我们这些生活在农村的孩子都是吃着妈妈腌制咸菜长大的，现在在城里工作，反而很想念这些腌咸菜。所以也收集整理14种家常腌咸菜制作方法与各位网友分享下，要是你也想学学，记得转发分享哦！

一、黄瓜

原料：

黄瓜15斤辣椒1斤盐 1.5斤大蒜3两白酒1.5两味精3两白糖6两姜3两酱油4斤

方法：

酱油烧开晾凉，黄瓜用盐淹16小时后，再用重物压10小时。辣椒切块,姜蒜拍碎切块，和其他料一起放入酱油内即可。

二、萝卜

原料：

萝卜10斤盐２斤大蒜0.5斤味精２两胡椒粉２合白糖1斤醋 1斤辣椒粉３两

方法：

萝卜先用盐淹两天，再用重物把水压出去。然后把辅料拌入即可。

三、辣椒末

原料：

尖辣椒10斤盐1斤豆瓣酱1斤糖0.5斤醋 0.5斤姜0.5斤蒜 0.5斤味精２两

方法：

把辣椒、姜、蒜铰碎，糖、醋、豆瓣酱熬开晾凉与其他料一同加入铰碎的辣椒内即可。

四、牛肉酱

原料：

牛肉２斤红辣椒５斤盐半斤味精２两豆油1斤芝麻４两醋（白醋）４两豆瓣酱４两糖４两

方法：

牛肉、辣椒铰碎，先用油将牛肉炒熟，再把其他料放入烧开即可。

五、五香辣萝卜皮

原料：

萝卜皮3公斤五香面酱油、盐、味精适量。

方法：

将萝卜皮切成丝或小块，加五香面、味精、盐、酱油泡拌匀，两小时后即可食用。

六、风味白菜

原料：大白菜5000克盐250克糖250克苹果250克梨250克蒜50克葱100克花椒25克味精10克

方法：

将大白菜叶稍和老帮去除，用水洗净，控干水分，切成菱形状，倒入盆内，撒上少许盐腌渍一下后沥去腌水。然后将各种调味料放置一容器内捣烂后和白菜拌匀，再将拌匀的白菜装入缸内，压紧封好口，约一星期后即可取出食用。

七、五香花生米

原料:

花生米一斤精盐一两花椒一钱大料一钱豆蔻半钱姜三片

方法:

将花生米拣净，用温开水泡在盆内约两小时，锅内加水约二、三斤上火，放上盐、花椒、大料、豆蔻、姜，加入花生米煮熟，连汤倒入盆内，吃时捞出盛盘即成。

八、酱八宝菜

原料：

黄瓜1000克藕豆角800克红豆400克花生米300克栗子仁200克核桃仁100克杏仁100克（以上原料应先行腌制好）黄酱2000克糖色100克酱油1000克

方法：

将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。

九、腌糖醋蒜头

原料：

鲜蒜头5000克盐1000克白糖1000克凉开水1000克醋500克

方法：

削去蒜头须根，留2-3厘米长的蒜梗，剥去干皮，清洗后入缸。每5000克蒜头加250克盐，腌1天，中间倒缸3次；再加水撤去辣味，每天换水1次，连续4天。然后捞出蒜头，沥干水分，按每5000克的蒜头加盐（750克），白糖（1000克），凉开水（1000克），拌和，再入缸腌制，放阴凉处；15天左右即成。

十、.怪味萝卜丝

原料：

萝卜4000克盐4克花椒80克茴香5克生姜、辣椒共300克

方法：

将萝卜洗净晾干，切成丝，再将盐、花椒、茴香、生姜、辣椒等放入开水中煮30分钟，去除杂物，冷却后与萝卜丝一同放入缸内，密封7天即可；食用时可加入少量酱油、醋。若长期存放，需将水分控干密封

十一、腌五香辣椒

原料：

辣椒10000克盐1000克五香粉100克

方法：

将辣椒洗净，晒成半干，加入调料拌匀，入缸密封。15天后即可食用。

十二、泡嫩姜

原料：

嫩姜10000克凉开水3000克盐2000克

方法：将嫩姜去皮洗净晾干，装入泡菜坛内；把凉开水和盐化开加入坛内，盖好盖，在坛口听水槽里加满凉水，10天后即成。

十三、酱蒜薹

原料：

鲜嫩蒜薹5000克盐500克面酱2500克

方法：

将蒜薹剪去根和籽洗净放入坛中，用盐泡1天后捞出切成4厘米长的段，再放入清水浸泡2小时，中间换2-3次水；将蒜薹捞出，在阴凉处晾干，装进布袋；将面酱放入缸中，把蒜薹布袋投入面酱缸中酱渍，每天搅动2次10天左右即成。

十四、酸甜莲藕

原料：

鲜嫩莲藕3000克白糖800克松开300克盐300克生姜10克八角6克。

方法：

将莲藕洗净泥土去皮，切片，用盐腌1小时，压干水分；将其它调料放入沸水锅中（加水2000克）熬约5分钟，晾凉后，同莲藕一起倒坛中，约4-5天后即可食用。喜吃酸甜的朋友肯定喜欢。调料的多少我也没法说清，试着做一两次自然就掌握住了。

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