美食推荐：黑金猪手、豆腐鲫鱼、特色香芋制作方法

黑金猪手

这款黑金猪手皮肉厚实、蹄筋丰满，调味时加入了祛腥调味效果出众的黑蒜和黑醋，所以取名黑金猪手。。决定这道菜出品质感的四个细节：第一，猪蹄飞水一定要透，并且要加入足量的醪糟和柠檬去腥，这样烹调环节便不需要加入香辛料，充分体现本味原香；第二，猪手在飞水和压制过程中一定要热水下锅，这样就能避免做出的成品黏手糊嘴；第三，猪手压好后要用冷水迅速为高压锅降温然后将其取出，如果缓慢释放热气，猪手的表皮会轻微破裂开口，影响卖相；第四，回锅时须用铝锅，而不宜用铁锅或不锈钢锅，否则出品上桌后颜色发乌不透亮。

批量预制（二十份量）：

1、处理干净的丹麦猪手10千克斩块，投入加有醪糟250克、柠檬块500克的沸水锅中大火煮约10分钟至透，捞出后迅速置于细流水下冲凉并洗净污物，控干水分待用。

2、高压锅内放入盐50克、味精100克、老抽150克、红糖200克、冰糖600克、黄豆酱油800克、意大利黑醋800克，倒入清水10千克烧开，放入飞水投凉的猪手块煮开，舀入捣碎的黑蒜800克，加盖烧至上汽后压25分钟至熟透，将高压锅离火，置于流水下使其迅速降温冷却，然后开盖将猪手块从汤汁中捞出，二者分开冷却存放，避免其持续受热失去弹牙的口感。

走菜流程：

取一铝锅上火烧热，放入一份猪手，加入原汤500克，开大火将汤汁收去3/4并呈现浓稠糖浆状，起锅装入烧热的砂煲内，点缀后即可上桌。

豆腐鲫鱼

传统川菜，用豆腐与鲫鱼一起烹制而成。成菜别有风味、色浓味美、下饭、佐酒均宜。

原料：

活鲫鱼500 克、石膏豆腐400 克、姜10克、蒜15克、葱白10 克、化猪油125 克、料酒20 克、豆瓣30 克、酱油30克、精盐3克、味精1克、甜酱10 克、水淀粉15 克、鲜汤750、醪糟汁30克

制作：

1、将活鲫鱼宰杀去鳞、腮、内脏,洗干净,并在鱼身两面各划二刀，抹盐少许；姜、蒜分别切成1厘米见方的薄片，葱白切成马耳朵形，豆瓣剁细。

2、豆腐切成5厘米长、3.3 厘米宽、1.5 厘米厚的长方块，在开水锅中煮约5 分钟，滗去水，再用鲜汤500 克盐少许在小火上炜起待用。

3、炒锅炙好放旺火上，舀入猪油烧至七成热时，放入鱼稍煎。当鱼两面成浅黄色时，将锅斜放，鱼放一边，下豆瓣煽出香味，再放姜、蒜、葱、料酒、酱油、味精，加入鲜汤，并用汤勺轻轻搅，再将豆腐捞出放鱼锅中烧10 分钟左右，放入甜酱、醪糟汁，3分钟，用竹筷将鱼夹出放圆汤盘中，用水淀粉勾二流芡亮油，将豆腐连汁舀在鱼上即成。

特色香芋

经过拔丝之后，倒在铺满白芝麻上的盘子上，然后用筷子一个一个分开，再一个一个滚满白芝麻，凉透后再吃，酥脆麻香，非常好吃哟！

原材料

主料：芋头300克。

辅料：鸡蛋一个、玉米淀粉500克、面粉250克、白糖100克、白芝麻适量。

制作方法：

1、将芋头去皮，切成条备用，鸡蛋磕在一个碗里，用筷子搅拌开；

2、汤锅加水烧开，放入切好的芋头条稍稍煮一下，用凉水投凉控干水分；

3、准备一个碗，放入搅拌好的鸡蛋、淀粉、面粉和成糊。

4、再放入芋头条抓拌均匀；

5、炒锅加油烧到五成热，放入抓拌好的芋头炸到金黄色倒出来控油；

6、炒锅留底油，放入白糖，熬至由干到稀，再到起沫，再到糖稀，然后倒入炸好的芋头翻炒均匀，然后倒在放有白芝麻的盘子里；

7、再用筷子把芋头挨个分开，然后往上撒芝麻，让每个芋头均匀的裹满芝麻就可以了。