癌症“元凶”终于抓到，不是咸鱼和腌肉，而是它常吃等同“自杀”

人人都恐癌，却不知道该如何防癌，仍然有一些导致癌症的行为。现在人们的生活节奏加快，一日三餐不规律，再加上总是熬夜，不良的情绪等都会促进癌细胞滋生。大部分人都知道腌肉和咸鱼是致癌物质，然而致癌物并不是咸鱼和腌肉本身，而是其中所含有的某些物质。

哪些物质经常吃可诱发癌症？

制作腌肉和咸鱼时离不开大量食用盐，经过高浓度食盐炮制，其中的钠元素可发生化学反应生成亚硝酸盐，亚硝酸盐进入体内可转化成亚硝基二甲胺，亚硝基二甲胺是强烈的致癌物质。在腌肉和咸鱼中也含有很多不饱和脂肪，这是不稳定化学元素，易被氧化，氧化过程中可产生一系列化学反应，可产生对身体有害的致癌物；一些腌制食物中含有高蛋白质，蛋白质正是产生亚硝酸盐的基础条件，若长期吃腌制的食物，会使得大量亚硝酸盐在体内堆积。

哪些癌症跟不良的饮食有关？

1、胃癌

胃癌在消化系统肿瘤中占首位，偏爱于腌制油炸和烟熏食物、狼吞虎咽和暴饮暴食等可增加胃部负担。幽门螺旋杆菌感染是诱发肝癌的高危因素，这主要跟吃饭不分餐有关，一旦体检发现幽门螺旋杆菌感染，应选择正规医院彻底治疗。

2、食道癌

食道黏膜只能耐受40~50℃的温度，一旦超过60℃就会造成损伤，久而久之诱发癌症。超过65℃的热饮已被列为致癌物质，可增加患食道癌风险；另外吃较粗糙和偏硬的食物如烧饼或煎饼等，咀嚼不充分或吃得太快都会伤害食管黏膜。

3、结直肠癌

多数结直肠癌是结肠息肉恶变所引起的，跟不良的饮食习惯脱离不了干系。吃太多红肉和加工肉类、摄入的膳食纤维含量很少和缺乏运动都是结直肠癌的高危因素。

4、胰腺癌

胰腺癌被誉为癌症之王，大部分病人确诊后5年的生存率低于5%。吸烟的人患胰腺癌的风险比普通人高达两倍，烟草中含有的亚硝胺属于致癌物质，吸入后可经血液循环运输到肝脏被激活，然后排入胆汁后逆流进入胰管中；酗酒也是如此，酒精会使得胰腺组织纤维化，引起慢性炎症，从而增加患胰腺癌风险；还有高蛋白质和高脂肪饮食可增加胰腺细胞更新速度，提高胰腺对致癌物质的敏感性。

5、肝癌

乙肝或丙肝病毒慢性感染是肝癌的高危因素，这跟不良的饮食习惯息息相关，尤其是吸烟酗酒和吃发霉变质的食物。

温馨提示

遗传基因缺陷所引起的癌症是不可逆的，任何人都无法改变，不过可以控制后天因素。平时应多吃新鲜蔬果，少吃红肉和加工肉制品，注意饮食卫生，拒绝剩饭菜和发霉的食物，掌握食物正确的烹调方法，尽量以蒸煮炖或凉拌的方式来烹调食物。另外要多参加户外活动来增强抵抗力，管理好情绪。进入40岁后要定期去医院做防癌筛查，特别是癌症高危人群。