【科普】每天都会用到的酱油和醋，该怎么选？
——北京市疾病预防控制中心 宣
——食品有意思科普动漫团队 制作
人间烟火味需要美味的食物，更离不开调味料的加持。可几乎每天都要吃的酱油、醋，你知道该如何挑选么？
现在买酱油、醋不需要再烧脑的区分是酿造型还是配制型，根据最新的食品安全国家标准，酱油、食醋都是以谷物粮食等为原料经微生物发酵酿制而成的，只需要在购买时，注意查看食品标签的产品名称就可以了。
那些由酿造酱油、“水解蛋白调味液”或酿造食醋、“冰醋酸”配制成的产品，现在被称为复合调味料，不能再叫做酱油或食醋。
想选出品质好的食醋、酱油，一定要看准它们的关键性指标——食醋的总酸度和酱油的氨基酸态氮。总酸含量越高的食醋，发酵越彻底，酸味越浓，发酵过程中同时产生的氨基酸、有机酸等物质也越丰富。
类似的，若酱油中没有添加谷氨酸钠等提鲜的物质，那么氨基酸态氮含量越高的酱油通常有更浓的鲜味，相对来说品质更佳。根据酿造酱油国家标准（GB 18186-2000），特级酱油的氨基酸态氮含量要达到0.8g/100mL，一级酱油要达到0.7g/100mL.
学会这两个小妙招，“打酱油”、“吃醋”再也不发愁啦！
来源：食品有意思 微信公众号
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