《天津野菜图鉴》:不吃春天算白过
最近天气暖洋洋的
花开了
草绿了
树发芽了
……
还真有点草长莺飞四月天的感觉
图源@艺术家小吴
四月的天津人
除了春游、踏青、赏花之外
还有一件事是必做的
那就是——吃野菜!
吃上一口带着春泥芬芳的野菜
是天津人留住春天的仪式感
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如果最近你在公园、野外
遇到一群口罩墨镜纱巾蒙头的姐姐~
手里还拿把刀,疯狂冲向路边......
就像这样↓↓↓
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不要惊慌,不要害怕~
她们只是去挖野菜!
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一场属于野菜的“盛宴”
即将引爆吃货们的小世界!
今天,就让达达这份
《天津野菜图鉴》
带你一起去看看
天津人是如何一口一口吃掉春天的吧
香椿
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香椿,作为野菜大军的一员猛将,价格很猛,气味更猛。香椿和榴莲一样,有人爱之如命,也有人避之不及。
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在老饕汪曾祺的笔下,豆腐与香椿同拌最是鲜嫩有味。香椿切为碎末,拌入南豆腐,再下香油数滴。这一青一白,“一箸入口,三春不忘”。
图源@陈科申
但更接地气的还是香椿头炒鸡蛋,浓郁的香气被热油全然激发出来,鸡蛋炒得老一点,才配得上这口霸道的春味。
图源@Melodear
但无论是哪一种做法,即便不加入调味,只凭本身醇厚的气味,也让人齿颊生香。
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荠菜
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荠菜是名副其实的“报春菜”,春寒料峭之时,别的野菜还不见踪影,它已经长得到处都是了。
“城中桃李愁风雨,春在溪头荠菜花”。诗人辛弃疾在荠菜的香气里,闻到了春天的气息。在野菜中,荠菜没有腥苦,没有怪味,还自带淡淡的清香。
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天津人爱吃馅儿,最喜欢拿荠菜和鸡蛋和着肉做荠菜饺子,那种荠菜独有的味道和鲜嫩的口感深入肉味之中,别提有多好吃了。
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还有春天绝对要做荠菜馅儿饽饽,在外面不论多壕的饭馆儿里打着灯笼也吃不着这口儿。
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榆钱
榆钱是榆树的果实,圆圆如钱币、联缀成串。
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以前的农家人为了讨个好彩头,会在院子里大多种着榆树,吃榆钱因而就有了“余钱”的说法。榆钱中含有烟酸、抗坏血酸等酸性物质,可健脾益胃。
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榆钱的做法更加简单,这样简单的做法更能保留榆钱原本清香的味道。
拎着小筐,把榆树钱捋回家,洗干净跟玉米面混合,在蒸锅里蒸熟,就成了清香的榆钱饭。加盐、或辣椒、或葱蒜汁调味,玉米面和榆树钱都自带甜味,清甜无比。
图源@叮叮当当雪
榆钱和玉米面、鸡蛋调成面糊,摊在锅里煎成小饼,两面金黄、外层酥脆内里香甜。
图源@啊王暖暖
蒲公英
有绿地就有蒲公英的身影,在农田、荒地上,它们都能疯狂生长。
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春天,随处都可以见到蒲公英,随手摘下一朵,吹一下,种子飘散各地,很美的感觉。不过天津人还是最喜欢蒲公英的另一个身份——食材。
图源@蓝天爱上水
蒲公英取嫩尖,洗好切碎加盐、蒜泥、麻油、一点柠檬汁。蒲公英味道清苦,柠檬汁的酸味会化解苦味,使味觉层次更丰富。
图源@终南之隐
马齿苋
“朝甑饭凫茈,暮鼎羹马齿。”马齿苋,有些人也叫它马曲菜。
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小时候听过一个故事,传说后裔射日,射下来九个太阳,第十个太阳为了躲避弓箭,躲在了地下马曲菜的下面。所以才有了如今不怕除草剂、不怕烈阳雨水顽强不屈的马曲菜。
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马曲菜的茎叶肉肉的,很适合凉拌、煮粥和包包子。挑肥厚叶大的晒干了,跟五花肉和馅包包子,尝起来有一点点酸,开胃生津。
曲菜
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曲菜学名曲曲菜,分布范围很广,含有丰富的铁元素和维生素,有利于增强免疫力,防治缺铁性贫血,还能清热排毒、缓解咽喉肿痛。
图源@因为下雨DownLoad
曲菜最大的特点就是一个字“苦”!但蘸酱吃也别有一番滋味。
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槐花
好吃的不仅是“野菜”,还有“野花”。
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“槐林五月漾琼花,郁郁芬芳醉万家。”槐花气息香甜,可以生吃、凉拌、煲汤、煮肉、煮粥、蒸饭、做饼、包馅、沏茶,作为食材既美味又风雅,是春天最好吃的花了。
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槐花做饼,把槐花焯水后,跟鸡蛋、面粉调成面糊,在油锅里慢慢烙熟,香气四溢,鲜甜可口。
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挑一个风和日丽的周末
我带着你,你带着小铲子
一起去郊外挖野菜吧~
不过达达在这里要郑重提醒大家
挖野菜最重要的原则:
01
只挖你认识、吃过的野菜
02
如果有任何不确定,请放弃
例如曲菜和曲菜娘子
虽然听起来俩人关系很近
像是“两口子”
幼苗长得也很像
但实际上曲菜娘子是有毒的
如果误食的话脸部会变肿
就像这样↓↓↓
所以大家采摘时需要谨慎再谨慎!
春天很大
一口终归是吃不完的
这些“春日限定”的美食
趁着这个春天抓紧吃起来吧!