)以及萨凯帕兰姆酒(Ron Zacapa 15)。
首先是玛杜莎(Matusalem Rum Platino)，这也是本次试调最令大家惊艳的品牌。在调製前我其实十分不看好玛杜莎，这并不是因为玛杜莎有什麽问题或是喝起来怎麽奇怪，使用过玛杜莎的人都知道她是一个c/p值颇高的品牌，但白玛杜莎有一个明显的乳香特色，厚重的奶油香使她用于调製黛绮莉变的十分不对调。但这次一调发现酒厂竟然改版了，原本的乳脂味不见了!散发的则是浓郁的蔗糖香气，调成黛绮莉后，入口的芳香绵延不绝，与莱姆汁清新的酸味搭配得天衣无缝，获得在场试饮员的一致赞赏，并且更胜原本以哈瓦那俱乐部调製在我心目中的地位。
哈瓦那俱乐部(Havana Club Blanco)是我原先最推崇来调制黛绮莉的品牌，她除了纯正的古巴血统与浓郁纯粹的蔗糖香气外，更带有一丝豪迈的气息，个性强烈而阳刚，好比是一位壮硕的男性，一身精实的肌肉，身上的李秉宪(线)呼之欲出，完全将古巴的豪情渲染开来，但个性强烈的事物往往是"爱者不释手;恨者憎入骨"，我就曾经用调过哈瓦那俱乐部窖藏七年配上新鲜苹果来调製黛绮莉，苹果香气很能将哈瓦那七年的基酒特色烘托出来，但这强烈特色就曾获得"耳鼻喉科"的封号...所以大家请斟酌;相对于哈瓦纳的野性豪迈，以玛杜莎白调製就好比是一位经过梳理的男士，合宜的西装与古龙水修饰了原本过强的性格与可能令人感到压力的壮硕身形，使得一般人更能接受且魅力更甚。
至于百家德(Bacardi Superior)，说实话我始终觉得百家德特级白...兰姆酒有一丝杂味，像是砂糖裡的杂质，不够纯粹，酒体也较前两者淡薄，纯调不推。
萨凯帕兰姆酒是经索雷拉系统陈放的最佳代表，产品所标示年份则是最高调和年份，这次我使用萨凯帕15来调製，由于萨凯帕是以一番榨高级甘蔗汁来发酵并酿製，有别于传统兰姆酒的糖蜜发酵(Molasses Fermentation)因此味道更加纯淨。
新鲜柑橘
推荐使用"莱姆"而非"柠檬"，莱姆汁的香气和柠檬汁有著微妙的差异，莱姆汁清新锐利的酸味和香气我认为非常能够衬出兰姆酒的本质性，形成反差式的烘托。相较之下柠檬汁较为温润平实，我认为较适合用于经陈年存放的烈酒，如威士忌、白兰地，较为同调;此外，琴酒的调性我也认为较适用于柠檬，调性互补。
糖
糖的种类繁多，有的调酒师更会特选某些类型的糖来符合他调製的需求如，Tiki's风格常用到的德梅拉拉糖(Demerara)，但在此我们并没有要讨论糖的种类，而是针对使用砂糖与糖浆来做分述，如同前面不断提到的，黛绮莉的材料只有简单而已，因此一点点的变因就会影响口味，其中糖是引出兰姆酒特色的重要关键，它是同质的引子，而莱姆汁则是异性衬子(学术论文语气)，在传统黛绮莉酒谱上你常可以看到，上面所标示的并不是糖浆而是砂糖，而这其中的差异就是水，因为糖浆的比例不同所造成调製的口感也不相同，甜度当然也不同，所以砂糖来标示记酒谱可以将水比例的误差去除，得到的是纯粹浓郁的黛绮莉，但此项也可以因基酒品牌而作调整，像是玛杜莎与哈瓦那本身已够浓郁，在糖浆的使用上就反而恰恰好，而稍嫌淡薄的百家德我则推荐使用砂糖来做调製。附带一提的是，酒谱上常见"Superfine Sugar"指的是"超细"的砂糖而非"超好"砂糖，各位追求极致一杯的人客，在准备糖时不妨先用果汁机打细(请先确认果汁机是乾的)再使用，这样不仅好摇易溶，製作糖口杯时也较为美观。
装饰
黛绮莉的装饰物常见的有莱姆薄片或皮捲也有以糖渍樱桃作为装饰的，基本上各式水果都满合宜，尤其是调製各种水果口味的霜冻黛绮莉时。
这杯无论怎么调制，都很好喝的👇
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