14种开胃下饭家常腌咸菜做法 真的很好吃 妈妈的味道就是忘不掉

我们这些生活在农村的孩子都是吃着妈妈腌制咸菜长大的,现在在城里工作,反而很想念这些腌咸菜。所以也收集整理14种家常腌咸菜制作方法与各位网友分享下,要是你也想学学,记得转发分享哦!

一、黄瓜

原料:

黄瓜15斤 辣椒1斤 盐 1.5斤 大蒜3两 白酒1.5两 味精3两 白糖6两 姜3两 酱油4斤

方法:

酱油烧开晾凉,黄瓜用盐淹16小时后,再用重物压10小时。辣椒切块,姜蒜拍碎切块,和其他料一起放入酱油内即可。

二、萝卜

原料:

萝卜10斤 盐2斤 大蒜0.5斤 味精2两 胡椒粉2合 白糖1斤 醋 1斤 辣椒粉3两

方法:

萝卜先用盐淹两天,再用重物把水压出去。然后把辅料拌入即可。

三、辣椒末

原料:

尖辣椒10斤 盐1斤 豆瓣酱1斤 糖0.5斤 醋 0.5斤 姜0.5斤 蒜 0.5斤 味精2两

方法:

把辣椒、姜、蒜铰碎,糖、醋、豆瓣酱熬开晾凉与其他料一同加入铰碎的辣椒内即可。

四、牛肉酱

原料:

牛肉 2斤 红辣椒5斤 盐 半斤 味精 2两 豆油1斤 芝麻4两 醋(白醋)4两 豆瓣酱4两 糖4两

方法:

牛肉、辣椒铰碎,先用油将牛肉炒熟,再把其他料放入烧开即可。

五、五香辣萝卜皮

原料:

萝卜皮3公斤 五香面 酱油、盐、味精适量。

方法:

将萝卜皮切成丝或小块,加五香面、味精、盐、酱油泡拌匀,两小时后即可食用。

六、风味白菜

原料:大白菜5000克 盐250克 糖250克 苹果250克 梨250克 蒜50克 葱100克 花椒25克 味精10克

方法:

将大白菜叶稍和老帮去除,用水洗净,控干水分,切成菱形状,倒入盆内,撒上少许盐腌渍一下后沥去腌水。然后将各种调味料放置一容器内捣烂后和白菜拌匀,再将拌匀的白菜装入缸内,压紧封好口,约一星期后即可取出食用。

七、五香花生米

原料:

花生米一斤 精盐一两 花椒一钱 大料一钱 豆蔻半钱 姜三片

方法:

将花生米拣净,用温开水泡在盆内约两小时,锅内加水约二、三斤上火,放上盐、花椒、大料、豆蔻、姜,加入花生米煮熟,连汤倒入盆内,吃时捞出盛盘即成。

八、酱八宝菜

原料:

黄瓜1000克 藕 豆角800克 红豆400克 花生米300克 栗子仁200克 核桃仁100克 杏仁100克(以上原料应先行腌制好) 黄酱2000克 糖色100克 酱油1000克

方法:

将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起,用水泡出部分咸味,捞出晾干,装入布袋入缸,缸中放黄酱,糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。主料先腌制时加盐不宜过多,时间要长一点,5-8天,缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。

九、腌糖醋蒜头

原料:

鲜蒜头5000克 盐1000克 白糖1000克 凉开水1000克 醋500克

方法:

削去蒜头须根,留2-3厘米长的蒜梗,剥去干皮,清洗后入缸。每5000克蒜头加250克盐,腌1天,中间倒缸3次;再加水撤去辣味,每天换水1次,连续4天。然后捞出蒜头,沥干水分,按每5000克的蒜头加盐(750克),白糖(1000克),凉开水(1000克),拌和,再入缸腌制,放阴凉处;15天左右即成。

十、.怪味萝卜丝

原料:

萝卜4000克 盐4克 花椒80克 茴香5克 生姜、辣椒共300克

方法:

将萝卜洗净晾干,切成丝,再将盐、花椒、茴香、生姜、辣椒等放入开水中煮30分钟,去除杂物,冷却后与萝卜丝一同放入缸内,密封7天即可;食用时可加入少量酱油、醋。若长期存放,需将水分控干密封

十一、腌五香辣椒

原料:

辣椒10000克 盐1000克 五香粉100克

方法:

将辣椒洗净,晒成半干,加入调料拌匀,入缸密封。15天后即可食用。

十二、泡嫩姜

原料:

嫩姜10000克 凉开水3000克 盐2000克

方法: 将嫩姜去皮洗净晾干,装入泡菜坛内;把凉开水和盐化开加入坛内,盖好盖,在坛口听水槽里加满凉水,10天后即成。

十三、酱蒜薹

原料:

鲜嫩蒜薹5000克 盐500克 面酱2500克

方法:

将蒜薹剪去根和籽洗净放入坛中,用盐泡1天后捞出切成4厘米长的段,再放入清水浸泡2小时,中间换2-3次水;将蒜薹捞出,在阴凉处晾干,装进布袋;将面酱放入缸中,把蒜薹布袋投入面酱缸中酱渍,每天搅动2次10天左右即成。

十四、酸甜莲藕

原料:

鲜嫩莲藕3000克 白糖800克 松开300克 盐300克 生姜10克 八角6克。

方法:

将莲藕洗净泥土去皮,切片,用盐腌1小时,压干水分;将其它调料放入沸水锅中(加水2000克)熬约5分钟,晾凉后,同莲藕一起倒坛中,约4-5天后即可食用。喜吃酸甜的朋友肯定喜欢。调料的多少我也没法说清,试着做一两次自然就掌握住了。

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