家常版香煎豆腐，咸香微辣外焦里嫩，热锅凉油是保持不散的秘密

豆腐在我国已经有两千多年的历史，在中国传统八大菜系中都能找到它的身影，比如湖南的麻辣臭豆腐，四川的麻婆豆腐等等，同时，从它身上还延伸出许多营养美味的辅食品出来，其中腐竹就是较为经典的代表，它即可充当主料，又可以当作辅料来使用，除了煮汤以外，油煎的方式也是备受大家推崇的做法之一，今天我们就一起来做道家常版香煎豆腐，口味咸香微辣，口感外焦里嫩，特别的下饭哦！

豆腐和鱼一样，属于蛋白质含量极为丰富的食材，采用传统热锅凉油的方式，这样就可以保证煎出来的效果，始终保持不散、不烂的状态，除了要求香酥的口感以外，尽量保持菜品的外形美观，也是非常有必要的！但凡经过油煎或者油炸过后的食物，均会改变原有的状态，吃起来不仅会更香，而且会有独特的风味。

食材配料：老豆腐、青红椒（或者小米椒）、食用油、生抽、盐、蚝油、葱、水淀粉、大蒜。

制作过程：

首先，去市场上挑选2块老豆腐回来，先用刀把它们改成稍微厚一些的薄片，状态如上图所示即可，另外，准备适量的青红辣椒，把它们切成碎末，装入盘中备用。

先将锅烧热，再倒入适量的底油，待油热后，再把切好的豆腐片摆入进去，等一面煎至定型后，再煎另外一面，全程开中小火慢煎，耐心非常的重要，切勿着急去搅动它们，否则就非常容易散架，这个步骤是好些人都会犯的错误，请大家务必牢记。

等豆腐两面完全煎酥脆后，再放入适量的蒜末，以及少许的生抽，待香味散发出来后，再倒入小半碗的清水烧开。

然后，再放入少许盐、蚝油，同时，把事情准备好的青红椒粒倒入进去，再盖上锅盖焖煮2-3分钟，待汤汁剩余不多时，再淋入少许的水淀粉勾上薄芡，量不必太多，像这样的1小瓢足矣。

出锅前，再撒入些迷人的小葱花点缀装饰下，即可装盘上桌，家常版香煎豆腐制作完成，口感外焦里嫩，口味咸香微辣，非常的下饭哦，现在猪肉卖的特别贵，它也是非常不错的替代品哦！当然放些肉末，会更加好吃，本着持家的精神，该剩的还得剩！

温馨提示：

因为水豆腐水分太大，所以不适宜煎着吃，制作香煎豆腐时，首选的是传统的老豆腐，以色泽轻微发黄的，弹性足的口感最佳。

重新强调一遍，务必几种“热锅凉油”着四个字，它可以保证煎出来的豆腐不散、不烂。